Купуване, готвене и рецепти
Ся Юан/Гети изображения
Оризовото вино Shaoxing се консумира като алкохолна напитка и също се използва като съставка в азиатските ястия, особено китайската кухня в стил Шанхай. Той е направен от ферментиращ и дестилиран ориз, където оризовото нишесте се превръща в захари. Той е добре известен и лесно достъпен в Китай, Тайван и Югоизточна Азия. Струва си да се търси обаче, тъй като често има значение при възпроизвеждането на вкуса на нещо, което може да сте имали в китайски ресторант, като пияно пиле и кунг пао пиле.
Бързи факти
Място на произход: Китай
Най-често използвани: пиене, готвене
Други имена: shao hsing, shao xing, shaohsing
Какво е виното Shaoxing?
Оризовото вино Shaoxing (紹興酒), известно още като shao hsing, shao xing или shaohsing wine, произхожда от Shaoxing, провинция Zhejiang, която е известна със своето производство на ориз. Направен е от ферментирал ориз, вода и малко количество пшеница, което означава, че не е без глутен. Оризовото вино Shaoxing е с кафяв цвят, а вкусът е много по-силен, но по-сладък от mijiu, което е друго оризово вино, популярно в китайската и тавайската кухня.
Съдържанието на алкохол в виното Шаоксин е някъде между 18 и 25 процента, което го прави силна напитка в сравнение с бирата (средно 5 процента) и виното (с около 12 процента). Има много различни видове оризови вина, а в части от Южна, Югоизточна и Източна Азия те се ползват главно като напитка.
Виното Shaoxing има различни вариации и едно се нарича nu'er hong (女兒紅). Nu'er означава "дъщеря" на китайски, а hong означава "червена". Червеното е щастлив цвят както в китайската, така и в тайванската култура и придава специално значение на това празнично вино. Всяко семейство в Shaoxing ще направи тази версия на вино Shaoxing, когато дъщеря им е на 1 месец, и ще зарови бутилката в земята до деня на сватбата на дъщеря си, когато я отвори и изпие, за да празнува.
Шаоксинг вино срещу Мирин
Някои източници ще ви кажат, че миринът е чудесен заместител на виното Shaoxing и ще стане много, ако изрежете захарта от вашата рецепта. По-добър, по-близък избор е сухият шери (не готварският шери). Mirin е по-сладък от виното Shaoxing, което има дълбок, ароматен и леко сладък вкус. Всъщност понякога може да видите сухо шери, посочено като съставка в рецептите за китайски ястия, не защото се използва широко в Китай, а защото е по-познато на американците от виното Шаоксин и защото е приемлив заместител.
Сортове
Има два вида вино Shaoxing. Отлежалото вино Shaoxing често се продава в керамична кана и се сервира топло като напитка, но можете и трябва да готвите и с него. Типът, обозначен като „вино за готвене“, има добавена сол, за да може да се продава в хранителни магазини и все по-често онлайн с лекота. Това не е вино, което непременно би ви харесало да пиете. Можете да използвате всеки от тях при готвене, в зависимост от бюджета и вкусовите предпочитания.
Как да готвим с вино Shaoxing
Виното Shaoxing придава на вкуса сложност и дълбочина на ястията. Често се използва в маринати за месо, или в пълнежи с уонтон или кнедли. Рецепти за много бавно приготвени/задушени месни ястия като донгпо свинско го изискват и е необходимо за саламурата в пияно пиле и пияни скариди. Това е от ключово значение за китайската телешка супа в Западно езеро и бяло нарязано пиле, а само една част от нея привлича китайски пилешки запас.
На какво има вкус?
Това е бистра напитка с кехлибарен цвят, която е леко пикантна и леко сладка. Някои оприличават вкуса на карамел; някои казват, че е орехов, а други откриват нотки на оцет.
Шаоксинг винени рецепти
Тази съставка се използва широко в китайската кухня, особено в най-популярните ястия, като пиле кунг пао или пиле от сос от стриди. Можете да го използвате във всяка китайска рецепта, която призовава за оризово вино; обикновено това е, за което се отнасят. Опитайте с тези гайки и пържени картофи.
Къде да купя вино Shaoxing
Можете да намерите вино Shaoxing в азиатски хранителни стоки (особено китайски) и онлайн. Някои добре заредени супермаркети го носят в своя международен раздел.
Съхранение
Виното Shaoxing - отлежалият вид - ще се запази добре до шест месеца, ако е запечатано и съхранявано на хладно и тъмно място. Ако не предвиждате да го използвате често, можете да го съхранявате в хладилник. Виното за готвене Shaoxing не изисква охлаждане. Съхранявайте в килера и просто следете срока на годност.