Елда крупа е нашето настоящо мания за храна. Ето защо.

елда

Семената на елда или „каша“ не са точно нови. Те се използват от хилядолетия в кухни по целия свят, обикновено или смлени за брашно, или варени в течност, за да омекнат и да се ядат. Но наскоро готвачи в ресторанти като Mission Chinese, Wildair и Reynard са възприели различен подход към храната, акцентирайки върху ястия с цели, препечени крупи, по-известни като „каша“. Името далеч не е секси, но елдената крупа е моята настояща мания за храна. Ето защо.

Землистият, горчив вкус на елда помага за пресичането на богата храна, по същия начин, както пресните зърна черен пипер се съчетават толкова добре със пържола или богата кремообразна паста. Главният готвач Анджела Димаюга от китайската мисия в Ню Йорк ги използва в своята салата с червено зеле, която е пълна с богати съставки като аншоа, тахан и мисо. Точно когато си мислите, че солената мазнина ще завладее, крупите помагат за балансирането на ястието с острия си, препечен вкус.

Този контраст на вкуса е очевидно важен при сглобяването на ястие, но контрастът по текстура също е от съществено значение. Независимо дали става въпрос за хрупкавата галета на макарон и сирене или малките експлозии на рибена сърна върху пикантно руло тон, текстурният контраст е част от това, което прави добрата храна забавна за ядене. „Елдата може да се използва по няколко начина, за да осигури приятна текстура и да приветства земността“, казва готвачът Шон Ремболд от Рейнар в Уилямсбърг, който ги е използвал в няколко ястия, включително едно със миди, грейпфрут и карфиол. Готвачи Джеремия Стоун и Фабиан фон Хауске от Wildair използва крупи върху говеждото си тартарче, ястие, което определено може да се нуждае от някаква структура. (Често готвачите сервират тост до месото за тази цел, но елдата се намесва и изпълнява задачата красиво. И за разлика от препечен хляб, крупата напълно се интегрира с месото, елиминирайки необходимостта да се сервира страничен компонент отстрани.

Добавете към тези факти, че елдата е много евтина и е лесна за намиране. Платих 67 цента (сериозно, какво струва под един долар вече?) За четвърт паунд в моя местен магазин за здравословни храни, което е добра сума за начало, ако просто ги използвате като акцент. Те са универсални, така че няма нужда да се отбягвате от сладостта; Харесвам ги за закуска върху гръцко кисело мляко с мед или кленов сироп. Само не забравяйте да ги смесвате с храната си твърде дълго, преди да я изядете, тъй като те ще абсорбират влагата и ще загубят своята хрупкавост.

И, хей, познайте какво? Елдата е полезна за вас. Той е пълен с хранителни вещества като протеини, манган, мед, магнезий и фибри и, без глутен, за който да говорим (технически това е семе или псевдозърно, а не зърно), е подходящ за целиакия и специални диети. Така че следващия път, когато искате да изведете тази салата на следващото ниво или да добавите малко интрига към купата си за закуска, опитайте да поръсите няколко крупи отгоре. Най-малкото ще правите нещо добро за тялото си, но е възможно дори да му се насладите.