Разберете какво всъщност означава „сладко“ по отношение на червените вина и как да намерите такова, което да пасва на небцето ви.

wine

Вземете изцяло новото приложение за кухненска мрежа

Изтеглете Food Network Kitchen сега, за да се регистрирате и да се възползвате от най-новата оферта и да получите 40+ урока на живо седмично, стотици класове за готвене при поискване, поръчки на хранителни стоки в приложението и много други.

Що се отнася до определянето на сладкото червено вино, това е въпрос на технически характеристики - и вкус. Във винения свят сладкото вино се определя като такова, което всъщност има остатъчна захар. Но когато говорим за сладки вина, много от нас вероятно описват такива, които са плодови и сладки. Някои хора дори смятат, че всички сладки вина са примамливи, без никакъв нюанс или сложност (не е вярно!). Но където и да застанете и каквото и да е вашето небце, има сладко червено вино за вас.

Определяне на сладко червено вино

Технически погледнато, сладките вина се определят като тези с високо количество остатъчна захар, над 121 грама на литър. В рамките на тази категория има различна степен на сладост. „Има много вина, като gamay или merlot, които някои биха възприели като сладки въз основа на количеството плодове, които преминават във виното“, казва Ашли Малиновски, генерален мениджър и директор на напитки в Crawford и Son and Jolie в Raleigh, Северна Каролина. „Другите червени вина съдържат действителна захар във виното и са истинско въплъщение на сладко червено вино.“ Тя посочва Италия за класически примери, включително десертни вина като Sagrantino Passito или Recioto della Valpolicella, и полусладки червени като брачето и ламбруско.

Укрепените вина, в които по време на ферментацията се добавя спирт като ракия, също попадат в категорията на сладкото червено вино. Примерите включват пристанище от Португалия, както и Maury или Banyuls, и двете от региона Русийон в южна Франция.

Сладки червени да опитате

Майкъл Кенеди, лозар, сомелиер и основател на Component Wine Company, благоприятства Brachetto d'Acqui, италианско сладко червено вино, което идва от Пиемонт в подножието на Алпите. „Гроздето от брачето е червено грозде, а в Пиемонт от него се прави газирано, леко сладко и ултра-вкусно червено вино“, казва Кенеди. "Това е мощност в двойки, която е по-гъвкава от много червени и страхотна с всичко, от колбаси до по-елегантни приготовления от свинско и тестени изделия."

Ламбруско, поредното леко искрящо сладко червено вино от Северна Италия, е един от личните фаворити на Малиновски. „За да не се бърка с прекалено сладкото, сиропирано, масово произвеждано ламбруско от 70-те години, ламбруско всъщност може да бъде супер вкусно и балансирано пенливо вино, което е достатъчно достъпно за всички небца“, казва тя. "В зависимост от сорта грозде ламбруско, някои вина могат да бъдат леки, свежи и флорални, докато други могат да бъдат тъмни, сладки и интензивни, а след това има почти всичко между тях. Именно това разнообразие прави ламбруско забавно вино за сладко червено винопийци да се разклонят и да опитат. "

Що се отнася до пристанището, има две категории: рубинено и руса. Малиновски обяснява, че основната разлика е изискванията за стареене. Ruby Ports се бутилират, когато виното е съвсем младо, което му позволява да запази плодовите си характеристики, докато кафявите Ports отлежават по-дълго в дърво, което позволява на вината да се утаят и да получат по-добри характеристики за подправка от дървото.

"Обикновено остатъчната захар е сравнима както между рубината, така и с русата, така че, технически погледнато, нито една от тях не е по-сладка", казва Малиновски. "Но от гледна точка на вкуса, рубинените пристанища могат да попаднат на по-сладки въз основа на количеството плодови вкусове, които се показват през виното, в сравнение с тъмно пристанище."

Сухи червени, които пият сладко

Това, че виното е сухо по стил, не означава, че не можете да намерите такива, които да предизвикват „сладките“ характеристики, които небцето ви жадува.

„Много хора смятат, че не обичат сухо вино, защото си въобразяват нещо супер танин като Кианти, но има много вина, които имат страхотна плодова експресия с добре балансирани танини“, обяснява Шанън МакГоги, която притежава Вивиан в Ашвил, Северна Каролина. "Ако обикновено пиете калифорнийски zinfandel, опитайте primitivo, 100% zinfandel от Южна Италия, който има хубави аромати на слива, стафиди и смокини, съчетани с хубава кожа и тютюн. Или опитайте темпранило или гарнача от Риоха или Рибера дел Дуеро в Испания - тук има разнообразие от вкусове и стилове, но често те са пълни с пищни череши Bing, кедров дъб, ванилия и подправки за печене и имат супер кадифена текстура. "

Не отстъпвайте и на zinfandel. "Бедното грозде zinfandel отдавна се влачи през калта от винени снобове заради връзката му с розовия, примамливо сладък" бял zinfandel ", известен в магазините за алкохол и бензиностанциите", казва Кенеди. "Въпреки това, това е наистина брилянтно грозде с огромна възможност за сложност и обхват. Въпреки че действителното съдържание на захар е доста ниско, плодовитостта и жизнеността се радват както на по-сладко, така и на сухо небце."