какво

Последна актуализация на 15 юни 2020 г. от Майкъл Джоузеф

Liverwurst е традиционна наденица на месна основа, която иначе е известна като „колбас от черен дроб“.

Месото обаче не е единствената съставка и тази немска наденица съдържа различни съставки.

В тази статия ще предоставим ръководство за това какво точно е черен дроб.

Освен това ще разгледаме как да го ядем и потенциалните хранителни ползи (и недостатъци), които той предлага.

Какво е Liverwurst?

Liverwurst е подправен и мазен продукт на месна основа, който се предлага под формата на наденица.

Произхождащ от Германия, черен дроб е особено известен в цяла Европа и е широко достъпен по целия свят.

Liverwurst обикновено се предлага в две основни разновидности; едната има по-твърда (но много мека) текстура и е нарязваща.

Другата форма на черен дроб може да се разпространява и изглежда донякъде подобна на пастета. Можете да го използвате, както бихте използвали всяко друго разпространение.

Какво има в Liverwurst?

Liverwurst е направен от три основни съставки; месо, месо от органи и мазнини.

Тези съставки обикновено са от говеждо или свинско месо.

Най-общо казано, основното месо е черният дроб (оттук и името на продукта). Въпреки това, черния дроб може да включва и други месни органи като сърце или бъбреци.

(Вижте тук за пълен наръчник за хранителните ползи от всяко месо от органи.)

Освен това има няколко подправки, използвани в черния дроб и те могат да варират в зависимост от конкретната рецепта.

Повечето черен дроб съдържа сол, черен пипер и лук на прах, но може да намерите и някоя от следните съставки;

  • Бахар
  • Кориандър
  • Риган
  • Синапено семе
  • Индийско орехче
  • Мащерка
  • бял пипер

Как се прави?

Производството на черен дроб е много лесно и включва само смилане и смесване на различни пропорции месо, месо от органи, мазнини и подправки и поставянето им в обвивка за колбаси.

Както бе споменато по-горе, точните съставки (и количествата) във всеки колбас от черен дроб ще зависят от конкретната рецепта.

Добре ли е Liverwurst за вас?

Тъй като черният дроб съдържа месо от органи - предимно черния дроб - той е много хранителен.

В следващия раздел ще разгледаме някои от хранителните ползи на черния дроб.

1) Отличен източник на пълноценен протеин

Liverwurst съдържа почти 15 грама протеин на 100 g (1).

Освен това, тъй като източникът на протеина са мускулите и месото от органи, черен дроб предлага „пълен“ източник на протеин.

Пълните протеини се намират в храни, които доставят достатъчни концентрации на деветте незаменими аминокиселини (2).

Тъй като обаче черният дроб също съдържа добавена мазнина и множество подправки, той не предлага същото протеиново съдържание като месото като цяло.

Въпреки това, той все още е доста богат на протеини в допълнение към всички други предимства.

2) Изключително високо съдържание на витамин В12 (и други витамини от група В)

Liverwurst осигурява изключителен източник на витамин B12, като 100 грама осигуряват 837% от дневната стойност (1).

Витамин В12 е основен минерал, който трябва да получим от диетата си. Наред с многото си функции, витамин В12 играе важна роля за образуването на червени кръвни клетки и ДНК и ни помага да поддържаме здрава нервна система (3).

Най-добрите източници на В12 са месото от органи и черупчести мелби, а тъй като черният дроб съдържа първото, то доставя значително количество.

В допълнение към В12, чернодробният сърбеж осигурява пълната гама витамини от група В и предлага особено високи концентрации на В2 (рибофлавин) и В5 (пантотенова киселина).

3) Значителен източник на ретинол (витамин А)

Ретинолът е предварително формираната форма на витамин А, която тялото ни може да използва в естественото си състояние.

За сравнение, каротеноидите (намиращи се в растителни храни като моркови и сладки картофи) се нуждаят от превръщане в ретинол в тялото. Поради тази причина каротеноидите са известни иначе като „провитамин А.“

За съжаление способността на човешкото тяло да превръща каротеноидите в ретинол е лоша и степента на бионаличност на каротеноидите може да бъде изключително ниска при индивиди с определени генетични вариации (4, 5).

Поради абсолютното изобилие на каротеноиди в някои растителни храни, те все още могат да бъдат чудесен източник на витамин.

Храните, съдържащи ретинол, обаче са важен (и надежден) източник на витамин А.

Тъй като черният дроб има една от най-високите концентрации на ретинол, черният дроб също предлага значително количество. На 100 грама черния дроб съдържа 469% от дневната стойност на витамин А (1).

Витамин А има многобройни ползи за човешкото здраве и е особено важен за здравето на очите и поддържането на здрава имунна система (6).

4) Заредени с желязо и селен

Още две от основните хранителни вещества в черния дроб са желязото и селенът, и двете от които са основни минерали.

Liverwurst съдържа 62% от дневната стойност за желязо и 105% за селен на 100 грама (1).

За съжаление желязото е един от водещите (и най-бързо растящите) хранителни дефицити, причинявайки около 1,62 милиарда случая на анемия по света (7).

Желязото е от съществено значение за правилното транспортиране на кислород около тялото и също така играе роля в общия растеж и развитие (8).

Другият първичен минерал в черния дроб, селенът, има антиоксидантни свойства и помага за укрепване на имунната система (9).

Докато желязото и селенът са най-концентрираните минерали, черният дроб се снабдява всеки основен минерал в малки до умерени количества.

5) Liverwurst е вкусен начин за включване на месо от органи в диетата

Може би едно от най-важните предимства на черния дроб е фактът, че той ни позволява да ядем „прикрито“ месо от органи.

Причината за това?

Въпреки че месото от органи е едни от най-хранителните храни, които можем да ядем, те не са много популярни и много хора не харесват тяхната структура.

В тази бележка месото от органи, съдържащо се в черен дроб, се смила заедно с комбинация от месо, мазнини и различни вкусни подправки.

В резултат на това можем да получим хранителните предимства на месото от органи без силния аромат и необичайната текстура.

Вместо това, черен дроб предлага мека и кремообразна текстура с мазен, месест вкус, подсилен от ароматни билки.

Ако черният дроб помага на хората да ядат месо от органични вещества с плътно съдържание на хранителни вещества, които обикновено биха го пропуснали, това е потенциална полза.

Потенциални опасения

Въпреки хранителните ползи от черен дроб, все още има няколко опасения, които си струва да се знаят.

1) Много високо съдържание на натрий

Liverwurst съдържа големи количества сол, като 100 грама осигуряват около 42% от препоръчителния прием на натрий (1).

В зависимост от цялостната диета това може да е проблем, особено за хора, които са чувствителни към солта.

Смята се, че чувствителността към солта засяга приблизително 25% от населението и при такива индивиди по-високият прием на сол вероятно ще повиши значително кръвното налягане (10).

2) Евтини пълнителни съставки

По-голямата част от продуктите от черен дроб съдържат месо, черен дроб, мазнини и подправки.

Има обаче някои допълнително преработени продукти, които трябва да знаете, които може да не следват традиционната рецепта.

Такива продукти могат да включват евтини пълнители като пшенично брашно и растително масло. Въпреки че тези продукти все още ще предлагат същите основни съставки и широк спектър от хранителни вещества, някои хора може да предпочетат да се придържат към по-традиционните опции.

В този случай проверете внимателно етикета, за да видите какво съдържа продуктът от черния дроб.

Как да ям Liverwurst

За тези, които са си купили малко черен дроб и сега се чудят как да го ядат, ето няколко идеи.

1) Използвайте го като намазка

Можете да използвате черен дроб по същия начин, по който бихте използвали крема сирене или каквото и да е друго намазване.

Следователно има десетки различни неща, които бихте могли да направите с него, като например;

  • Пълнене на зеленчуци
  • Като заливка за бисквити
  • Сервирайте и яжте заедно с месото

2) Добавете Liverwurst към супи и яхнии

Liverwurst яхния е нещо, и можете да добавите традиционната чернодробна наденица към яхния заедно с месо, зеленчуци и всякакви други съставки, които харесвате.

Добавянето на няколко филийки черен дроб към супа или яхния е лесен начин за надграждане на хранителния профил и помага и за вкуса.

3) Пържен пържен черен дроб с лук

Забележка: за това ястие ви е необходима нарязаната версия на черен дроб.

Всичко, което трябва да направите, е да запържите няколко резенчета наденица с малко лук в малко масло.

Това ястие е бързо, просто и изключително питателно и осигурява нов поглед върху традиционните пържени на тиган черен дроб и лук.

Подобно е, но има много по-добър вкус.

4) С резенчета краставица и сирене

Просто долейте няколко филийки краставица с тънък резен черен дроб и сирене.

Тази комбинация прави питателна и освежаваща закуска, а и вкусът е добър.

5) Направете Liverwurst Dip

Намачкайте малко черен дроб с малко майонеза и имате лесен за приготвяне месен потапяне, който можете да използвате по какъвто начин искате.

Хранителна информация

И накрая, ето пълният хранителен профил за черния дроб на 100 грама.

Източникът на данните е централната база данни на USDA FoodData Central и дневните стойности са изчислени от публикуваните дневни стойности на FDA (1, 11).

Хранителни факти за Liverwurst (на 100 грама)ИмеКоличество
Калории 327 ккал
Въглехидрати 3,1 g
Фибри -
Захари -
Дебел 28,5 g
Наситените мазнини 9,3 g
Мононенаситени мазнини 12,7 g
Полиненаситени мазнини 3,2 g
Протеин 14,5 g

Витамини

  • Витамин В12: 837% от дневната стойност
  • Витамин А: 469% DV
  • Рибофлавин (B2): 117% DV
  • Пантотенова киселина (B5): 59% DV
  • Ниацин (B3): 52% DV
  • Холин: 47% DV
  • Тиамин (B1): 21% DV
  • Витамин В6: 19% DV
  • Фолиева киселина: 11% DV

Минерали

  • Селен: 105% DV
  • Желязо: 62% DV
  • Натрий: 42% DV
  • Мед: 27% DV
  • Цинк: 26% DV
  • Фосфор: 13% DV
  • Манган: 7% DV
  • Калий: 4% DV
  • Магнезий: 3% DV
  • Калций: 1% DV

Финални мисли

Както е показано в тази статия, черен дроб предлага голямо разнообразие от хранителни ползи.

Тази традиционна немска наденица е с високо съдържание на протеини, богат източник на мастноразтворими витамини и съдържа впечатляващ общ хранителен профил.

Освен това успява да вкуси добре.

В резултат на това черен дроб е отлична възможност за тези, които не обичат традиционното месо от органи.