Ако сте запознати с италианската кухня, може би вече знаете за карпачото. Първоначално сервирано като предястие сред венецианските благородници от средата на ХХ век, това ястие сега е широко известно с многостранното си използване в съвременния деликатес. Поради изисканата си текстура, пълна със смели вкусове, карпачото се счита за здравословна и вкусна възможност за хранене за закуски или предястия.
Какво е Карпачо
Създадено от Джузепе Чиприани през 1950 г., карпачото е италианско предястие, което набляга на индивидуалните вкусове на качествените продукти. Традиционно слой сурово нарязано говеждо месо с каперси и лук отстрани допълва ястието.
Основната атракция на това класическо мезе се крие в деликатните му техники за готвене. Стружките от сурово месо се поддържат изключително тънки по почти прозрачен начин, което помага на ястието да запази уникалния си вкус, независимо от липсата на подправки.
Друг забележителен аспект на това ястие е неговата жизнена визуалност, която прославя зачервяването на месото. Имайки предвид този фактор, не е изненадващо, че ястието е получило името си след известния венециански художник Виторе Карпачо, който е известен с използването на яркочервени цветни палитри.
Що се отнася до самото ястие, в последно време карпачото се смята за нещо повече от бързо и просто ястие, което се концентрира само върху говеждото. Също така се приготвя с други протеини като агнешко, еленско, телешко или дори морски дарове като риба тон, сьомга и др. Вегетариански варианти за това ястие също могат да бъдат намерени, особено с артишок, копър или зеленчук, който заслужава малко творчество върху него.
Каква е основната съставка в Carpaccio
Основната съставка на ястието от карпачо е тънко нарязано сурово месо. Докато говеждото месо е най-често използваната съставка за тази рецепта, може да се прибегне и към протеини с подобна текстура. За да се приготви говеждото или който и да е друг протеин, често се препоръчва месото да бъде леко замразено, за да е по-лесно да се издълбае в желаните размери.
Как да приготвим Карпачо
Има редица начини за приготвяне на карпачо. Независимо от метода, излишната мазнина от месото трябва да се отстрани предварително. След това трябва да се подправи със сол и черен пипер, както и някои пресни билки като магданоз, кориандър, естрагон и др. Много готвачи също използват малко количество балсамов оцет, за да подчертаят вкуса.
След като месото е добре покрито с подправки и билки, то се увива в пластмаса и се охлажда за 8-12 часа. Когато придобие по-твърда текстура, всичко е готово за приготвяне в вкусно ястие от карпачо.
Традиционният метод за говеждо карпачо изисква замразено говеждо филе или говеждо филе, остър като бръснач нож за нарязване и концентрирано умение за резба. Въпреки това, тези, които са готови да приготвят ястието с по-малко внимание, могат да нарязват филето възможно най-тънко и след това да го начукват между листове прозрачно фолио.
Като алтернатива може да се използва и електрическа машина за нарязване на месо, ако ястието се приготвя в по-голяма партида. В зависимост от личните предпочитания, човек може да избере определен метод и да направи карпачо у дома.
След като месото е нарязано и спретнато подредено в чинията, то може да се покрие с прясна салата и дресинг. Най-често срещаните съставки, които трябва да се съчетаят с това ястие, са каперси, резенчета лук, кресон и рукола. Много често отгоре се разпръскват и стружки пармезан. За да свържете целия вкус заедно, струйки зехтин, лимонов сок или майонеза, винегрет и понякога горчичен дресинг леко се разстила по цялото месо и зеленчуци.
За първолаците, които все още се двоумят да опитат суровото месо, филето може да се напълни с прости подправки като зърна черен пипер и леко да се запече, преди да се издълбае на филийки. Месото е по-малко жизнено в този процес, но е по-добре за представяне на придирчивите ядещи.
Сортове рецепта за карпачо
Класическата рецепта за карпачо е свързана с говеждо месо, но може да се изпробват и други варианти, които се фокусират върху различни протеини или зеленчуци, като:
- Агнешко карпачо: В тази рецепта месото трябва да е с най-високо качество, тъй като ще се яде сурово. След като агнешкото филе е подготвено и нарязано за ястието, то се поднася с прост сос, приготвен с чесън, яйчни жълтъци, зехтин, каперси и сок от лайм. Нарязаните маслини и пресните резени смокини отстрани също допълват богатия, месест вкус на агнешкото карпачо.
- Карпачо с морски дарове: За карпачо с морски дарове е по-добре да използвате риба, която се използва за приготвяне на суши. В тази рецепта обикновено се използват риба тон и сьомга с леки промени в процеса на приготвяне. Вместо зехтин и лимон, това ястие обикновено се предлага с филийки халапеньо и соев сос за потапяне.
- Растително карпачо: Зеленчуковото карпачо не изисква никакъв специфичен зеленчук. Ярко оцветени зеленчуци като цвекло, артишок, моркови, репички, ряпа и др. Обикновено се използват в рецептата за зеленчуково карпачо. След като зеленчуците са на тънки филийки, те се мариноват със съставки като оцет, зехтин, лимонов сок, дижонска горчица и др. Това ястие обикновено се сервира с печени ядки и прясно изпечени филийки хляб.
Как да ям карпачо
Много хора, които са готови да опитат ястието за първи път, може да се чудят за правилния метод на хранене. Истината всъщност е, че няма специфична процедура за хранене за карпачо, тъй като тя зависи най-вече от индивидуалните предпочитания. Много вечерящи обичат да изстискват допълнително количество лимонов сок върху месото, за да го „сготвят“. Въпреки че е много традиционно карпачото да има зехтин в него, много готвачи обичат да избягват използването му по време на приготвянето и го сервират отделно.
Обикновено карпачото се сервира с пресен хляб от Фокация или чиабата. Хлябът и месото могат да се консумират заедно или поотделно. Обикновено парче месо се поставя върху парче хляб и след това се яде с вилица салата.
Обобщавайки
Карпачо е широко известна италианска кухня, която се приготвя със сурово говеждо месо, селекция от зеленчуци и салатен дресинг. Благодарение на впечатляващия деликатес на ястието, той се предлага и с много сортове, които съдържат различни протеинови и вегетариански варианти и се сервира като отлично ястие за обяд по време на обяд.