Също така, безопасно ли е да се яде?
Ето всичко, което трябва да знаете за карпачото, традиционно италианско ястие с пъстра история:
Какво е Карпачо?
Карпачо е италианско предястие от тънко нарязано сурово месо, залето с лимонов сок и зехтин.
Традиционно се прави с говеждо месо, но може да се направи с риба (по-специално сьомга или риба тон), телешко или еленско месо.
В наши дни „карпачо“ се използва за почти всичко, което е било нарязано на тънки парчета и полято със зехтин и лимонов сок. Не е необичайно да видите вегетарианско карпачо в менюта, състоящо се от тънко нарязани плодове или зеленчуци.
Казването на думата „карпачо“ изглежда трудна задача за много англоговорящи.
Ето как да се произнесе уверено и правилно: kar-pah-chee-oh.
История на Карпачо
Карпачо е изобретен от готвача Джузепе Чиприани в бара на Хари във Венеция през 50-те години.
Според легендата графиня Амалия Нани Мочениго, чийто лекар я бил предупредил да не яде варено месо, помолила Чиприани да създаде нещо, което отговаря на нейните хранителни нужди.
Той се справи с предизвикателството и й представи тънко нарязано сурово говеждо месо, поднесено със сос от кремав цвят.
И така, как е измислил името „карпачо?“
Когато се възхищаваше на тъмночервения оттенък на своето творение, на Киприани му напомняше художник от италианския Ренесанс на име Виторе Карпачо. (Виждате ли, Карпачо е известен с либералното си използване на червения цвят).
„Случи се така, че по това време из цяла Венеция имаше изложба на снимки на Карпачо“, каза Ян Морис, автор на Чао! Карпачо: Влюбване към NPR през 2014 г. „И в него преобладаваше конкретният червен цвят, който Карпачо много обичаше. Така старият Киприани веднага си помисли: „О, това е. Казва се карпачо - каза той на старата дама. Както и да е, той е дал името на света, нали? Боя се, че той не би бил наполовина толкова добре познат в света, ако не беше старши Чиприани. "
Безопасно ли е за ядене Carpaccio?
Въпреки че много хора по света ядат рядко - или дори сурово - месо всеки ден, няма гаранция, че това е безопасна практика.
„За съжаление, дори ако са предпочитани от храните, няма начин да се гарантира безопасността на рядкото месо“, според Академията по хранене и диететика. „Това също означава, че вкусовете от сурово месо, като тартар от пържоли или говеждо карпачо, не се считат за безопасни, особено за хора, които са изложени на по-висок риск от хранително отравяне. Бременни жени, деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система трябва да избягват всякакви сурови и необработени меса. "
Симптомите на Е. coli (инфекциозно заболяване, причинено от ядене на сурово говеждо) включват спазми в стомаха, кървава диария, повръщане и треска.
Някои инфекции са леки, но някои могат да бъдат животозастрашаващи. Ако решите да направите или да се насладите на карпачо или рядко/сурово месо от всякакъв вид, важно е да сте наясно с рисковете.
Как се прави карпачо
Говеждо филе и филе са най-често срещаните меса, използвани за приготвяне на карпачо. Отидете при уважаван месар, който знае, че говеждото месо ще се консумира сурово.
След като изрежете цялата мазнина от месото, подправете разфасовката си със сол, черен пипер, билки и оцет.
Затворете плътно месото в пластмаса и охладете в хладилника за минимум 8 часа.
Използването на електрическа машина за нарязване на месо е най-добрият начин да се уверите, че получавате тънките филийки, необходими за карпачо. Ако нямате такъв (или предпочитате да тръгнете по старомодния път), използвайте остър нож, за да нарежете месото възможно най-тънко.
Залейте месото със зехтин и лимонов сок за най-основното говеждо карпачо. Повечето хора обаче завършват ястието с каперси, лук и пармезан.
Въпреки че нямаме никакви рецепти за говеждо карпачо (знаете, риск от отравяне с храна и всичко това), имаме няколко вкусни вегетариански рецепти за карпачо, които да сервирате на следващата си италианска вечеря: