Тази испанска шунка е едни от най-добрите, които могат да се купят с пари.

jamón

За нетренираното око и небце шунката е просто шунка - обикновено един цял свински крак или рамо, нарязан на къси, правоъгълни, тънки хартиени листове. Но с толкова много видове шунка на пазара може да е трудно да се разбере кой е най-добрият и защо. Що се отнася до испанската шунка, знанието е сила.

Така че, ако искате да купите някои от най-добрите jamón или испански шунка, тези пари могат да се купят, уверете се, че знаете какво търсите.

Различните категории на jamón

Разбирането на различията между различните видове испанска шунка е добра отправна точка, тъй като всеки вид е внимателно определен от закона.

Хамон Серано се прави от бели прасета - обикновено породи ландрас или дюрок, които имат бели копита и обикновено се отглеждат на закрито и се хранят със смес от зърнени храни. Продуктът е по-малко мазен от Ibérico.

Хамон Иберико се прави от отглеждани във ферми, обикновено кръстосани прасета Ibérico, които се отглеждат на закрито и се хранят със сено.

Хамон Иберико Чебо де Кампо е следващото ниво над това и е направено от кръстосани прасета Ibérico от свободно отглеждане, които се хранят със смес от жълъди и сено.

Хамон Иберико де Белота, накрая, е първостепенното ниво - типът, който е вдъхновил култови последователи - което е направено от свободно отглеждани, черни и крака прасета Ibérico, които се изхранват само от жълъди.

Защо жълъди? Дехезите или ливадите в Западна Испания служат за различни икономически и екологични цели. Холмовите и коркови дъбови дървета осигуряват висококачествена дървесина, която се изнася за световната лозарска индустрия (както и за други цели), и е идеалният навес за флората и фауната на региона. Жълъдите, които идват от дърветата, също се оказват перфектната храна за свободно отглеждани прасета: всяко прасе може да изяде около 10 килограма жълъди на ден и резултатът, след дълъг период на втвърдяване от две до четири години, създава орех, богат на вкус продукт с високо съдържание на мононаситени мазнини, високо съдържание на олеинова киселина и ниско съдържание на наситени мазнини.

Какво да търсите

Когато е възможно, изберете ръчно нарязани върху машинно нарязани Jamón, защото главните резбари нарязват по начин, който правилно разпределя мазнините между цялото парче - нещо, което не може да бъде репликирано от машина. Освен това купувайте само шунка, която е била запечатана с вакуум.

Но има и още нещо, разбира се. Едно нещо, което трябва да забележите, е, че има три цвята, които варират от ярко червено в по-добре излекуваните зони до розово, казва Тереза ​​де ла Сиерва, член на Испанската кралска академия по гастрономия и вицепрезидент на Гастрономическата академия на Мадрид. „Бялата мраморна мазнина отлага блясък, когато месото е изложено на стайна температура, а малки бели„ кристали “означават ниска соленост и постепенно, бавно втвърдяване. Нотките на розово, показани в мускулните влакна, показват продължително втвърдяване, заедно с чистотата на породата. "

След това има различни разфасовки, много от които не са известни извън Испания. Кракът на шунка Ibérico има четири отличителни части: Punta, babilla, maza andjarrete. Всеки от тях има свой характерен аромат, вкус и текстура и в южна и западна Испания може да се съчетае с различен вид Шери, в зависимост от това дали е по-сладък или сух, мазен или по-влакнест.

„Месото в горната трета на шунката, маза, е меко, сочно и без мазнини. То се топи в ръцете ви “, казва де ла Сиерва. „Бабилата, orcontramaza, която е близо до дъното на шунката andjarrete, която идва от малка площ до глезена, се отличава с по-влакнеста и твърда консистенция, която увеличава времето за дъвчене и удоволствието.“ Thejarrete е най-редкият разрез от всички - необходим е много опитен резбар, за да може да го извлече от около костта. Труднодостъпната пунта, на върха на шунката, е малко по-сладка и значително по-мраморна.

Къде да го купите

Най-престижната марка от Испания, Cinco Jotas (5J), също е един от основните износители на сушена шунка по целия свят и продава на САЩ чрез своя онлайн магазин. Но специализираните магазини в цялата страна, като Despaña в Ню Йорк, също носят Jamón Iberico, както и други онлайн магазини, като базираната във Вирджиния La Tienda, или дори на Amazon.