От Savvy Soumya Misra
Публикувано: неделя, 07 юни 2015 г.
Качете се на груба диета
Нарастващата цена на храната кара ли ви да намалите вечерята си? Недей. Защо не опитате силите си в някои рецепти за просо? Това може не само да намали бюджета ви за храна, но и да повиши хранителната стойност на вашите ястия. Но има малък улов. Ще трябва да посетите седмичното село шапка да купувам просо. Не всички просо са лесно достъпни в хранителните магазини и тези налични ще ви струват между 25 и 40 рупии на кг. Бедните братовчеди на пшеница и ориз, просото сега са новата екзотика в градската кулинарна култура. На село шапкаs ще ги получите на изхвърлящи цени от 7 до 10 рупии.
Племенните общности в централна Индия, особено Чхатисгарх и Джаркханд, биха могли да се омекотят от покачващите се цени на храните, благодарение на просо и други груби зърна. "Ако се популяризира добре в градовете, това е не само по-евтина алтернатива, но и здравословна, "казва Раджниш Авасти, директор на Agricon Agropreneurs Public Limited, фермерска компания в Чатисгарх, която насърчава фермерите да отглеждат просо и да ги продават в градовете.
| Просото, като кодо и кутки, има високо съдържание на фибри и ниско съдържание на калории. Те могат да бъдат добър избор за пациенти с диабет |
Мнозина са запознати с байра, най-често срещаното просо, но има много други, които може да не сте опитали - като просо с пръст или раги, малко просо или кутки, перлено просо и кодо просо. Кодо (Paspalum scrobiculatum) е не само устойчив на суша, но расте и на лоша почва. Може да се съхранява 20 години, без да се разваля от вредители. Племенните общности ядат просо кодо, когато неолющената реколта не успее. Царевицата също формира важна част от диетата на племената на Чатисгарх.
Приготвен точно като ориз, кодото може да бъде заместител на ориза. Съдържанието на фибри в него е пет пъти по-ниско от съдържанието на ориз и калории. Смесено с пшеница кодо е добра диета за пациенти с диабет. Богата на протеини кутки (Panicum sumatrense) също е добър заместител на зърното за диабетици. Той има 20 процента по-малко въглехидрати от ориза и пшеницата.
Раги пудинг
Печено раги брашно, докато стане златисто кафяво. Добавете литър мляко към 200 г печено раги. Оставете да къкри на слаб пламък, докато кхерът стане толкова дебел, колкото предпочитате. Разбъркайте добре, за да не се образуват бучки. След като стане достатъчно гъста, добавете захар и ситно нарязани сухи плодове. Свалете го от пламъка и го оставете да се охлади. Граниш с кардамон на прах и настъргани сухи плодове.
Хранителна стойност Калоричната стойност на раги е подобно на това на ориз и пшеница, но съдържанието му на калций е 10 пъти повече от това на ориз или пшеница. Раги прах, смесен с пшеница, може да компенсира ниското съдържание на калций в пшеницата.
царевична супа
Вземете 100 g едро смляна царевица и добавете 150 ml вода. Смесете ги добре, за да избегнете образуването на бучки и бавно гответе на среден пламък, докато стане дебел. Добавете нарязани зеленчуци, като боб, моркови, зеле, гъби, джинджифил и грах и оставете да ври още известно време. Когато зеленчуците омекнат, супата е готова. Изцедете половин лимон и гарнирайте с кориандър.
Традиционно племенните общности в Bastar, Chhattisgarh, варят царевица с вода в продължение на часове, докато стане гъста паста. Тази паста, т.нар пасия, е добър за лятото и племената го имат по няколко пъти на ден.