Това беше всичко, което някога съм искал да ям, докато растат, и все още жадувам повече, отколкото ми се иска да призная. Тази източноевропейска зелева супа наистина е по-скоро schi, отколкото борш, но защо да се караме за имената? В Америка през 60-те години, освен ако не сте руснак, това беше борш. Забавно как работи това. Това е хранене в купа, за да сте сигурни, но малките порции са чудесно начало. Правя това от десетилетия; това е класическа битка.
Борщ от говеждо, цвекло и зеле
Порции: 6 до 8
Съставки
Къси ребра
- 2 супени лъжици растително масло
- 3 килограма говеждо късо ребро с английски разрез
- 1/2 чаша сухо червено вино
- 8 чаши телешки бульон, пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
Борщ
- 1/2 супена лъжица плодове от хвойна
- 1/2 супена лъжица цели зърна черен пипер
- 1/2 супена лъжица цели семена от кориандър
- 2 клончета копър
- 2 клончета риган
- 2 стръка магданоз
- 2 супени лъжици несолено масло
- 3 цвекло (1 1/2 паунда), обелени и нарязани на кубчета
- 1 малка рутабага (1/2 паунда), обелена и нарязана на кубчета
- 1 праз, нарязан на кубчета
- 1 малка глава лук, нарязан на кубчета (1 чаша)
- 1/2 килограма моркови, на кубчета
- 2 ребра целина, нарязани на кубчета
- 1/2 савойско зеле (1 паунд), настъргано и настъргано
- Половината от 14 унции може да нарязани домати и техните сокове
- 1/2 чаша сухо червено вино
- 2 супени лъжици оцет от червено вино
- Кошерна сол
- Прясно смлян пипер
- Заквасена сметана, нарязан копър и настърган хрян, за сервиране
Инструкции
Пригответе късите ребра
В тежка средна тенджера загрейте олиото. Добавете късите ребра и гответе, докато се зачервят, около 5 минути. Добавете виното и бульона и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато месото стане много крехко, около 2 часа. Прехвърлете късите ребра в лист за печене и оставете да се охладят. Прецедете бульона през фино сито. Изхвърлете телешките кости и нарежете на кубчета месото.
Междувременно пригответе борш
Увийте плодовете на хвойната, зърната черен пипер, семената на кориандъра, копъра, ригана и стръковете магданоз в двоен слой тензух и завържете плътно в пакет. В голяма тенджера разтопете маслото. Добавете цвеклото, рутабагата, празът, лукът, морковите, целината, зелето и снопа от билки и подправки. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците започнат да омекват и зелето изсъхне, около 15 минути. Добавете доматите и виното и оставете да къкри за 2 минути.
Разбъркайте прецедения телешки бульон и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 1 час. Разбъркайте оцета и нарязаното месо и оставете да къкри 15 минути. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте борша със заквасена сметана, накълцан копър и хрян.