Дебора Гершберг, RD, CNSC, CDN
Клиничен диетолог, Панкреасният център

Цвеклото (по-известно като цвекло) не е често срещана храна в диетата на всеки - но трябва да бъде! Цвеклото е тъмно червено-лилав зеленчук, но се предлага и в други цветове, като златисто жълто. Цвеклото получава дълбокия си цвят от бетанина (фитонутриент) и бетацианина (антиоксидант), намиращи се в него. Има много фитонутриенти и антиоксиданти, открити в растителни храни, чайове и билки. Тези специални съединения помагат в борбата с рака, като се отърват от свободните радикали в тялото ви. Това е една от многото причини, поради които е важно да се консумира цветна и разнообразна растителна диета.

Цвеклото има изобилие от важни хранителни вещества. Те съдържат желязо, витамини от група В, витамин С и електролитите натрий, магнезий, калий и фосфор. Листата от цвекло също съдържат бета каротин, който се превръща в организма във витамин А, мастноразтворим антиоксидант.

хирургия
Любимият ми начин да ям този зеленчук е печена и върху рукола, козе сирене и орехова салата. Друг начин да се насладите на цвекло е в супа, като борш. Има много вариации при приготвянето на борш. По-долу ще намерите рецепта за борш, който може да се сервира топъл или студен. Обичам да пюрирам супата си за плътна, унифицирана текстура, но ако харесвате обилна супа с твърди вещества, тя ще има също толкова добър вкус!

Ако винаги бързате да приготвяте храната си, използвайте консервирано цвекло в краен случай. Не забравяйте да ги изплакнете преди ядене, тъй като консервираните храни са с високо съдържание на натрий, което в големи количества не е здравословно. Опитайте да хвърлите цвекло с обикновена градинска салата. Вижте рецепти по-долу за идеи.

Листата от цвекло също са годни за консумация, така че не ги изхвърляйте, след като приготвите цвеклото си! Ето няколко предложения за използване на опакованите с хранителни вещества цвекло:

  • Задушете сладък лук Vidalia, след това, когато е почти готов, добавете нарязани листа цвекло и счукан чесън, разбъркайте и оставете да се готви до готовност (листата трябва да станат по-тъмнозелени и да изсъхнат). Направих това другата вечер и съпругът ми довърши цялото ястие, когато се прибра от работа!
  • Хвърлете ги в тенджера с вода с останалите остатъци от зеленчуци за здравословна зеленчукова супа
  • Насочете ги с моркови или ябълка (лилавите стъбла също сочат добре!)
  • Накълцайте ги в хвърлена салата

Уверете се, че носите ръкавици, докато белите и нарязвате цвеклото си, за да не се изцапат ръцете ви. Цвеклото се използва и като естествена хранителна боя, за да оцвети храната в червено и ще остави петно, ако не се третира веднага!

РЕЦЕПТИ

Салата от цвекло, рукола и козе сирене

Това е лесна за приготвяне, но изискана салата. Можете да сервирате цвеклото на топло с тази салата, или да ги приготвите предварително и да охладите.

  • 1 връзка цвекло (3 средни)
  • 1 ч. Л. Зехтин
  • ¼ ч. Л. Сол
  • Рукола (4-6 чаши, около 1 чаша/порция)
  • Козе сирене (1/4 чаша, около 1 супена лъжица/порция)
  • Орехи или бадемови стърготини (1/4 чаша, около 1 супена лъжица/порция)

Загрейте фурната до 400 ° F. С помощта на ръкавици обелете и нарежете цвекло на pieces инчови парчета. Хвърлете с 1 ч. Л. Зехтин и ¼ ч. Л. Сол. Застелете тава за печене с хартия за печене и разпределете цвеклото равномерно върху тавата. Печете около 15-20 минути, след това хвърлете и гответе още 15-20 минути, или докато леко покафенеят. Като алтернатива можете да покриете небеленото цвекло във вода, да заври и да къкри около час. След като се охладят, лесно можете да се изхлузите от кожата и да нарежете цвеклото.

Поставете ¼ от печеното цвекло върху легло от рукола. Добавете 1 супена лъжица козе сирене и 1 супена лъжица счукани орехи или бадемови стърготини. Облечете се с балсамов винегрет по ваш избор. Правя си дресинг със зехтин, дижонска горчица, балсамов оцет, счукан чесън, сол и черен пипер. Ако харесвате малко сладост, добавете малко количество мед или портокалов сок към дресинга.

Борщ

Създадох тази рецепта от няколко различни рецепти, когато нямах всички необходими съставки и ми хареса толкова много, придържам се към това, когато правя супа от цвекло. Можете да хвърлите и други зеленчуци, които имате, тъй като цвеклото е много гъвкаво!

  • 1 връзка цвекло (3 средни), обелени и нарязани
  • 2-3 моркова, обелени и нарязани
  • 1 глава лук, нарязан
  • 1 тиквичка, нарязана
  • 1 ряпа, обелена и нарязана
  • 4 чаши запас (аз използвам зеленчук, но говеждо или пилешко също ще работи добре)
  • 1 супена лъжица пресен джинджифил, настърган (или 1 ч. Л. Сушен джинджифил на прах)
  • ½ ч. Л. Сушена мащерка
  • ¼ ч. Ч. Бахар
  • Сол, черен пипер на вкус

Хвърлете всички съставки в тенджера, покрийте и оставете да заври. Гответе, докато зеленчуците омекнат (около 30 минути) и можете да пробиете цвеклото лесно с вилица. Използвайте ръчен пасатор за пюриране на супа. Може да се сервира както топло, така и студено, но най-много ми хареса студено. Можете също така да допълните с гръцко кисело мляко за добавен протеин! За кремообразен борш, ако трябва да напълнеете, добавете 1 чаша пълномаслено мляко или сметана.