бургер

Актуализиране: последната версия на Impossible Burger вече е направена без глутен без пшеница, което е добре дошла промяна. Благодаря на нашите читатели, че ми обърнаха внимание на това. Въпреки факта, че според слуховете за невъзможния бургер съдържа глифозат (все още не съм виждал окончателен тест), ще планирам да ям друг невъзможен бургер сега, когато е без глутен, и ще актуализирам този преглед, когато го направя. Този преглед се основава на моя опит с яденето версия 1.0, която съдържаше пшеница.

Преди няколко дни на промоционално събитие имах възможността да пробвам невъзможен бургер, популярния вегански „хамбургер“, чиято мисия е да направи месото остаряло до 2035 г. Първоначално бях впечатлен от приликата на растителна бургер с действителен бургер, обаче, след като научих съставките, които използват, за да направят невъзможни бургери, съжалих за решението си да участвам в този бургерски държавен преврат.

Но преди да вляза в дискусия защо яденето на Impossible Burgers вероятно е лошо за вас, искам да им дам някои реквизити, защото вярвам, че сърцето им е на правилното място.

Невъзможният бургер е екологичен, това не може да бъде оспорено. Отглеждането на добитъка по начина, по който правим, нанася реална вреда на нашата планета и тя трябва да спре, поне по сегашната си траектория. Системата за индустриално земеделие е неустойчива, разрушаваща околната среда и жестока както за животните, така и за хората. Компании като Impossible Foods, които създават вкусна растителна комфортна храна, са крайно необходими.

Просто ми се иска да не бяха направили своя растителен бургер за спасение с обичайни хранителни алергени и странични продукти от дрожди Франкенщайн.

Това, че е направено от растения, не означава, че е полезно за вас.

Невъзможен бургер, проектиран да изглежда като истински бургер

Както намеквам по-горе, Impossible Burger е проектиран да изглежда и да вкуси точно като истински бургер. Това означава, че изобретателите са били предизвикани да използват растителни вещества, за да направят влажна, „кървава” баничка, със същата текстура като истинското месо. За да бъда честен, трябва да призная, че Impossible Burger напомня на истински бургер, има текстура и цвят, който прилича на говеждо месо. Естетиката е впечатляваща. Проблемът е, че използва наистина груби съставки, за да стигне до там, съставки, които биха могли да бъдат също толкова вредни за здравето на някои хора, колкото да яде истински бургер от време на време.

Всъщност имаше някои противоречия относно това дали FDA изобщо ще одобри съставката, наречена соев легемоглобин, която кара Невъзможния бургер да „кърви“. Соевият легемглоглобин освобождава протеин, наречен хем, който придава на бургера, че е месо като черти.

FDA беше загрижена за соевия легемоглобин, защото добре, той никога не се консумира от хората!

Струва ми се разумно и имайте предвид, че това идва от организация, която има нулеви притеснения относно високофруктозния царевичен сироп и генетично модифицираните култури, така че не е като да има висока летва, за да получите благословията на FDA.

Липса на проучвания при хора - хемът не е легемоглобин

Безопасен ли е соевият легемглоглобин?

Никой не знае със сигурност и отговорът вероятно варира от човек на човек, но екипът на Impossible Burger е подал невероятни количества соев легемоглобин на плъхове и е установил, че няма неблагоприятни ефекти за период от 28 дни. 1

Нямаме проучвания върху хора, за да видим как хората ще реагират на съставките в невъзможния бургер.

Също така си струва да се отбележи, че легемоглобинът, хемоглобинът и миоглобинът не са едно и също нещо. Всички те могат да функционират за свързване на кислород, но всички те имат различна структура. Така че, легемглоглобинът не е същата молекула, която се намира в действителното месо. Те са подобни, но не са идентични.

Генетично модифицирани микроорганизми

Така че, за да направят тази соева смес, хората от Impossible Burger трябва да разкъсват един тон соя, нали?

Те получават соята си от Франкенщайн от генетично модифицирани видове дрожди. Според тази статия от Wired „един акър соя дава само килограм соев leghemoglobin“, така че екипът на Impossible Burger създаде заобиколно решение.

Това е забавно сложно, но Wired върши добра работа, обобщавайки процеса:

Техниците вземат гени, които кодират соевия белтък хемоглобин и ги вмъкват във вид дрожди, наречен Pichia pastoris. След това те подхранват модифицираната мая с захар и минерали, което я кара да расте и репликира и произвежда хем с част от отпечатъка на полска соя.

Добре, значи дори не ядем соя от соя, ядем комбинация от соя/дрожден субпродукт, направена от генетично модифицирани микроорганизми?

И мисля, че това е важно разграничение тук. Невъзможният бургер не просто използва генетично модифицирани съставки, той произвежда ключовите си протеини, използвайки генетично модифицирани микроорганизми. Не казвам, че това е непременно нещо лошо, може да е необходимо нещо в светлината на това, което животновъдството прави с околната среда. Не знаем обаче как хората ще реагират на яденето на тези съставки, защото те не са били в доставката на храни. Това не е „антинаучна“ позиция, както някои твърдят в коментарите. Вместо това е признание, че „Невъзможният бургер“ е предимно наука. Те просто не са имали време да проучат въздействието на новите протеини, които произвеждат върху някой друг, освен върху някои много нещастни плъхове.

Освен това, хем протеинът не е единственият протеин, който дрождите произвеждат. Те правят 40 други, всички от които попадат в невъзможния бургер и никой от тях не е изследван в човешкото тяло.

Мисля ли, че всички тези протеини са опасни?

Но подозирам, че ще има подгрупа от населението, която понякога ще има силни алергични реакции към този продукт и това е доказано от коментарите в тази публикация, като това е добър пример:

Харесвам бургера, но имах множество реакции към яденето. Опитах го втори път, за да потвърдя, че това е бургерът. Получавам веднага гадене и лудо подуване като стомашен грип, диария, повръщане и нищо не помогна. Това трябва да е автоимунен отговор. Ям всякакви вегетариански меса, включително отвъдния бургер и няма проблеми. Наистина посъветвах компанията и те всъщност имаха CO и лекар се свързаха с мен, за да ме попитат по медицинска история. Но това съм само аз ...

Невъзможни съставки за бургери

Актуализиране: глутенът вече не е проблем. Impossible Burger 2.0 вече се произвежда без глутен.

Това не е само ГМО соя, това са другите съставки в Impossible Burger:

Вода, соев протеинов концентрат, кокосово масло, слънчогледово олио, натурални аромати, 2 процента или по-малко от: картофени протеини, метилцелулоза, екстракт от мая, култивирана декстроза, модифицирано хранително нишесте, соев легемоглобин, сол, соев протеинов изолат, смесени токофероли (витамин Е) ), Цинков глюконат, тиамин хидрохлорид (витамин В1), натриев аскорбат (витамин С), ниацин, пиридоксин хидрохлорид (витамин В6), рибофлавин (витамин В2), витамин В12.

Ще призная, че премахването на текстурирания пшеничен протеин беше впечатляваща стъпка в правилната посока (и тази, която ще направи този „бургер“ по-лесен за ядене за милиони), но количеството масло все още е проблем. Кокосовото и слънчогледовото масло са на върха в списъка на съставките. Особено за онези хора, които са склонни да абсорбират хиперстерол, не съм на 100% сигурен, че мега дозата линолова киселина и гранясали омега-6 мазнини в слънчогледовото масло е по-добра от наситените мазнини в трева, хранена с говежди бургер, когато дойде за сърдечно-съдовото здраве, въпреки че вероятно се свежда до генетиката.

Въпреки че се прави и с растителни масла, Beyond Burger вероятно е растителен бургер, с който мнозина ще прекарат по-лесно от Impossible Burger (без соя, по-естествени съставки като цвекло).

Не съм сигурен какво да ям?

Gene Food използва патентован алгоритъм за разделяне на хората на един от двадесетте вида диети, базирани на генетиката. Ние оценяваме метаболизма на мазнините, хистаминовия клирънс, толерантността към въглехидрати и др. Къде се побираш?

Цели храни на растителна основа?

Лидерите на растителното движение, T. Colin Campbell’s и Caldwell B. Esselstyn’s по света, са защитници на цяла храна, растителна диета, а не на преработени храни, растителна диета.

Идеята е, че майката природа знае най-добре, ние се справяме по-добре, колкото повече се доближаваме до консумацията на цели растителни храни. Въпреки че е 100% веган, Impossible Burger се отклонява доста далеч от този идеал. Създаването на генетично модифицирани соеви протеини в епруветка е далеч от макробиотичната плоча. Докато някои може да се справят добре с Impossible Burgers като основен продукт, мисля, че е справедливо да се предположи, че много индивиди ще бъдат чувствителни към соев легемоглобин. В крайна сметка соята е един от най-известните хранителни алергени и хората никога не са консумирали този конкретен соев препарат. Може би това съм само аз, но много по-скоро бих хапнал растителна бургеричка, направена да „кърви“ с цвекло, а не генетично модифицирана соя.

Затварящи мисли

В заключение искам отново да подчертая, че се възхищавам на мисията, както и на амбицията на екипа на Impossible Burger. Поздрави за това, че се опитват да се справят с такъв голям проблем. И големи поздравления за изваждането на житото от бургера.

В стремежа си да направят бургер на растителна основа, който да съперничи на традиционния бургер, те пренебрегнаха основния принцип на движението на базата на растения: че преработената храна разболява хората.

Консумирането на големи количества фабрично месо е допринесло за американците за епидемия от хронични заболявания в тази страна, но също така използването на пестициди като глифозат на поле след поле с култури, генетично модифицирани, за да издържат на тези опасни химикали.

Много хора развиват автоимунни състояния, когато се сблъскат с чревната пропускливост, която е отличителен белег за ядене на пшеница, ГМО продукти и преработени храни.

Така че, да, направете хамбургер за растения, просто следващия път го направете с действителни растения.