През 1800 г. повечето плодове се ядат само през сезона, освен ако не са консервирани или изсушени. Пресните банани и портокали често се доставяха на големи разстояния, но не и други плодове. Готварските книги от 1800 г. никога не споменават яденето на сушени плодове като закуска, както правим днес. Вместо това сушените плодове се използват предимно за ароматизиране на хляб или десерти.

сушени
ИНФОРМАЦИЯ ПО-ДО КУКУБИ от 1800-те

СОРТОВЕ СУХИ ПЛОДОВЕ
Има редица плодове, които се сушат преди пускането им на пазара и могат да се използват, когато пресните плодове са извън сезона или като заместител на консервираните плодове, когато предлагането в домакинството е малко. Основните сортове сушени плодове са фурмите, смокините, сините сливи, които са сушени сливи, и стафидите, които са сушено грозде. Ябълките, кайсиите и прасковите също се сушат в големи количества и се използват много вместо тези плодове, когато не могат да бъдат получени в прясна форма.

ДАТИ
Фурмите, които са плод на финиковата палма, са не само много хранителни, но и харесвани от повечето хора. Те са с продълговата форма и имат едно твърдо семе, което е набраздено от едната страна. Тъй като фурмите съдържат много малко вода и много захар, тяхната хранителна стойност е висока, повече от пет пъти повече от тази на ябълките и портокалите. Те са ценни и в диетата поради леко слабителния им ефект. Когато се добавят към друга храна, като торти, топъл хляб и др., Те осигуряват голяма доза хранителни вещества.

Най-хубавите дати на пазара идват от Турция и източните страни. Те се приготвят за продажба на местата, където растат, като се поставят в опаковки с тегло от 1/2 до 1 паунд, както и в големи кутии, от които могат да се продават на едро. Много е важно всички дати, независимо дали са закупени в пакети или на едро, да бъдат добре измити, преди да бъдат изядени. Въпреки че съдържащите се в опаковките не събират мръсотия, след като са опаковани, те са замърсени до известна степен от ръцете на хората, които ги опаковат. За да бъде най-задоволително, датите първо трябва да се измият с гореща вода и след това да се прекарат със студена вода. Ако трябва да се пълнят, те трябва да бъдат добре изсушени между кърпите или поставени в един слой върху тигани, за да може водата да се изпари. Докато измиването на фурмите несъмнено причинява загуба на малко количество хранителен материал, все пак това е разумна процедура.

Датите могат да се използват за много ценни приложения в диетата. Те се използват много в сладкиши, кифли и горещи хлябове, както и в пълнежи за торти и бисквитки. Няколко вида вкусни сладкиши, както и салати и сандвичи, също се приготвят с фурми. Използването им като сладкарство е може би най-важното, тъй като са много апетитни, когато са пълнени с ядки, бонбони и такива храни.

ФИГ
Смокините са малък плод с форма на круша, отглеждан широко в източните страни и до известна степен в западната част на САЩ. Сортовете, отглеждани в тази страна, не са особено ценни, когато се сушат, но могат да се консервират пресни в местностите, където се отглеждат. Пресни смокини не могат да бъдат изпращани, тъй като са твърде нетрайни. Сушените смокини имат почти толкова висока хранителна стойност като фурмите и са още по-слабителни.

Сушените смокини се намират на пазара както като пресовани, така и като изтеглени смокини. Пресованите смокини са тези, които се притискат плътно една до друга, когато са опаковани и са толкова смачкани на поне едно място, че са повече или по-малко захарни от сока на смокинята. Издърпаните смокини са тези, които се сушат без да бъдат пресовани и са подходящи за такива цели като задушаване и приготвяне на пара.

ПРОНИ
Сините сливи са сушените плодове на някоя от няколко разновидности на сливовите дървета и се отглеждат най-вече в Южна Европа и Калифорния. В свежо състояние те са с лилав цвят, но стават по-тъмни по време на изсъхването им. Те се оценяват и купуват според размера, като се степенуват с определен брой до лирата, точно както лимоните и портокалите се класират с определен брой за случая. По хранителна стойност те са приблизително равни на фурмите и смокините. Те съдържат много малко киселина, но се характеризират с голямо количество лесно смилаема захар. Те също имат слабително качество, което ги прави ценни в диетата.

ГРАФИНИ
Стафидите са сушени плодове от различни видове грозде, които съдържат значително количество захар и се сушат на слънце или във фурна. Те идват предимно от средиземноморския регион и от Калифорния. Те имат широко приложение в кулинарията, както като сладкарски изделия, така и като съставка в сладкиши, пудинги и сладкиши. По хранителна стойност стафидите са много високи и съдържат захар под формата на глюкоза. Кожите им обаче са груба целулоза и поради тази причина е вероятно да навредят на децата, ако се приемат в твърде големи количества. Те също са ценни като слабително и като добавяне на разнообразие към диетата, ако са добре сварени преди да бъдат сервирани.

Подобно на други сушени плодове, стафидите трябва да се измият старателно, преди да се използват. След това те могат да бъдат накиснати в топла вода и задушени. По желание може да се добавя или не захар. Стафидите Султана, които са сорт без семки, са особено желателни за задушаване, въпреки че могат да се използват за всяка друга цел, за която се използват стафиди.

СУШЕНИ ЯБЪЛКИ, КАЙСИИ И ПРЕСКИ
Ябълките, кайсиите и прасковите са плодове, които се използват широко в изсушен вид. Те дават възможност на домакинята да снабдява семейството си с плодове през сезони, когато е невъзможно да се получат пресни плодове. Те могат да се използват и на мястото на консервирани плодове, особено когато доставките са ниски или са изчерпани. Освен използването им като сос, те могат да се използват за пайове и различни десерти.

Тези плодове, които могат да се използват по един и същи начин, трябва да се накиснат преди задушаване, след което да се добави достатъчно захар, за да станат сладки. Ако са желани за сос, те могат да се използват без допълнителна подготовка. Те обаче могат да бъдат заместени с пресни плодове в рецепти, които изискват някой от тях или сушени сини сливи. Например сушените кайсии, след като се задушат, могат да се прекарат през сито, за да се получи пюре и след това да се използват за приготвяне на кайсиев камшик или суфле. Вкусът на кайсиите е много силен и малко количество от пулпата ще овкуси голямо количество сладолед, шербет или воден лед.

Изображение от Депозитни снимки

Кои са вашите любими сушени плодове? Моля, оставете коментар по-долу.

Пет торбички от 6 унции сушени плодове; ягоди, манго, боровинки, ябълки и боровинки.

Сушените плодове са идеални за трудолюбиви спортисти и растящи деца - или за всеки, който иска да подхрани тялото си с пълната с хранителни вещества енергия от истинска храна.

За закуска в движение, закуска преди и след тренировка или удобна и здравословна закуска между храненията. Без ГМО и влива се с концентрат от ябълков сок (някои плодове) и не съдържа сулфати, консерванти или добавена захар.