Жените в Япония са прекрасни. Повечето от тях имат по-малко място в кухните си, отколкото много домакини другаде по света, но това, което могат да създадат в това пространство, е възхитително. Типичната японска кухня е много малка и има малко място за съхранение на храна; хладилниците са около три или четири кубически фута, така че пазаруването на храна е ежедневна работа. След десет часа всеки ден пазарите и супермаркетите са като базар, пълен с жени с деца в превозвачи на гърба или на ръце и носещи малки кошници или чанти за покупките си.

японски

Оризът е основната храна в диетата на японците, допълнена от гарнитури от зеленчуци, кисели краставички и риба или месо. Японската домакиня излиза на пазара всеки ден, за да купи храна за гарнитурите и ще купува предимно пресни зеленчуци, мариновани зеленчуци, яйца, необходими подправки, хляб, сладкиши, плодове и риба или месо. Японците ядат месо на малки порции; нарязва се на малки парченца и се готви с много зеленчуци, след което се подправя с шою (соев сос) или сол, захар и други сосове.

Незабавните храни започнаха да се появяват на японските пазари; това е помогнало за освобождаването на жените от техните кухненски печки и те могат да създават гарнитури, без да вдигат суматохата, която родителите им са трябвало да преживеят.

Когато пристигнахме в Япония, не отне много време, за да разбера, че вкусната храна може да бъде приготвена и поднесена без многото прибори, които затрупаха кухненските ми чекмеджета и шкафове в Америка. Освен тенджерите, тиганите, ножовете и дъската за рязане, най-важният и най-използван прибор за готвене е клечката. Дългите клечки се използват за разбиване, разбъркване, разбъркване и пържене и са много удобни инструменти, след като човек се научи да ги манипулира между пръстите. Други необходими прибори са гевгирът за източване на зеленчуци и юфка, ренде, сурибачи (глинен хаван с дървен пестик за пасиране и настъргване) и плоска дървена шпатула за миене на ориз.

Почти във всеки дом има печка за газ или електрическа ориз, която автоматично готви ориз. Повечето жени също имат малки газови печки с две горелки. Сега се въвеждат фурни, но малко хора ги притежават или знаят как да ги използват.

За японците се казва, че „ядат с очите си“, а част от удоволствието от яденето е възхищаването на красотата в подреждането на храната. Изкуството се показва по начина, по който зеленчуците, киселите краставички, месото и плодовете се нарязват и подреждат, а върху прекрасните ястия се поставят само малки количества храна. Следователно, докато човек седи на масата, той първо се храни духовно през очите му, а след това яде и се храни физически. Когато японското семейство се събира заедно, за да хапне, има тиха, спокойна и спокойна атмосфера, която ни оставя с впечатлението, че японците са се научили на изкуството да ядеш, за да живееш - и да не живееш, за да ядеш.

Готвене ориз по ориенталски начин

Измийте добре ориза, докато водата се избистри. Ще се готви по-добре, ако се остави първо да се накисва в чиста вода за поне тридесет минути до един час. Използвайте една чаша вода за една чаша ориз. Гответе ориз в тежка тенджера с тежък капак. Оставете го да заври бързо. Когато заври напълно, намалете котлона и гответе, без да махате капака, докато водата изчезне. По-нататъшно загряване и оставете за 15 до 20 минути, за да се запари оризът.

Пиле и черен дроб на шишчета

1 килограм пилешки дробчета

1 килограм пилешки гърди, обезкостени

Бамбукови пръчки или шишчета

1/2 чаша соев сос

Тире от мононатриев глутамат

1/2 чаена лъжичка джинджифил (пресният джинджифил е добър, ако можете да го получите)

Поставете съставките за соса в тиган и оставете да заври. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Нарежете пилешки дробчета и гърди, за да хапнете. Поставете парчета пиле и черен дроб върху пръчки или шишчета. (Ако обичате черен дроб, използвайте само черен дроб. Най-добре е да не смесвате черен дроб и пилешко месо на един и същ шиш или клечка.) Мариновайте пилешкото месо и черния дроб в сос около 20 минути. Месото се пече върху въглен и се залива със сос, докато месото се сготви. Сервирайте горещо с ориз.

Мариновани краставици и моркови

1/2 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка мононатриев глутамат

Направете сос, като смесите оцета, захарта, солта и мононатриевия глутамат заедно, докато захарта се разтвори. Обелете моркова и го нарежете по диагонал. Обелете краставицата, извадете семената и я нарежете по диагонал. Смесете резена моркови и краставици в купа и поръсете със сол. Оставете да престои 20 минути. След това измийте солта от зеленчуците и оставете да се отцеди. Изсипете соса върху резените моркови и краставици. Оставете да престои 30 минути. Украсете с наситнен зелен лук.

Темпура

За да направите тесто за темпура, разбийте добре едно яйце; добавете 1 1/2 чаши ледена вода и пресейте 2 1/2 чаши брашно. Смесете леко.

Скариди Tempura: Чисти скариди; отстранете черупките, но оставете опашките включени. Разрежете гърба и премахнете черните вени. Поставете скаридите плоски върху дъска за рязане и леко ги начукайте с плоската страна на ножа, за да им придадете форма на пеперуда. Загрейте масло за пържене в дълбочина, около 380 ° F. Потопете пръсти в тесто и поръсете тесто в маслото. Повторете това няколко пъти, докато върху маслото се създаде дантелен фон. След това потопете 3 или 4 скариди в тестото и ги поставете внимателно върху дантеления фон. Поръсете още тесто върху скаридите. След минута се обърнете и гответе от другата страна. Отцедете в хартиена кърпа и сервирайте горещо. (Ако дантелен фон е твърде трудно да се направи, просто потопете скаридите в тесто и пържете.)

Зеленчуци Tempura: Използвайте един или повече от следните подготвени зеленчуци: моркови, обелени и нарязани на тънки дълги ивици; струнен боб, нарязан на тънки, дълги ивици като френски боб; кръгъл лук (бермудски, бял и др.), нарязан; магданоз, измит и изсушен добре; целина, нарязана по диагонал; сладък картоф или ямс, обелени и нарязани на тънки филийки. Морковите и лентите от боб могат да бъдат сглобени и потопени в тесто и пържени. Лукът може да се пържи като лукови пръстени. Използвайте тесто само от едната страна на магданоза и го запържете, докато тестото стане златисто. Целината, ако се нарязва на тънки ивици, може да се сглоби заедно и да се потопи в тесто, след което да се изпържи. Сладките картофи или сладки филийки трябва да се потопят в тесто и да се изпържат по едно парче.

Сос за Темпура: Оставете да заври в малка тенджера 1/2 чаша бульон (пилешко, телешко и др.), 4 1/2 супени лъжици шою (соев сос), 2 супени лъжици захар, 1/2 чаена лъжичка мононатриев глутамат. Поставете горещия сос в отделни малки купички и добавете около супена лъжица настъргана репичка или ряпа. Потопете скаридите или зеленчуците в сос и яжте.

Теппан Яки

Нека месарят наряза на тънко говеждо месо от 2 килограма. Използвайте някой от следните зеленчуци, които харесва вашето семейство: кръгъл лук, резен; китайско зеле, нарязано на 2-инчови дължини; моркови, нарязани по диагонал; целина, нарязана по диагонал; бобови кълнове; кресон; зелен лук, нарязан на 2-инчови дължини; гъби, пресни или консервирани, нарязани на филийки; броколи, нарязани на малки парченца; карфиол, нарязан на малки парченца.

За да се подготвите и сервирате, настанете всички около масата. Загрейте електрически тиган и добавете масло или масло, за да покриете дъното. Запържете малко от месото и част от зеленчуците в тигана. Всеки човек взима част от зеленчуците и месото, когато са сготвени, и в тигана се добавя още, с допълнително масло или олио. Сервирайте готвеното месо и зеленчуци в следния сос.

Сос: Загрейте 1 чаша шою (соев сос), 1/4 чаша захар (повече, ако се желае по-сладък вкус) и 1/2 чаена лъжичка мононатриев глутамат. Сервирайте в отделни ястия. Всеки човек може да добави настърган сок от ряпа или ряпа, лимон или лайм по свой вкус. Потопете месото и зеленчуците в сос и яжте с горещ ориз.