Cme сега зад стените на двореца, където два пъти седмично нейно величество кралица Елизабет II прелиства червена кожена книга с предложения за меню от главния готвач до кралското домакинство, Марк Фланаган. Тя отбелязва това, което й харесва, и чертае линия през останалото. Кърлежите вероятно ще отидат на ястия, които включват или шоколад, или съставки от нейните ферми.

наистина

Например, филетата от говеждо и еленско месо от Сандрингам и Балморал се превръщат в галски пържола, поднесени със сос от гъби, сметана и уиски. И точно като милиони нейни поданици, тя се наслаждава на неделно печено след църквата - но това е добре направеният краен парче от фуга, който си проправя път върху плочата на нашия монарх. Кралицата не прави рядко. Тя харесва ягодите, отглеждани в Balmoral, и сладките аромати, бели праскови, които се отглеждат в нейните оранжерии в замъка Уиндзор.

Знам всичко това, защото двойка бивши готвачи ми дадоха гастрономически буквар за владетеля на нацията. Те са разсипали кралския боб.

Оуен Ходжсън е работил в двореца в началото на деветдесетте години и си спомня: „Когато приготвяхме гъбите на кралицата, винаги добавяхме смес от Marmite.“ Каква кулинарна хитрост: гъбите и Marmite са богати на умами, това богато вкусово усещане, открито в комфортните храни. Това означава, че гъбите на кралицата ще бъдат вкусно пикантна работа.

Ходжсън също си спомня, че е объркал кръг сандвичи с риба тон. „Готвач ми каза, че сервирах сандвичите с корички. След това ми показа как да направя перфектния сандвич с риба тон: разрязване на питката по дължина, намазване на двете страни, добавяне на смес от риба тон и майонеза и тънко нарязана краставица с пукнатина пипер. След това сгъна двете дължини, премахна корите и изряза осем еднакви триъгълника. Дворцовата кухня беше изцяло свързана с детайлите. "

Една домашна работа е жива в паметта му. „Задуших заек, сварих малко пиле, след това нарязах ситно месото, пресях бульона и върнах месото.“ Правеше ли терина за кралицата? "Не", казва той. "Това беше кучешката храна на коргите."

Междувременно Дарън Макгрейди си припомня подобна първа работа в кухните - белене на моркови за конете на кралицата. „Всеки трябваше да бъде с дължина на пръста и обелен до съвършенство. Ако някога кон е ухапал пръста на кралицата, вината на готвача е била, че ги е отрязал твърде кратко. "

Макгрейди стана личен готвач на кралицата, а след това и на Даяна, принцеса на Уелс, а днес той притежава изискана кетъринг компания и личен готвач в Далас, Тексас. Бизнесът се казва Eating Royally, което е и заглавието на мемоарите му.

Той казва: „За съжаление, кралицата не е храна. Тя се храни, за да живее, за разлика от принц Филип, който обича да яде и ще стои и говори цял ден. Впрочем херцогът отдавна царува над дворцовото барбекю.

За закуска кралицата обича зърнени храни - обикновено Special K - и плодове. Макгрейди разкрива: „Кралицата обичаше бъркани яйца с пушена сьомга и решетка от трюфел. Но тя беше твърде пестелива, за да си поръчва пресни трюфели и наистина им се радваше само на Коледа, когато трюфелите бяха изпратени като подарък. "

Що се отнася до снайперистите, тя взема джин и Dubonnet с парче лимон и много лед и се наслаждава на вино и шампанско. От шоколада ... „Тя го обича“, казва Макгрейди. Следобедният чай е ежедневно приспособление и често се предлага с пай с шоколадово съвършенство или шоколадова бисквитена торта, приготвена с бисквити с богат чай на McVitie’s.

Тя също следва кулинарната традиция. Готвачът на кралица Виктория създаде рецептата за пандишпановия шоколадов ганаш, който се сервира по повод рождените дни за кралицата и нейното семейство. Пени с конфитюр - хляб с масло със сладко, нарязано на кръгчета с големината на старата английска стотинка - все още са в менюто. Имаше ги с принцеса Маргарет като деца в детската стая.

Как остава толкова стройна? „Когато вечеря сама - казва Макгрейди, - тя е много дисциплинирана. Никое нишесте не е правило. Без картофи, ориз или тестени изделия за вечеря. Обикновено нещо като подметка на скара със зеленчуци и салата. "

Макгрейди добавя, че въпреки кухните, принадлежащи на кралицата, те винаги са имали недостиг на оборудване. „И до днес - казва той - готвачите все още използват медни тигани, принадлежащи на кралица Виктория.“