Убийство, осакатяване и кобилешко мляко

Просто монголите бяха най-голямата бойна сила, която светът някога е виждал. По някои изчисления, в своя връх, Монголската империя се простира на почти 12 милиона квадратни мили (31 милиона квадратни километра), площ от сушата приблизително колкото африканския континент, от стените на Константинопол до Корейския полуостров, от Калкута до Новгород.

завладя

През 1206 г. човек на име Темуджин събра монголите под ръководството на своя сингуляр. От този момент нататък той ще бъде известен като Чингис хан, Великият хан, и ще се превърне в най-голямата непрекъсната сухопътна империя в историята, убивайки около 40 милиона души в този процес, приблизително 11% от световното население по това време. Уникалната култура и храна на монголите беше огромна част от причината те да станат могъщата, но все пак разединяваща се история на империята, която ги познава като днес.

Откриването на селското стопанство се счита за едно от най-големите човешки открития, на същото ниво като откриването на огън и изобретението на колелото. И все пак много хора не са практикували много в начина на земеделие и най-известният пример за това са монголите.

Монголия е разположена в Азиатската степ, обширно плато, покрито до голяма степен от огромни пустини и пасища. Това е предизвикателно място за оцеляване в най-добрите времена и единственият начин, по който хората са успели да го направят, е да се движат постоянно. Номадският начин на живот е бил натрапван на монголите от тяхната среда и е свидетелство за тях, че те са превърнали това в сила, но това им е оставило един колосален проблем. Какво ядете, когато не можете да отглеждате храна?

Монголите бяха превъзходни фуражи, околната среда го изискваше. Дивият чесън и лукът бяха много ценени, както и много други, и с разширяването на империята им, много местни зеленчуци също ще им станат достъпни. Традиционните монголски знания за търсене на храна са предадени на хората в Монголия днес, но не са широко достъпни извън това. От липсата на съобщения за недохранване и скорбут можем да предположим, че монголите от ерата на Чингис хан са яли достатъчно плодове и зеленчуци, за да останат здрави.

Подхранването на годни за консумация растения и зеленчуци обаче е относително малка част от диетата им. Ловът от друга страна изигра значителна роля. Монголите щяха да ловуват почти всичко, което могат. Записите ги описват като ловуват вълци, елени, мармоти и лисици, заедно с някои диви птици. Естествено палитрата им се разширяваше, както империята им, и те спечелиха такава любов към лова, че Чингис хан трябваше да нареди на хората си да я намалят от страх, че ще износят конете си преди битка.

Въпреки огромните стада, които номадските монголи са управлявали, те рядко са яли собствени животни и по една много проста причина - дневник. Те пасели кози, овце, камили, яка, волове и разбира се коне. Всяко едно от тези животни ще ви осигури изобилие от мляко и затова монголите са се грижили много за животните си, обикновено само за специални случаи или ако са умрели естествено.

Маслото е основна монголска храна, макар че често се вари в кожена торбичка, вместо да се осолява, за да се подобри срокът му на годност. Киселото мляко също ще бъде направено от млякото, както и изсушените млечни извари, наречени от монголите „кюрути“. Сиренето може да се направи и чрез естественото му изсушаване на вятъра и слънцето.

Млечните продукти дадоха на монголите основен, лесен източник на храна, който беше едновременно преносим и дълготраен за дългите им военни кампании.

Ферментиралото кобилско мляко от „Airag“, както го наричат ​​монголите, е алкохолна напитка, на която се радват високите и ниските нива на монголското общество. Известно е, че монголите са големи пиячи и Airag е избраната от тях напитка в ранните дни на империята.

Приготвя се чрез изливане на кобилешкото мляко в кожена торба, окачена от юртата (монголска хижа), където ще се разбърква редовно за около два дни. Традиционно всеки, който влиза в юртата, би разбърквал сместа, въпреки че символиката зад това остава неясна.

Получената напитка, Airag, е леко кисела, макар и приятна напитка с около 2% алкохолно съдържание. Той също така съдържа високо съдържание на хранителни вещества и минерали, което позволява на монголите да се напиват и хранят едновременно.

По някаква ирония на съдбата, Airag, може да се е развил поради двата фактора. Суровото кобилешко мляко има силно слабително действие и често се използва като такова в медицината, което го прави неподходящо за пиене. На второ място обаче, много монголци, както днес, така и по времето на Чингис хан, са непоносими към лактоза. Ферментацията разгражда лактозата, премахвайки я почти изцяло, правейки я напълно годна за пиене за монголите.

Празненствата бяха важна, но рядка част от монголското общество. Племената се събират само за специални поводи преди Чингис хан, но след неговото идване на власт и обединението на монголите, пируването изглежда става все по-често.

Преди пир монголите щяха да убият част от стадото си. Конското месо е ценено най-много, вероятно поради близката религиозна преданост, която монголското общество поставя на коне. Месо от овнешко и козе също ще се яде, заедно с необходимите фуражни растения, плодове, зеленчуци и каквито и да било животни са били ловувани.

Монголската война не приличаше на нищо, което Европа, Китай или Близкият изток бяха виждали по това време. Други държави и империи са имали конница, но монголите просто са били вдигнати на седлото. Те разбраха как да използват уменията си с коне за смъртоносен ефект и когато това се комбинира с широкото възприемане на композитния лък, това им даде способността да се движат с пара на валяк по целия свят. Един монголски ездач щеше да има до 4 коня, като редовно се сменяше между тях, за да не ги износва, и можеше да пътува дни наред, без да спира

Сърцевината на тяхната бойна стратегия беше мобилността във всички неща. Като такива, монголите пътували светлина. Те имаха високо организирани влакови влакове, които щяха да поддържат конете им нахранени и напоени, но най-вече самите воини живееха извън земята. Споменатите по-рано умения за изхранване и лов бяха особено полезни в някои от жестоките среди, в които монголите щяха да влязат.

Това не означава, че те не са донесли никаква храна, сушеното месо и изсушеното сирене са били често срещани, както и „борц“, друг вид сушено месо, което може да се вари със зеленчуци, създавайки лесно яхния Мобилността преди всичко останала беше ценена и затова монголските ездачи често ходеха дни в седлото, изхранвайки се само с изсушени продукти и Airag.

В ужасни ситуации, когато монголите бяха изтласкани до краен предел, те прибягваха до нещо, което много хора днес биха намерили за неприятно - те пиеха кръвта на конете си.

Кръвта е била неразделна част от монголската кухня. Те са го използвали предимно и са се опитвали да предотвратят възможно най-малка загуба на кръв, когато убиват животно. Но когато е в кампания, гладуващият монгол не може да се храни с нищо повече от кръвта на конете си, която понякога се смесва с Айраг, вероятно, за да стане по-вкусна. Това беше направено чрез врязване на коната във вената на врата, след което вероятно се запечатва раната, след като са придобити няколко залпа.

Това го знаем от никой друг, освен Марко Поло, който заяви, че ездач може да отиде „доста десет дни като този“. Твърди се, че е научил това по време на разгорещеното си дискусионно пътуване, за да се срещне с Кублай хан, внук на Чингис хан. Пиенето на кръв е може би правдоподобно, тъй като много гладуващи войници в историята изглежда са правили това, но продължителността на „десет дни“ може да е едно от „творческите преувеличения“ на Поло.

Монголската философия на мобилността и приспособимостта им позволи да станат легенди, каквито са днес, но това не присъстваше само в тяхната война, то проникна цялото върху монголската култура.

Монголите, макар и оправдано известни по целия свят с варварските убийства на милиони, също бяха невероятно толерантни към други религии и по същество създадоха най-великия търговски път в историята, Пътят на коприната. Pax Mongolica или монголският мир царуваха редом с монголите и един хронист от онова време казва, че „мома, носеща къс злато на главата си, може да се скита безопасно из цялото царство“.

Това беше възможно само чрез способността на монголите да адаптират новите култури към своите собствени и с това се появиха нови храни. Те биха намерили чай в Китай, който варели със сметана. В Китай те също намериха ориз и зърнени култури, които станаха основни култури от монголската диета.

По същия начин те започнали да се наслаждават на вина и просо бира, както и ликьор (известен на монголите като arqi), който се приготвя от плодове и зърнени храни и може да бъде почти 60% доказателство. Те също така щяха да приемат хляб, юфка и подправки като шафран в диетата си, докато империята продължи своето привидно безкрайно разширяване.

Една преобладаваща история по отношение на монголите е, че те ще поставят парче месо под седлото си и между ездата им, топлината от коня и потта на конете обратно, те ще имат готово ястие след няколко часа . Това е често рекламираният произход на тартара от пържоли.

Монголите и татарите, друга етническа група от подобен регион, често са обърквани поради факта, че много войници в монголската армия са етнически татари. От този и тартарен сос името тартар за пържоли изглежда е залепнало за ястие, приготвено от сурово месо (обикновено конско или телешко), гарнирано със сурово яйце и поднесено със сос тартар.

В продължение на почти 700 години това беше приетата история и този вид месо, омекотяване/готвене чрез езда, се смяташе за факт. През 1924 г. обаче хартия хвърля съмнение в това, твърдейки, че монголите са обичайно да поставят месо на гърба на конете си като вид медицинско лечение, тъй като някои части от животни се считат за мощни духовни сили за подпомагане на възстановяването и здраве.

Твърди се, че месото никога не е било предназначено за ядене. Темата все още е разделяща, но съм склонен да се съглася с проучването. Ездата на месото създава много проблеми. Топлината не би го готвила за един, нито конете да го потят достатъчно, както често се твърди. Освен това, голяма част от месото кръв ще бъде загубена, пародия за монголите, които ясно разбираха стойността на кръвта и бяха известни добре, когато ядат животно, използвайки всичко, дори костния мозък.

Историята изглежда произхожда от хроникьора Жан дьо Жоенвил, съвременен хроникьор, роден няколко години преди смъртта на Чингис хан през 1227 г. сл. Хр. Вероятно той е наблюдавал практиката с малко разбиране на монголските обичаи и й е придавал нов смисъл, без да разбира по-широката картина - със сигурност не е първият или последният летописец, който е направил това.

Монголите са и до днес с нас, за добро или лошо, неприятно напомняне, че толерантността и нетърпимостта, бруталността и милостта, насилието и мирът, могат да бъдат илюстрирани от същия човек, държава, нация или империя.

Докато по негово време Чингис Хан може да е унищожил 11% от световното население, според проучване от 2003 г. 1 от всеки 200 живи мъже днес е свързан с него. Y-хромозомна линия присъства при 8% от азиатските мъже и ако размерът на извадката е точен и представителен, това би означавало, че 16 милиона души или 0,5% от населението на света (към 2003 г.) са потомци на Великия хан.

Голяма част от монголската култура е изтласкана обратно в Монголия, която сега е в неизвестност, затворена между Китай и Русия, първата от които търси по-голям контрол върху делата на страната. Кухнята на монголите все още може да се наслади и днес там, особено Айраг е любима напитка и до днес.

Монголите ни дадоха много, но също взеха много и вероятно ще останат една от най-разделящите империи в историята, но тяхната култура и кухня продължават да съществуват. За много от нас това е култура, към която имаме връзка, независимо колко колеблива, до голяма степен чрез чистата воля на един човек и желанието му да завладее света.

Бонус факт: Докато мнозина казват, че монголската империя е била най-голямата в историята, те са само наполовина прави. Това беше най-голямата непрекъсната сухопътна империя в историята, което означава, че беше една сплотена сухопътна империя, не разделена от морета или океани. Съмнителната чест на най-голямата империя в историята принадлежи на британците, които контролираха около 13,7 милиона квадратни мили (35,5 милиона квадратни километра) в своя връх през 1920 г., което е умопомрачителен 23% от замърсяването в света (през 1920 г.) и 25% на земните светове. Той се простираше от канадския Арктика до южния край на Нова Зеландия и беше подходящо наречен „Империята, върху която Слънцето никога не залязваше“.