monash

Екип на Monash FODMAP, 01 юни 2015 г.

Объркани сте дали можете да използвате лук и чесън при готвене на диета с ниско съдържание на FODMAP? Чували ли сте за добавяне на големи парчета лук и чесън в готвенето и за премахването им, преди да консумирате ястието, но не сте сигурни дали това действително работи? Тази публикация трябва да ви помогне да изясните някои от вашите запитвания.

Лукът и чесънът съдържат фруктани (олигозахариди) и поради това по време на първата стъпка от диетата с ниско съдържание на FODMAP те трябва да бъдат изключени от диетата. Въпреки това, има няколко трика в занаята, за да запазите вкуса си в готвенето.

Съдържанието на фруктан в лука и чесъна е разтворимо във вода. Това означава, че ако сложите лук или чесън в супа или бульон, част от съдържанието на фруктан ще изтече във водата. Следователно стратегията да се сложи цял лук или скилидка чесън в супа и след това да се извадят парченцата, преди да се консумира супата, няма да работи, тъй като съдържанието на фруктан вече ще е извлечено във водата.

В ястие на маслена основа фруктаните няма да пиявят (тъй като фруктаните не са разтворими в масло). Следователно, ако правите нещо на базата на масло, например запържено, е възможно да добавите голямо парче лук или цяла скилидка чесън и просто да издърпате парчетата, преди да добавите други съставки. По този начин ще имате вкус, без съдържанието на фруктан да се просмуква в храната.

Другата алтернатива, която работи много добре, за да вкарате малко вкус в готвенето, е използването на зелените части на пролетен лук или лук като заместител на лука. Когато използвате тези алтернативи, имайте предвид, че няма да е необходимо да се сотират толкова дълго, колкото обикновения лук и може да предпочетете да ги добавите в саксията по-късно в процеса на готвене, за да получите максимален вкус от тях. За някои аромати на чесън можете да си направите зехтин, напоен с чесън, който можете да използвате в готвенето си вместо обичайното масло. Индийската подправка Asafoetida на прах може също да се използва като подправка за заместване на вкуса на лука и можете да я купите от индийски супермаркет (внимавайте, когато я използвате, тъй като има мощна миризма). Други ниски FODMAP вкусове включват джинджифил, пресни билки, подправки, лимонов и лаймов сок (прочетете нашия блог за билки и подправки).

Не забравяйте, че толерантността на всеки към храните е различна, така че винаги е най-добре да изпробвате някои от тези стратегии сами и да проверите дали смятате, че можете да ги толерирате.

Ако имате проблеми, проверете приложението ни или посетете диетолог.