Без притеснения, без рибни яйца тук. (Майк изглеждаше ужасен, когато казах, че приготвям гъбен хайвер). Това е просто обикновено гъбено намазване - малко нещо, което направих за zakuski.
Не знаете какво е zakuski? Нито аз до преди няколко седмици, когато Ники от Art & Lemons избра zakuski като тема за Monthly Mingle от октомври. Закуски е руска традиция, която съм виждал оприличавана на мезе или антипасто. Това е разпространение на топли и студени храни, предлагани на гостите преди основното хранене да бъде сервирано. И има водка. Не мисля, че се смята за zakuski без водка.
Открих много предложения за ястия: зеленчукови дипове, кисели краставички, бобени салати и обилен хляб. Но хайверът от гъби се появява няколко пъти и любовта ми към гъбите спечели.
Разбира се, имах нужда от нещо, което да лъжи гъбите. Блини често се наричат руски палачинки. Традиционно се маят и се приготвя с брашно от елда. Виждал съм големи блини, направени от много мокро тесто, които са тънки като крепове. Виждал съм ги и да се правят малки и по-дебели, като палачинки. Моите попадат в последната категория. Те са с размери 2-3 инча и достатъчно здрави, за да държат гарнитури.
Хайвер от гъби
- 1 килограм гъби, нарязани на кубчета
- 1 малка глава лук, нарязан на кубчета
- 1 1/2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици сухо бяло вино
- 1 1/2 супени лъжици нарязан пресен копър
- 1 супена лъжица заквасена сметана
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- морска сол и прясно напукан черен пипер
- Загрейте средно голям тиган на умерен огън. Добавете маслото. След като маслото се разтопи, добавете лука. Гответе около 5 минути, докато току-що започне да става златисто.
- Добавете гъбите, няколко големи щипки сол и няколко манивели черен пипер. Гответе няколко минути, докато гъбите започнат да пускат соковете си. Добавете бялото вино и увеличете топлината до средно висока. Гответе 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато почти цялата течност се свари.
- Свалете от огъня и оставете да се охлади няколко минути. Разбъркайте копъра, заквасената сметана и лимоновия сок. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
Елда Blini
- 1 1/4 чаша брашно от елда
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка активна суха мая
- 1 чаша топло мляко (105-110 градуса по Фаренхайт)
- 2 супени лъжици масло, разтопено плюс още за мазнина
- 1 яйце, отделено
- 1 чаша мътеница
- Смесете елденото брашно, солта и маята в купа. Разбъркайте топлото мляко. Покрийте и поставете на топло място да втаса за около 1 час.
- Разбъркайте маслото, яйчния жълтък и мътеница. Разбийте белтъка на меки върхове и внимателно сгънете в тестото. Покрийте и оставете да престои още 30 минути.
- Загрейте голям тиган или тава на умерен огън. Филмът се заснема с масло. След като се разтопи, капнете в лъжици тесто, 1-2 супени лъжици наведнъж. Blini са готови да бъдат обърнати, когато тестото образува мехурчета, около минута. Гответе още половин минута до минута, след което извадете от тигана. Повторете с останалото тесто, като омазнявате тигана на всеки няколко партиди, докато цялото тесто е използвано.
Има две възможности за сервиране. Сервирайте по „семеен стил“, като поставите гъбен хайвер в купа с блини наблизо и позволете на хората да лъжат собствената си заливка (и може би да държат малко допълнителна заквасена сметана наблизо). Или лъжица гъби върху блини, така че отделните хапки да са готови за похапване.
Сервира 4 като основно, 8-10 като предястие
Ние с Майк ги ядохме на стайна температура. (Първо трябваше да се направят снимки.) Но ако искате да сервирате тези топли, щях да включа фурната на ниско ниво - около 200 градуса по Фаренхайт - и да държа там блините, след което да работя върху гъбите. Или го направете работа за двама души.
Предполагам, че има и възможност да пропуснете изцяло блините и да извадите малко бисквити или хлебчета.
Преди да добавите мътеница, тестото за блини ще бъде много сухо. Той ще се увеличи по размер, когато го оставите да си почине. След като е отпочинал, трябва да е еластичен при докосване. След като всичко се смеси, тестото може да се съхранява в хладилник за една нощ, ако искате да стартирате предишната вечер. Всъщност много рецепти ви насърчават да оставите тестото да престои една нощ.
Търсите още вегетариански рецепти без глутен?
Разгледайте моята книга „Безглутена готварска книга без месо: 100 вегетариански рецепти без глутен“.
Можете да видите пълния списък с рецепти на страницата на Amazon.