12 юни 2019 | От Дейв Матингли

магазин

Намерете традиционни рецепти, двойки вина, прочетете за историята и културата на френската храна

Изкуството и историята на френската храна е тази на легендарната кухня, която лесно може да остави начинаещ уплашен. Въпреки че храната винаги е играла важна роля във Франция, тя не винаги е била свързана с висшата кухня, което е френската кулинарна традиция, в която най-изтънчената храна се приготвя сложно и изкусно. Преди 1400-те години френската храна е това, което би могло да се счита за храна на селяните, или обикновена храна, без излишни екстравагантности. В средата на 1500-те Катрин де Медичи пристига от Италия, за да се омъжи за бъдещия крал Анри II. Със себе си тя доведе най-добрите готвачи от Флоренция, които изложиха Франция на изкуството на сладкиши и неизвестни преди това деликатеси. Флоренция беше център на италианския Ренесанс, където храната се превърна в визуален и буквален празник и средство за забавление. Френската кухня скоро се превърна в новаторство и изкусно и красиво представяне. Ястията от няколко курса бяха силно ароматизирани с гъсти сосове и прекъснати от десерти. Често използвани храни през това време са сушени меса, отлежали сирена, вино, мед, горчица, оцет, билки и подправки. Изящният порцелан и стъклени изделия украсяват маси, а вечерята става „театър“ във Франция.

Към 17 век силно подправените храни са заменени с естествения вкус на храни, които са по-лесни за приготвяне. Екзотичните подправки бяха заменени с местни билки, а нови зеленчуци като аспержи, грах краставици и артишок намериха пътя си до масата. Месото, рибата и зеленчуците бяха предпочитани да бъдат пресни и нежни. Висшата кухня или Голямата кухня ще възникне през 17-ти век, известен с първата френска готварска книга "Le Cuisine François", написана от френския готвач Франсоа Пиер Ла Варен (1615-1678) през 1652 г. La Varenne почти самостоятелно се променя лицето на кухнята във Франция. Той въведе правила и принципи при приготвянето на храни. Той представи първите сосове ру, биск и бешамел и ранна версия на сос Холандия. Ла Варен е бил придворен готвач по времето на крал Луи XIV и през тази ера средновековната кухня отстъпва на ранните дни на класическата френска кухня. До началото на Френската революция през 1789 г. повечето французи са били селяни, чиято диета е била пълна предимно със зърнени храни. И все пак Френската революция ефективно разпусна гилдии, което позволи на готвачите да отварят ресторанти и да произвеждат и продават каквото си изберат, вместо да се грижат стриктно за кралските особи, както е било обичайно от векове.

Marie-Antoine Carême (1784-1833), известна като „Кралят на готвачите“, продължи усъвършенстването на френската висша кухня. Не само му се приписва създаването на първата готварска шапка, неговият принос включва класифицирането на сосовете в групи, базирани на 4 „майчински сосове“: сос Бешамел, сос Veloute, сос Espagnole и сос Allemande. По това време за първи път се правят и суфлета.

Жорж Огюст Ескофие е отговорен за актуализирането на френските методи за готвене и спомага за разпространението на модерната френска кухня в началото на 20-ти век. Много от методите му се основават на тези на Мари-Антоан Кареме. Той въведе системата от бригади за кухня, която разделя кухнята на готвача на пет станции: градинска ясла, която приготвя студени ястия, антреметьор, който приготвя супи, зеленчуци и десерти, фризьор, който приготвя печено, сосиер, който приготвя сосове, и пастис, който приготвя сладкиши. Първата световна война, издадена в модерната ера на френската кухня. Подобренията в транспортирането на храни позволиха регионалните храни да бъдат разпространени в цялата страна. След Втората световна война туризмът насърчава ресторантите да приготвят френска кухня на разумни цени. Кухнята на Nouvelle се появи през 70-те години на миналия век като отражение на класическата тежка френска кухня. Той подчертава по-леките тарифи с по-малко съставки с по-гъвкави методи за приготвяне и нетрадиционни вкусове.

Френската храна продължава да бъде доминирана от регионални продукти. През цялата година се предлагат занаятчийско сирене, вино, говеждо, птиче месо, агнешко и телешко месо. Храни, силно повлияни от средиземноморската кухня, се намират в Южна Франция, като патица, домати, маслини, гъби и билки. В Северна Франция влиянието на фермите може да се види при употребата на млечни продукти, свинско месо, картофи, ябълки и колбаси.

Френското ястие може да бъде от няколко курса. По време на френската история броят и редът на курсовете на една вечеря непрекъснато се променят. Типичната френска вечеря се състои от три ястия: първото е ордьовърът или антрето, обикновено предястие или супа, следващото е основното плато или основното ястие и накрая сирене или десерт. Може да се предложи и салата преди курса на сирене или десерта. Виното винаги е играло важна роля във френската кухня и е съчетано с вида храна, с която се сервира. Ако френското ястие се сервира на курсове, виното се сдвоява с всеки курс. По време на едно и също хранене могат да се сервират шампанско, бели, червени и сладки десертни вина.

Френско сирене
С над 400 разновидности сирене, от които можете да избирате, френското сирене е в свой собствен клас. Поради различията в географските региони във Франция, различните райони са специализирани в различни вкусове. Париж и районите на северозапад са известни със своите по-меки сирена, като Бри и Камамбер, докато регионите на изток са специализирани в по-твърди сирена, като Ементал. Централните региони на Франция произвеждат козе сирене, докато други региони произвеждат сирене от краве и овче мляко. В Европейския съюз много френски сирена са получили статут на ЗНП (Защитено наименование за произход), което подчертава традиционното производство на сирене, използвайки специфични методи и съставки от определени производители в определени географски райони на страната. По-малко строги наименования за географски произход за някои сирена също се предлагат под френския статут AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). През 1925 г. Рокфор е първото френско сирене, получило този статут и оттогава над 40 сирена са получили статут AOC.

Френско месо
В международен план най-известните френски меса са колбаси. Charcuterie е общ термин за варени или сушени френски меса, включително колбаси, пастети, шунки, соусисон и други пушени или сушени меса. Франция е световно известна със своите качествени шунки, пастети и saucisson Sec - френският термин за салам. Подобно на други шунки Europeam, френската шунка може да бъде варена или суха. Най-известното френско месо е пастет, мазен ордьовър, приготвен в груб или мус стил. Saucisson Sec може да се приготви със или без подправки, подобряващи вкуса, като билки от прованс, poivre (пипер) или cepes (гъби).

Френски десерти
Думата десерт произлиза от френската дума desservir, произхождаща през 17 век, което означава „да изчистите трапезата“. През това време сладкиши като плодове и сирене обикновено се сервират след основното ястие. Сметаната и кремът често характеризират сложни и сложни френски десерти, като крем брюле, бисквити, подобни на торти, наречени Мадлен, шоколадов мус и някои от най-добрите сладкиши в света като профитроли, еклери, ролки и сметана.

Малко кухни изпитват шока и страхопочитанието от французите, като същевременно запазват солидното, утешително богатство на класически селски къщи като касуле и конфи. Що се отнася до сорта сирене, французите са трудни за победа. Било то Brie, Buche или Banon, със сигурност ще го намерите на igourmet.com. Каним ви да изпитате всичко, което френската кухня може да предложи, тъй като сме снабдени с всичко необходимо за създаване на собствена проба от седем ястия или просто обикновен обяд от пастет, сирене и подправки. Нашата гастрономическа селекция от френски храни включва сирена, меса, десерти, сосове, спредове, масла, оцети и много други. Когато търсите храна за гурме онлайн, не търсете повече от igourmet.com.

История и култура на френската храна
Всеки френски хранителен продукт, който се продава на igourmet.com, е придружен от дълга история за историята му във връзка с френската хранителна култура, както и връзки към двойки вино и рецепти. За да видите пълен списък на всички френски храни, налични в онлайн магазина на igourmet, моля, кликнете тук.

Благодарение на стартирането на Food TV Food Network, създаването на гурме уеб сайтове като igourmet.com, разпространението на луксозни супермаркети и появата на знаменития готвач, американците забелязаха френската храна, както никога досега. Независимо дали човек търси най-висококачествената съставка, необходим компонент на диетата или перфектното сдвояване на храна за специално френско вино, има френска храна, която да задоволи всяка нужда. С хиляди отлични ресторанти, поникващи дори на най-невероятните места, плюс милиони лесни за приготвяне рецепти, достъпни в мрежата на сайтове като epicurious.com, който иска да се задоволи с бързо хранене в наши дни?

Страхотната храна и здравословната храна не са взаимно изключващи се понятия. Проучете хранителната пирамида и ще видите, че тя насърчава американците да ядат хляб (с високо съдържание на фибри), млечни продукти (с високо съдържание на калций), месо (с високо съдържание на протеини) и зеленчуци (с високо съдържание на витамини) в умерени количества. Храненето здравословно и насладата от яденето с френска храна може да бъде постигнато!

В продължение на векове храната е предпочитан празничен подарък. Американците редовно приветстват нов съсед с домашна баница. Изпращаме кошници с лакомства на възстановяващи се приятели и кутии, препълнени със сирена и сладкиши, на колеги по Коледа. Хората дори изпращат органични пуйки на свободен пасище на родителите си преди Деня на благодарността! Френската храна също може да направи чудесен подарък!