Зелето придоби новооткрита слава преди няколко години в Пакистан като част от жестока диета за отслабване. Според потребителите е много ефективен. Въпреки това, след като част от ежедневния ви маршрут, зеленчукът може да си проправи път към по-здравословна диета за вас.
Зелето често се причислява към същата категория като марулята поради подобния им вид, всъщност е част от семейството на кръстоцветните зеленчуци. Кръстоцветните зеленчуци като зеле, зеле и броколи са известни с това, че са пълни с полезни хранителни вещества. Ако се опитвате да подобрите диетата си, кръстоцветните зеленчуци са доброто начало.
Зелето може да помогне за предпазване от радиация, предотвратяване на рак и намаляване на риска от сърдечни заболявания. Той може да варира в цвят от зелен до червен и лилав, а листата могат да бъдат гладки или начупени. С по-малко от 20 калории на половин приготвена чаша, зеленчукът си струва да отделите място на чинията си.
Ползи
Консумирането на плодове и зеленчуци от всякакъв вид отдавна е свързано с намален риск от много неблагоприятни здравословни условия.
Много проучвания предполагат, че увеличаването на консумацията на растителни храни като зеле намалява риска от диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания и общата смъртност. Също така може да помогне за насърчаване на здравословен тен, повишена енергия и като цяло по-ниско тегло.
1) Защита от лъчева терапия
Доказано е, че съединение, открито в зеле и други кръстоцветни зеленчуци, известно като 3,3′-дииндолилметан (DIM), повишава степента на краткосрочна преживяемост в някои проучвания върху радиация върху животни.
В проучване, проведено в университета в Джорджтаун, плъховете получават смъртоносна доза радиация. Някои не са лекувани, а други са лекувани с ежедневна инжекция на DIM в продължение на 2 седмици. Всички нелекувани плъхове умряха, но над 50 процента от тези, получаващи DIM, останаха живи на 30-дневната граница.
Същите изследователи проведоха експеримента върху мишки и откриха подобни резултати. Те успяха да установят, че третираните с DIM мишки имат по-висок брой червени и бели кръвни клетки и кръвни тромбоцити, което лъчетерапията често намалява.
Смята се, че DIM има защитни ефекти срещу рак, но това проучване показва, че има надежда и за използването му като щит за защита на здрави тъкани по време на лечението на рак в бъдеще.
2) Превенция на рака
Друго потенциално съединение за борба с рака, открито в зелето, е сулфорафанът. Изследванията през последните 30 години последователно показват, че консумацията на кръстоцветни зеленчуци е свързана с по-нисък риск от рак.
Съвсем наскоро изследователите успяха да определят, че съдържащото сяра съединение, което придава на горчивия вкус на кръстоцветните зеленчуци - сулфорафан - също е това, което изглежда им дава тяхната сила за борба с рака.
В момента изследователите тестват способността на сулфорафана да забавя или възпрепятства рака. Обещаващи резултати на молекулярно ниво са наблюдавани при множество видове рак, включително меланом, хранопровод, простата и панкреас.
Изследователите са открили, че сулфорафанът има силата да инхибира вредния ензим хистон деацетилаза (HDAC), за който е известно, че участва в прогресията на раковите клетки. Способността да се спират HDAC ензимите може да превърне храните, съдържащи сулфорафан, в потенциално мощна част от лечението на рака.
Друго проучване, проведено в университета в Мисури, разглежда друго химично вещество, открито в зеле, магданоз и целина, наречено апигенин; беше установено, че намалява размера на тумора, когато клетки от агресивна форма на рак на гърдата са имплантирани в мишки. Изследователите твърдят, че техните открития показват, че апигенинът има потенциал да се използва като нетоксично лечение на рак в бъдеще.
Червеното зеле съдържа мощния антиоксидант антоцианин, същото съединение, което придава на другите червени и лилави плодове и зеленчуци живите им цветове.
В лабораторията е доказано, че антоцианините забавят разпространението на раковите клетки, убиват вече образуваните ракови клетки и спират образуването на нови туморни израстъци. Не е известно дали тези ефекти ще се пренесат в профилактиката или лечението на рака при хората.
3) Сърдечно здраве
Доказано е, че същите мощни антоцианини в червеното зеле, които помагат за защита срещу рак, потискат възпалението, което може да доведе до сърдечно-съдови заболявания.
Неотдавнашен доклад в American Journal of Clinical Nutrition свързва приема на богати на флавоноиди храни с по-нисък риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания и посочва, че дори малки количества богати на флавоноиди храни могат да бъдат от полза. Високото съдържание на полифенол в зелето също може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, като предотвратява натрупването на тромбоцити и намалява кръвното налягане.
4) Имунитет и храносмилане
Популярен начин за консумация на зеле е във ферментирала форма като кисело зеле и кимчи. Изпълнен с пробиотици, ферментиралите храни може да са едно от най-добрите неща, които можете да консумирате за имунната и храносмилателната си система. Здравите микроби генерират кисела среда за запазване и развитие на вкуса; ензимите, произведени при ферментацията, правят витамините и минералите по-лесни за усвояване.
Съдържанието на фибри и вода в зелето също помага да се предотврати запек и да се поддържа здрав храносмилателен тракт. Яденето на достатъчно фибри насърчава редовността, която е от решаващо значение за отделянето на токсини през жлъчката и изпражненията.
Последни проучвания показват, че диетичните фибри могат дори да играят роля в регулирането на имунната система и възпалението, като следователно намаляват риска от състояния, свързани с възпалението, като сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак и затлъстяване.
5) Витамин С
Витамин С, известен още като аскорбинова киселина, е водоразтворим витамин, който изпълнява много важни роли в организма.
Например, необходимо е да се направи колаген, най-разпространеният протеин в тялото. Колагенът придава структура и гъвкавост на кожата и е от решаващо значение за правилното функциониране на костите, мускулите и кръвоносните съдове. Освен това витамин С помага на организма да усвоява не-хем желязо, видът желязо, намиращо се в растителните храни.
Нещо повече, това е мощен антиоксидант. В действителност, тя е била широко проучена за потенциалните си качества за борба с рака. Витамин С работи за защита на тялото от увреждане, причинено от свободните радикали, което е свързано с много хронични заболявания, включително рак.
Доказателствата сочат, че диетата с високо съдържание на богати на витамин С храни е свързана с по-нисък риск от някои видове рак. Всъщност неотдавнашен анализ на 21 проучвания установи, че рискът от рак на белите дробове намалява със 7% за всеки ден увеличение на приема на витамин С със 100 mg.
Това проучване обаче е ограничено, тъй като не може да определи дали намаленият риск от рак на белия дроб е причинен от витамин С или други съединения, открити в плодовете и зеленчуците. Докато много наблюдателни проучвания са открили връзка между по-високия прием на витамин С и намаления риск от някои видове рак, резултатите от контролирани проучвания остават непоследователни.
Въпреки че са необходими повече изследвания, за да се определи ролята на този витамин в превенцията на рака, сигурно е, че витамин С играе ключова роля в много важни функции в организма. Докато и зеленото, и червеното зеле са отлични източници на този мощен антиоксидант, червеното зеле съдържа около 30% повече. Една чаша (89 грама) нарязани опаковки от червено зеле в 85% от препоръчителния прием на витамин С, което е същото количество, открито в малък портокал.
Диета
Изберете зеле, което е тежко за своите размери. Уверете се, че листата са стегнати и стегнати, тъй като разхлабените листа показват по-старо зеле. Съхранявайте зелето в хладилник до 2 седмици.
Зелето може да се яде сурово, на пара, варено, печено, сотирано или пълнено. Сярната миризма, често свързана със зелето, се развива само когато зелето е преварено. Колкото по-дълго се готви зеле, толкова по-силна става миризмата.
Бързи съвети за ядене на повече зеле:
- Бъдете лесни и поръсете печено нарязано зеле със зехтин, напукан черен пипер и смлян чесън
- Добавете натрошено зеле към прясна зелена салата
- Добавете нарязано зеле към всяка супа или яхния в края на готвенето
Рискове
Популярната прищявка диета, известна като диетата със зелева супа, се появи през 50-те години и все още е умерено популярна. Тя се концентрира върху консумирането на неограничено количество зелева супа и беше рекламирана като бързо решение за отслабване.
Въпреки това, всяко загубено тегло след спазването на тази диета бързо ще се върне, след като диетата започне да се храни нормално отново. Ако не искате да ядете ежедневно зелева супа до края на живота си, не трябва да започвате диета със зелева супа.
Вместо това се съсредоточете върху яденето на повече цели, непреработени храни и разнообразие от плодове и зеленчуци, включително зеле. Ако приемате разредители на кръвта, като Coumadin (варфарин), важно е да не започнете внезапно да ядете повече или по-малко храни, съдържащи витамин К, който играе голяма роля за съсирването на кръвта.
Някои хора също имат проблеми с храносмилането на кръстоцветни зеленчуци и може да имат храносмилателни симптоми. Яденето на малки порции и приготвянето на зелето може да помогне.
Общата диета е най-важна за предотвратяване на болести и поддържане на добро здраве. По-добре е да се храните на диета с голямо разнообразие от храни, отколкото да се концентрирате върху единични храни.