Дан Бютнер е израснал в Минесота през 60-те години на миналия век, където е бил хранен с високо въглехидратна диета от ярко жълти макарони и сирене и потни червени хот-доги, увити в люспести кроасани.

blue

"Не знаехме по-добре", каза той.

Но когато колоездачът и разказвачът на истории започна да пътува по целия свят и в домовете на хора на места, където рутинно живеят, за да видят 100-ия си рожден ден в добро здраве - „Сините зони“ в света, както ги нарича - той забеляза нещо различно в начините, по които всички се хранеха.

Тарифата не приличаше на диетата му от преработени храни в Средния Запад, но Бютнер забеляза, че всяка кухня в Blue Zone има няколко общи съставки. Подобно на собствените му планове за хранене, всички те бяха с доста високо съдържание на въглехидрати, но тези диети в Blue Zone се фокусираха върху въглехидрати от различен вид.

„Четирите стълба на всяка диета за дълголетие в света са пълнозърнести храни, зеленчуци, ядки и боб“, каза Бютнер. "Когато смачкате цифрите, е много ясно, че става дума за диета от 90% до 100% с много високо съдържание на въглехидрати. Около 65% въглехидрати, но не и прости въглехидрати като кифли и сладкиши - сложни въглехидрати."

Buettner описва някои от любимите си рецепти от всеки от тези региони в нова готварска книга на Blue Zones, включваща ястия от Икария, Гърция; Сардиния, Италия; Окинава, Япония; Никоя, Коста Рика; и Лома Линда, Калифорния.

Хората, които живеят до 100 години, са склонни да ядат много боб

Независимо дали кухнята е от пясъчните западни брегове на Коста Рика или индустриалните църковни кухни в Калифорния, тя е заредена с боб.

Фасулът е храна с високо съдържание на въглехидрати и фибри, която много хора на диета напоследък критикуват, тъй като е почти невъзможно да се ядат на диети с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати като модерния кето план.

"Можете да постигнете много успех с диета, ако кажете на хората, че могат да ядат това, което обичат да ядат - месо или сирене или яйца и всичко това", каза той. "Черпя от хора, постигнали желаните от нас здравни резултати. И мога да ви кажа без съмнение, че ядат около чаша боб на ден."

Любимото му ястие от боб е гръцка „яхния за дълголетие“, заредена с копър, черноок грах, зехтин, домат и чесън.

Диетичният план се съчетава с голяма част от научните изследвания, които предполагат, че хората, които ядат повече зеленчуци и други растения, като консумират почти никакво преработено или червено месо, са по-малко склонни да умрат по-рано (и по-вероятно да имат по-здрави сърца) от хората, които рутинно зареждат с гориво на животински продукти.

Сините зонери не ходят на фитнес и рядко ядат месо

В Сините зони няма забранени храни. Вместо това средата, в която живеят хората, насърчава тяхното добро здраве почти без усилие. Няма съставки за претегляне или притеснения относно количествата въглехидрати, протеини и мазнини, които да бъдат включени в дневните ястия.

И все пак има някои неща, които хората в Сините зони не ядат много често. Главни сред рядкостите са ястията с високо съдържание на наситени мазнини и захари, включително месо, млечни продукти и десерти.

Средно хората, живеещи в Сините зони, ядат месо около пет пъти месечно. Обикновено това е свинско месо от три до четири унции, по-малко от iPhone.

Що се отнася до хляба, сините зонери са склонни да предпочитат ферментирали сортове като закваска пред обикновени бели филийки с дрожди и сдвояват малки количества паста и зърнени храни с други основни съставки като пресни зеленчуци или боб.

„Когато комбинирате зърно и боб, получавате цял протеин“, каза Бютнер. Това означава, че подобно на всяко месно ястие, растителната храна може да съдържа всички основни аминокиселини, които помагат на тялото да расте и да се възстановява, но "без наситените мазнини, без хормоните", каза той.

В допълнение към фокуса върху растителните храни, хората в Сините зони също са склонни да ценят важността на приятелствата през целия живот, да се движат последователно всеки ден (на всеки 20 минути или така) и да живеят с цел. Тези вградени системи за поддръжка също са ключови компоненти на дълголетието, смята Бютнер и също толкова важни, колкото и добрата храна.

"Продължаваме да бием този мъртъв кон с диети и упражнения и добавки", каза той. "Това е определението на Айнщайн за лудост."

Ако искате да опитате рутинните режими на хранене в Сините зони, Buettner предлага да намерите няколко рецепти на растителна основа, които наистина харесвате, и да си създадете навик да си ги приготвяте отново и отново. Нито една от рецептите в книгата му не включва месо или яйца и повечето не трябва да отнемат повече от 30 минути за приготвяне.

„Тайната на яденето за 100 е да откриете растителните храни, наситени с боб, зърнени храни и зеленчуци, и да научите как да ги харесвате“, каза Бютнер. "Ако ядете религия със сини зони, вероятно си струва осем до 10 допълнителни години продължителност на живота в сравнение със стандартната американска диета. Взимате тези години и ги осреднявате обратно в живота си? Това ви дава около два часа на ден за готвене . "