Неотдавнашно проучване показа, че официалните насоки за здравословна диета не само представляват риск за хората, но и застрашават околната среда. Докато хранителната индустрия е отговорна за една четвърт от всички емисии в атмосферата, нездравословното хранене води до милиони ранни смъртни случаи всяка година. Ето защо е от съществено значение да се изготвят актуализирани насоки за решаване на двата проблема. Но, както се оказва, промяната на познатите хранителни и битови навици не е толкова лесна както на лично, така и на административно ниво.

какво

Наредби, които не работят

Документ, публикуван в British Medical Journal (BMJ) от изследователски екип, ръководен от д-р Марко Спрингман от Оксфордския университет, събира и анализира хранителните насоки от 85 държави и ги проверява спрямо целите, изброени в Парижкото споразумение по отношение на здравеопазването и околната среда . Тези цели, наред с други, включват намаляване на смъртността с една трета и намаляване на глобалното затопляне с два градуса по Целзий.

Според д-р Спрингман правителствата са много некомпетентни по отношение на здравословната диета. Главните служители са неясни по отношение на ограниченията за консумация на месо, независимо колко щети причинява на здравето и околната среда.

От 85 държави само две - Индонезия и Сиера-Леоне - са измислили правила, които са в синхрон с Парижкото споразумение. По-малко от половината от всички държави, които имат национални разпоредби за храните, всъщност се придържат към поне някои от тях и никоя от страните не спазва всички правила. Това се случва, защото наредбите отдавна не са актуализирани и много от тях нямат компонент за устойчивост.

Правилата, издадени от СЗО, се оказаха подобни на националните насоки. По-точната версия на документа, публикуван през 2019 г. от Комисията ЕАТ-Lancet, според учените е най-жизнеспособната перспектива за възприемане в бъдеще, въпреки че все още се изисква много работа.

Ефективно, но непрактично

Диетата, предложена от EAT-Lancet Commission, основана от списанието The Lancet и Eat Forum, има за цел да отговори на въпроса „Способни ли сме да храним 10 милиарда души със здравословна храна?“ Десет милиарда е приблизителното население на планетата до 2050 г. Проектът разкрива също така как селскостопанският сектор ще допринесе за изменението на климата, опустошаването на дивата природа и замърсяването на водите.

Изчисленията на Комисията предполагат, че спазването на тази диета ще предотврати 11 милиона преждевременни смъртни случаи, свързани с нездравословни хранителни навици, както и ще избегне непосредствения екологичен колапс. С други думи, това ще намали смъртността с една трета и ще намали парниковите емисии с една четвърт, като по този начин ще отговори на насоките от Парижкото споразумение.

Д-р Сара Бери, старши преподавател в King's College London, предполага, че диетата ЕАТ-Lancet изглежда най-обещаваща както за природата, така и за хората, но стандартите, които тя налага, са твърде високи, за да се спазват повечето хора. Същото мнение изрази и Лукас Швингсхакъл от университета във Фрайбург. В своя преглед той отбелязва, че прилагането на диета, предложена от EAT-Lancet Commission, ще бъде невъзможно да се запази за хората в страни с ниски доходи без значителен икономически растеж и подобряване на местната хранителна индустрия.

Д-р Спрингман е убеден, че светът се нуждае от хранителна реформа, която да съдържа разработки на съвременната наука, включително ограничения върху месото и млечните продукти, особено в райони, където тези групи храни се консумират силно, като САЩ.

Ферма до разклонение

С оглед на това Европейската комисия представи нова хранителна стратегия „Farm to Fork“, чийто ключов момент беше преходът на европейското население към „по-растителна“ диета. Той също така споменава насекомите като един от видовете алтернативни протеини, необходими за постепенно премахване на червеното месо.

Ентомофагията, включването на насекоми в диетата и яденето на насекоми се практикува в Африка, Китай, Нова Зеландия, Южна Америка и Австралия. Някъде те се считат за деликатес, а някъде ядливите насекоми са основната диета.

Повечето европейци обаче не са свикнали с подобни деликатеси, докато за китайците бръмбарите и ларвите могат да бъдат част от редовното хранене. Това, заедно с постепенното намаляване на консумацията на червено месо, е вероятно нещата, с които трябва да свикнем в близко бъдеще.

Междувременно, според учените, насекомите съдържат голямо количество протеини, калций, желязо, ниско съдържание на мазнини и те са също толкова хранителни и полезни като обикновеното месо, но могат да бъдат ефективен метод за борба със затлъстяването и свързаните с него заболявания.

Тази диаграма показва цифри, показващи съдържанието на протеини и мазнини в 100 грама различни ядливи насекоми, както и в месото за сравнение. Въпреки че месото съдържа повече протеини и мазнини, е много по-трудно да се отглежда и обработва, отколкото насекомите. Насекомите са по-евтини и не много отстъпват на месото по отношение на хранителните вещества.

Протеини (грамове) Мазнини (грамове)

Гъсеници 14,2 1,2

Скакалци 20,6 6,1

Според еколозите отглеждането на насекоми причинява много по-малко щети на природата в сравнение с отглеждането на говеда. Хранителният състав, достъпността и простите методи за отглеждане на насекоми могат да осигурят алтернатива на храната и да помогнат за справяне с недостига на храна в бъдеще.