• брашно

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Брашно в здравословна диета: съвети за постигане на баланс

    От Ема Рош

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Където и да се намирате по света, брашното вероятно е основата на много хранителни продукти. От хляб и бисквити, до макаронени изделия и сладкиши, това е важна съставка и тази, която едва наскоро започна да привлича много негативно внимание. Тъй като продуктите без глутен стават все по-популярни и хората посочват пшеницата като основен фактор за здравословните проблеми, може да се окажете много объркани относно брашното. Независимо дали става дума за обикновена стара пшеница или сортове без глутен, важно е да се разбере как тази съставка се вписва в здравословната диета.

    Хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквитки ... когато се замислите, количеството брашно в средната диета може да се увеличи доста бързо. Това проблем ли е? Е, може да бъде. Брашното (най-общо казано) се прави от преработено и смляно зърно. По тегло продуктите, направени от брашно, обикновено са много по-калорични от пълнозърнестите пълнозърнести храни (като кафяв ориз или пшенични плодове.) Това затруднява адекватното преценяване на ситостта и следователно е по-лесно преяждането. В дългосрочен план това може да допринесе за увеличаване на теглото, храносмилателни проблеми и умора. Бялото брашно е особено проблематично, тъй като е отстранено от външната обвивка и трици, където се съдържат почти всички фибри и хранителни вещества на зърното. Липсата на влакнеста маса увеличава скоростта на усвояване на захарите, което води до скокове на кръвната захар. Калцият, желязото, цинкът и витамините от група В се губят в производствения процес, което прави крайния продукт практически лишен от хранителна стойност. Химични избелващи средства и пероксиди често се използват за избелване на брашно, което създава допълнителни рискове за здравето на потребителите.

    Освен енергийната плътност и хранителната стойност, пшеничното брашно (най-често срещаният сорт) и продуктите от него са особено трудни - понякога невъзможни - за смилане от хората. Невъзможността за усвояване на глутен може да причини големи проблеми с храносмилането, което води до намалена абсорбция на хранителни вещества и дългосрочни стомашно-чревни проблеми.

    За повечето хора обаче брашното може да бъде включено като част от здравословната диета. Придържането към полезните опции и фокусирането върху разнообразието е ключът. Разбира се, можете да изберете да избягвате продукти от брашно от всякакъв вид поради лични здравословни причини - и това също е добре. Но за заетите пекари и производители на сандвичи, ето няколко практически насоки за поддържане на здравословните навици на брашното!

    1. Изберете пълнозърнести или пълнозърнести продукти, когато е възможно. Брашното от пълнозърнести храни е с високо съдържание на витамини, минерали и протеини и съдържа фибри, необходими за регулиране на отделянето на захар в кръвния поток. Пълнозърнести сортове брашно като пшеница или спелта са широко достъпни и могат да бъдат заменени с обикновеното брашно в почти всички рецепти. Съществуват и пълнозърнести веган версии на почти всяка основна храна, за които можете да се сетите, включително тестени изделия, основи за пица и тортили (и такива без глутен!) За супер хранителна опция опитайте продукти, направени от покълнали пълнозърнести брашна. Покълването на зърната преди превръщането им в брашно повишава съдържанието на антиоксиданти, витамини и минерали, а също така ги прави по-лесни за смилане.

    2. Винаги проверявайте етикета. Продуктът може да изглежда така, сякаш е направен от пълнозърнесто брашно, но не забравяйте, че външният вид може да измами! По-често, отколкото можете да очаквате, обикновеното бяло брашно ще се появи като първата съставка, като пълнозърнесто брашно, трици или пшеничен зародиш се добавят по-надолу в списъка. Когато четете етикети, първо потърсете думата „цял“. Термините „пшенично брашно“, „обогатено брашно“ и „универсално брашно“ се отнасят до рафинирано брашно, което трябва да бъде сведено до минимум.

    3. Правете почивка от пшеница от време на време. Добре е да използвате алтернативни зърнени брашна от време на време, за разнообразие. Пълнозърнестите, ръжените и ечемичените брашна са алтернативи на глутен, съдържащи се в обикновеното пшенично брашно, и са особено полезни за приготвянето на хляб. Можете също така да опитате брашна без глутен и техните продукти, като тестени изделия от кафяв ориз и палачинки от елда. В днешно време има богата гама от тези продукти, но не забравяйте - дори и да не съдържа глутен, трябва да търсите продукти, направени от нерафинирани брашна и ястия.

    4. Не забравяйте да ядете и пълнозърнести храни. Поради естеството на производството, хранителното съдържание на продуктите на основата на брашно не винаги ще съвпада с това в еквивалента на пълнозърнест екстракт. Ето защо е важно редовно да ядете различни пълнозърнести храни - като кафяв ориз, ечемик, киноа, плодове от спелта и просо - вместо да разчитате твърде много на продукти, направени от брашно.

    5. Що се отнася до печенето, отидете за по-здравословни възможности. Пълнозърнеста пшеница и брашно от спелта работят отлично за неща като бананов хляб, плодови кифли и тези сладки бисквитки с шоколадови чипове. Въпреки това, за печени изделия с лека текстура, като пандишпан, може да откриете, че пълнозърнестото брашно компрометира структурата и качеството на крайния продукт. Ако случаят е такъв, изберете неизбелено бяло брашно или бяло пълнозърнесто брашно. По този начин, дори ако не получавате цялата доброта на цялото зърно, пак избягвате химическите добавки, открити в обикновеното бяло брашно. Друг вариант е да използвате брашна без глутен като кафяв ориз или елда. Ще има текстурни разлики в зависимост от вида брашно, което използвате, затова ви предлагаме да разгледате това страхотно ръководство за безглутеново печене за съвети и рецепти.

    6. Запазване рафинирано брашно за специални случаи. „Но какво ще стане, когато искам да ям навън? Достатъчно трудно е да се намерят подходящи за животните варианти! " Това е вярно и още повече причината да се придържате към пълнозърнести продукти, когато е възможно. Може да откриете, че копнеете за вкусен вегетариански бургер на супер мек бял кок, или поглеждате към пухкав вегетариански кекс при следващото излизане на кафе. Резервирането на рафинирано брашно за специални поводи или моменти, когато то ще допринесе за цялостното изживяване на дадено ястие, е по-добре за вашето тяло - и вашите вкусови рецептори!

    Вижте тези невероятни рецепти без глутен по-долу:

    Източник на изображението: Mudd1/Wikimedia Commons