дебелът

От десетилетия ни казват, че мазнините са враг, че са вредни за нашето здраве и благополучие. Но реалността е, че мазнините или някои видове мазнини, когато се включат правилно в нашата диета, всъщност могат да имат мощни ползи за здравето. Вземете го от Домини Кемп, която години наред избягваше мазнините, но се зареждаше с въглехидрати и захари, докато здравето й взе обрат. Тя тръгна по път да открие истината и наученото може да ви изненада.

По-долу е извадка от Кетогенната кухня от Домини Кемп, в съавторство с Патриша Дейли.

Подобно на много от моето поколение, както и на родителите ми, аз израснах по отношение на мазнините като враг. Докато всяка вечеря беше домашно приготвена и съдържаше много малко мазнини, тогава бях сигурен, че съм на прав път. Някога с удоволствие ядох препечен хляб за закуска - без масло, разбира се, но с връзки от мед или сладко. Тогава бих ял повече въглехидрати на обяд и купичка паста за вечеря с доматен сос или сотирани зеленчуци, отново без мазнини, което следователно предполагаше, че е здравословно, нали? Неправилно!

Следвайки стандартния съвет по онова време - който беше да приемам диета с ниско съдържание на мазнини, без наистина да споменавам всички тези преработени въглехидрати - мислех, че се справям чудесно. Ясно е обаче, че погледнато назад, че е било изкривено към една основна група храни. Винаги съм бил против силно преработените храни, така че въпреки че може да се каже, че диетата е претеглена към една група храни, най-положителното е, че поне готвех. Но не мислех за захарта и за това как тя се появи на практика във всичко, което ядем.

Но тъй като през годините научих повече, осъзнавам, че тази информация се преобръща.

Например, нашето разбиране за ролята на мазнините определено се променя. Години наред ни казваха, че мазнините са лоши или в най-добрия случай да се ядат само умерено. Но ‘добрите’ мазнини (без нестабилни трансмазнини или хидрогенирани мазнини, благодаря) играят решаваща роля за поддържането на телата, храносмилането и мозъка ни еластични и отзивчиви. Някои хранителни вещества, включително витамини А, D, Е и К, са мастноразтворими и поради това могат да се усвоят само ако се ядат с мазнини. Мазнините също правят сериозно тежко повдигане - за производство на енергия, изграждане на клетки, транспорт на кислород и съсирване на кръвта, за начало. Предполагам, че няма никакъв подвиг. Но не винаги е било така с мазнините. Преди това беше обществен враг No1.

Така че, въпреки че бях ограничителен по отношение на яденето на мазнини, винаги съм мразил обработените спредове и нискомаслените удобни храни, които често се рекламират като „здравословни“. Какви глупости търгуват някои от тези хранителни компании. За да се опитам да разбера какво трябва да правим, слушах хора като Майкъл Полан, чийто съвет на мъдрец включва откъси от рода „не яжте нищо, което баба ви не би разпознала като истинска храна“, след което се раздели на специалисти по хранене, които имат отмени статуквото, като Сали Фалън, която прегръща мазнините с отмъщение и е гласовита относно употребата на семена от масла и недостатъчното използване на месо от органи и прясна храна.

Моята снаха Дорис Чой, автор на бестселъри и готвач на сурови храни от Ню Йорк, с когото се запознах през 2008 г., наистина започна да отваря очите си за суровата храна, соковете и общото благосъстояние. Всяко лято прекарваме две седмици в кухнята, готвейки за семействата на съпрузите си (удобно, а? Двама от братята, женени готвачи) и разменяйки съвети и идеи.

Друг важен човек също се появи в живота ми по това време: Сюзън Джейн Уайт, чиято най-продавана книга The Extra Virgin Kitchen е свързана с готвене без пшеница, без млечни продукти и без захар. По време на много вечери с Дорис и Сюзън Джейн започнах да научавам за хранителните вещества - които изобилстват от естествени храни - а също и за използването на домашни лекарства.

Все повече и повече започнах да виждам, че диетата става все по-объркваща за онези от нас, които не се занимават с хранене на пълен работен ден, тъй като все повече и повече информация ставаше достъпна. Харесах части от казаното от всички, но установих, че не всички могат да се споразумеят за всичко. Но те се споразумяха за много неща, така че наистина беше въпрос да се опитам да разбера какво и как мога да превърна в това, което исках да готвя у дома за семейството си за ежедневно хранене и благополучие.

Рак

Тогава изведнъж светът ми се обърна с главата надолу. 2013 г. започна лошо за мен. Бях болен от възрастна коклюш в началото на годината и след това открих малка бучка в лявата си гърда, която бях проверена от моя личен лекар. След това ме насочиха да отида в клиниката за проверка на гърдите за тройна оценка.

Отидох да получа резултатите и за съжаление (но всъщност, за щастие!) Те откриха още два тумора в същата гърда като малката бучка, която бях открил. Първо ми беше дадена химиотерапия - общо шест сесии или по една на всеки три седмици. Но аз си направих мисията, че вместо да получа „съвпадение на мача“, щях да получа „химическа форма“. Това означаваше да сте в крак с работата, упражненията и да се храните със здравословно хранене, както никой друг.

Промени в живота ни

Още през 1998 г. имах злокачествен меланом, оперирах се и бях лекуван с лекарство, наречено Интерферон. Беше кредано до факта, че съм роден на Бахамите с келтска кожа в епоха, когато никой не носеше слънцезащитен крем; Бях имал много слънчеви изгаряния като дете. Бременността стартира растежа на меланома. Ракът на кожата е изключително опасен, тъй като може да се разпространи толкова бързо и хората могат да се забавят, забелязвайки, че имат бенка или растеж, който се нуждае от внимание. Имах късмет, но страхът ме накара да разгледам идеята да остана по-здрав в живота и да разгледам неща, които са „противоракови“. Четох книги на д-р Андрю Вайл и д-р Серван-Шрайбер и следвах съвети къде и кога можех. Не бях ангел, но със сигурност бях наясно, така че когато дойде диагнозата ми за рак на гърдата, знаех какво искам да направя.

В по-голямата си част това означаваше много зелени сокове, намаляване на въглехидратите, избягване на захар или каквото и да било преработено плюс пиене на пшенична трева всяка сутрин и използване на куркума, чесън и джинджифил, доколкото е възможно. Костните бульони и мисо супата стават основни продукти. Въведени бяха ферментирали храни и по невнимание накрая постех малко по време на химиотерапията. По това време започнах не само да разчитам на моите приятели-хранителни Дорис и Сюзън Джейн за съвет, но и когато срещнах Патриша. Влязох в нова фаза на хранене и исках да видя как работи.

Не ме разбирайте погрешно: не се храня перфектно и понякога подхождам по-спокойно. Естествено, щях да избягам и да празнувам, ако излизам с приятели, но се опитвах да се храня по-добре през 80–90% от времето. Знам, че това няма да се хареса на много хора, но със сигурност успях да продължа да спортувам, да работя и да живея живота си възможно най-нормално. Бях унищожен за няколко дни след химиотерапията и след това бавно се върнах. Вярвам, че диетата и упражненията ми допринесоха най-вече за благосъстоянието ми и че това помогна за лечението ми. Исках да подкрепя имунната си система и да не правя нищо, което да застраши лечението. Исках да видя дали това, което направих, ще направи всичко по-ефективно. Вярвам, че го направи.

Не обичам джогинг или бягане, но се опитвах да излизам всеки ден за 30 минути на някакъв етап за разбъркване. Не трябваше да взимате стегнати кифлички, а по-скоро да „убиете рака“. Просто исках да се бия, вместо да плача „защо аз“. Това беше моят начин и бих го направил отново, ако трябва.

Имах мастектомия след химиотерапия; мисълта за това е много по-лоша от реалността. Имах незабавна реконструкция. След това преминах през шест седмици облъчване и една последна операция. Като цяло отне близо година, преди да съм добре и наистина свършен.

Когато разглеждате уебсайтове, виждате думи като „процент на дългосрочно оцеляване“ и „резултати“. Това са много трудни думи за четене и още по-трудно за близките ви да чуят. Но предполагам, че магическото число е да се опитаме да стигнем до пет години, без болестта да се върне. Трябва да правите стъпка по стъпка, но статистиката е налице: една жена на 10 ще развие рак на гърдата в Ирландия, според www.cancer.ie.

Бих бил наясно какво да избягвам в живота и какво да направя, за да „предотвратявам“ рака с много общи термини - не пушете, избягвайте да получавате слънчеви изгаряния, храните се здравословно, спортувайте, яжте балансирана диета - но усещането е като наистина глупава лотария.

Колкото повече научавам, толкова повече изглежда толкова ясно и очевидно, че въпреки че има няколко често срещани грешки при даването на хранителни съвети на пациентите, мисля, че пациентите искат да направят повече, за да си помогнат, а здравите хора искат да направят толкова, колкото възможно да се предотврати заболяване. Опитът за поддържане на форма и постно помага. Упражненията са жизненоважни. И нивата на стрес трябва да се контролират - намирам за едно от най-сложните неща.

Става въпрос и за извършване на някои малки промени, за да видите как се качвате и след това, ако се чувства добре, да следвате този път по-нататък. Моите рецепти са за започване на този път. Ако искате да продължите, продължете да прелиствате страниците, за да стигнете до раздела на Патриша.

Днешният съвет

Сега не твърдя, че съм диетолог, но съм готвач с голям интерес към храненето. Знам, че има сравнително малко количество, но през последните няколко години си направих бизнес да науча повече, не само за това как да готвя, но и за това как да готвя по начини, които максимизират хранителното усвояване, така че телата ни да се възползват максимално от това влагаме в тях - всички онези витамини, минерали и други подобни.

Може да отнеме време, за да въведете нови вкусове и текстури във вашето седмично меню. Тренирането на небцето е процес, особено ако диетата ви е била богата на преработени храни, пълни със захар, нездравословни мазнини и сол за дълго време, тъй като малко храни могат да отговорят на апетита на мозъка за тези вещества; те изпращат нашите рецептори за удоволствие. Наистина, тогава вие преквалифицирате мозъка си колкото вашите вкусови рецептори.

Или поне това е същността на това. Много от моите рецепти са по-скоро като ръководства, наистина. Това е така, защото много съставки, като билки и подправки, могат успешно да бъдат заменени с нещо друго, ако това е, което ви харесва и работи за вас. Не харесвате кейл? Вместо това използвайте спанак. Не харесвате козе сирене? Разбира се, фета ще свърши работа и ако искате да облекчите сиренето, намачкайте авокадо и го подправете и ще получите необходимата кремообразност, която често жадуваме. Всичко е в това да го разберете, докато продължавате.

Придобиването на увереност за готвене по този начин отнема малко време и ако сте начинаещ готвач, може да се почувствате важно да се придържате към рецептите, тъй като изгражда увереността ви. Но с нарастването на вашите умения и увереност, на теория светът е вашата кулинарна стрида.

Надяваме се тези малки стъпки да помогнат на вас и вашите близки да се почувствате по-ярки, по-здрави и по-силни.