Руснаците имат дълга традиция да берат плодове и зеленчуци през зимата: Когато нямаше хладилници, процесът на ферментация позволяваше храната да се съхранява дълго време, спестявайки всички хранителни вещества. Днес много диетолози признават, че пробиотичните храни подобряват храносмилането и повишават имунитета. Опитайте тези лесни руски рецепти - и стомахът ви ще каже „Благодаря!“

можете

1. Зеле

Киселото зеле е ферментиралата царица на руската трапеза. Най-вероятно знаете легендата за това как киселото зеле спасява моряците от скорбут, благодарение на високото си съдържание на витамин С. Също така е чудесно за имунната система. Освен че ядат кисело зеле в салати, руснаците приготвят с него традиционна супа, наречена щи, и правят солянка и бигус.

Накълцайте зелевата глава и настържете на едро един морков. Смесете зеленчуците и добавете 1 супена лъжица сол. Можете да добавите и боровинки. Набийте плътно в буркан или тиган и оставете за 3-4 дни. Зелето започва да ферментира при температура 20-21 С. Съхранявайте киселото зеле в хладилник.

2. Краставици

Има два начина за мариноване на краставиците - с оцет („маринован“) и просто със сол. Както и да е, за ецване е по-добре да изберете малки краставици с дължина до 10 см. Зеленчуците могат да се консервират в саламура до половин година.

Накиснете 1 кг краставици в студена вода за два часа. Поставете няколко листа касис и череша на дъното на буркани, добавете 3-4 скилидки чесън и копър (по желание). След това опаковайте краставиците много плътно и добавете 1 супена лъжица сол. Добавете студена преварена вода и затворете капака. Обърнете буркана с главата надолу няколко пъти, за да се разтвори солта. Оставете бурканите на хладно място (не в хладилник) за 2 седмици.

3. Домати

В Русия често можете да видите домати, мариновани заедно с краставици или поотделно. Пикантният им вкус ги прави интересно предястие за алкохолни напитки. Най-добре маринованите домати се приготвят в дървени бъчви, но можете да използвате обикновен стъклен буркан. Техниката на приготвяне е същата, както при краставиците, но много руснаци предлагат добавяне на оцетна есенция и захар.

4. Чесън

Чесънът несъмнено е супер здрав, но само смел човек ще го яде всеки ден. Въпреки това, маринованият чесън е по-малко остър, така че няма да ви остави вонящ дъх.

Поставете няколко семена от пипер и дафинови листа на дъното на горещи стерилизирани буркани. Добавете обелените скилидки чесън. Налейте горещата марината (за 0,5 литра вода - 2 супени лъжици оцет, 1 супена лъжица сол и захар). Веднага затегнете капака и обърнете буркана с главата надолу. Съхранявайте на тъмно и сухо място. Чесънът ще бъде готов след една седмица.

5. Ябълки

Руският поет Александър Пушкин не можеше да си представи есенните вечери без кисели ябълки. Това традиционно руско ястие има доста специфичен пикантен вкус. Най-добрият вид ябълка за тази рецепта се нарича Антоновка - или използвайте малки зелени кисели ябълки, ако не можете да ги намерите

Поставете няколко листа от касис и череша на дъното на буркан, добавете цели плодове и изсипете студената преварена саламура. Отгоре сложете костилка, за да запазите плодовете опаковани. Процесът на ферментация започва между 15-21 ° С. Вашите ябълки ще бъдат готови след 2-3 седмици.

6. Гъби

Обичате ли „мълчалив лов?“ В руската кухня има много вкусни рецепти от русули, бели и аспенски гъби - те се варят, пържат, пълнят и, разбира се, се мариноват. Един от най-популярните видове мариновани гъби са малките лисички.

Варете гъбите, докато потънат на дъното и след това преместете в друг тиган. Добавете сол, захар и черен пипер към гъбения бульон и оставете да заври. Добавете гъбите, изсипете 1 супена лъжица оцет и кипете 5 минути. Поставете гъбите и маринатата в буркани и ги дръжте на хладно място. Те ще бъдат готови след един месец.

7. Патладжани

Тези нежни и пикантни зеленчуци могат да бъдат мариновани или нарязани на парчета, или под формата на хайвер. Можете да добавите други зеленчуци при мариноване: Популярни другари с патладжани са морковите, чушките и чесънът. Това предястие се нарича „език на тъщата“.

Нарежете патладжана на филийки и накиснете в солена вода за 20 минути. Настържете морков и накълцан лук. Запържете патладжана, лука и морковите в растително масло. Сложете всичко в буркан и залейте със саламурата. Съхранявайте на тъмно място. Ще бъде готово след седмица.