Голяма част от пътуването и преживяването на нова култура е изследването на местната кухня. В случая с Турция наистина не можете да сбъркате, що се отнася до храната - има нещо за всеки вкус. От сладка баклава и богато кисело мляко до невероятни туршии и турско кафе, ето 16-те храни, които трябва да внимавате, когато сте в Турция:

най-вкусни

1. Кебап

Kebap, крайъгълният камък на съвременната турска кухня, просто означава „на скара с въглен“ и включва ястия, толкова различни, колкото кестан кебап - печени кестени, продавани в хартиени торби от улични търговци през зимните дни.

По-известните месни ястия се предлагат в различни стилове в зависимост от региона на произход: пикантното Адана; меката Урфа; на Антеп, притиснат между дебели филийки патладжан; просто dürüm увийте в тънки безквасни лаваш хляб. Най-известният е İskender кебап, изобретен от Искендер Ефенди от Бурса през 1867 г., където тънки като бръснач агнешки парчета се задушават в кисело мляко, доматен сос и масло.

2. Симит

Тази скромна закуска води началото си от 16 век. Пътуващите каравани до и от Истанбул щяха да се натоварят на халките в близкия град Измит, който даде името си на този ранен пример за бързо хранене. Днес инкрустиран със сусам simit е както основна закуска, така и популярна улична храна.

3. Кисело мляко

Снимката е предоставена от турското министерство на културата и туризма

Турците обожават киселото си мляко, като всяка година слагат на лъжици повече от 2 милиона тона бели неща. Произхождайки преди хилядолетие в Централна Азия, неговото дълголетие е послужило добре на номадската култура. Днес се яде обикновен или служи като основа за супи и салати като cacık. Любима напитка е хладната, солена айран.

4. Кахвалти

Турската закуска ще направи дори отдадената нощна бухал сутрин. Пресен хляб, придружен от мед и турска съсирена сметана (или каймак), консерви като мармалад от роза и смокини, сирена от овче мляко и домати и краставици, залети със зехтин, са стандартна тарифа, но всеки регион има свои специалитети. Ако имате останала стая, опитайте менемен: течащи бъркани яйца, приготвени с лук, зелени чушки и домати.

5. Роза

Локум често се овкусява с розова вода, деликатният, сладък аромат, някога ценен от османските готвачи, но сега оцелява само в шепа десерти, като güllaç. Турция е най-големият производител на дамаски рози в света, чието ценно масло е ключова съставка в парфюмите. Неговите венчелистчета също правят невероятен мармалад или могат да се вливат в ябълков оцет и зехтин. За да посетите епицентъра на розопроизводството в Турция, разгледайте град Испарта, северно от Анталия.

6. Баклава

Този десерт всъщност идва от Централна Азия и се разпространява оттам в целия османски свят. В крайна сметка той стигна до Европа, където виенчани го модифицираха като щрудел. Днес неоспоримата столица на пахлавата е град Газиантеп, където сладките купища фини сладкиши, напоени с млечен мед и покрити с шам фъстък, са форма на изкуство.

7. Ядки и плодове

Тази вана Nutella на вашата маса за закуска вероятно е започнала живот в овощна градина в черноморските провинции Giresun или Ordu - Турция представлява 75% от световната лешникова реколта. Според организацията на ООН за прехрана и земеделие тя също се нарежда сред петте най-големи производители на множество други екстри: смокини, череши, ягоди, праскови, пъпеши, дини, мандаринови портокали, ябълки, кестени, орехи, шам-фъстъци, маслини, леща, нахут, зелен фасул, чушки, домати, краставици, патладжан, цвекло и мед. Заравям!

8. Pide

Снимката е предоставена от турското министерство на културата и туризма

Наречен „турска пица“ pide е блат, изпечен в пещ на дърва. Той се предлага с разнообразни месни гарнитури: сучук (турска наденица), пастърма и мляно (кайма) или нарязано (кушбаши) агнешко месо са популярни предложения. Сирене и зеленчуци също се използват. Има ресторанти, изцяло посветени на това ястие и в повечето от тях готвачът ще счупи яйце на върха на пидето ви, когато го извади от фурната, което поддържа всичко супер сочно.

Лахмакун е по-опростена версия, само тънко парче тесто, покрито с кайма и билки. Други печени ястия на основата на брашно включват börek, пикантният братовчед на баклавата; и gözleme, ръчно валцувано тесто, пълнено със сирене, спанак или месо, след това приготвено на скара - и най-добре консумирано след плуване на плажа.

9. Туршу

Снимката е предоставена от турското министерство на културата и туризма

Турците ще туршият почти всичко. Патладжани, домати, зеле, сливи - дори има съобщения за борови шишарки - всички те се потапят в тръпчив оцет. След това тези лакомства се изсипват и складират на рафтовете на традиционните туршуку магазини, където цветните дисплеи са почти прекалено красиви за ядене. Почти.

10. Мараш Дондурма

Снимката е предоставена от турското министерство на културата и туризма

Турският сладолед е като никой друг, който сте имали. Като начало той има подчертано опушен вкус на естествен мастик, и второ, текстурата е далеч по-дъвчаща от мекия италиански братовчед. Дебелината идва от салеп, направен от корена на маската на Orchis и готиното лакомство вече е толкова популярно учени предупредиха, че може да застраши тази рядка орхидея.

Закупуване на конус от мараш дондурма от продавач, облечен в регионален костюм на Мараш, неизменно идва с непропускано изпълнение на ръката. Само гледай.

11. Манти

В почти всяка държава, от Полша до Япония, има версия на месо, увито в тесто на пара. Италианците го наричат ​​равиоли, грузинците ядат хинкали, и турци, прибрани в чинии от mantı. Тази версия на кнедли се сервира с купчини прясно кисело мляко, подправено с разтопено масло и поръсено с нарязани билки и чили люспи. Колкото и вкусно да звучи.

12. Долма и сарма

Турски долма е ястие, при което оризът и месото се пълнят в издълбани чушки, домати, тиквички или сушени патладжани, след което бавно се задушават. Сарма вижда същите съставки, оваляни в лозови или зелеви листа. И двете са основна на масата за почти всеки повод.

13. Kurufasulye

Снимката е предоставена от турското министерство на културата и туризма

Това скромно ястие от кремообразен рус боб, задушен в сос от домати, има привърженици, чиито чувствителни небца могат да различат кои уста (майстор) готви ястието измежду хиляди бинарници, осеяли страната.

14. Кестан шекери

Снимката е предоставена от турското министерство на културата и туризма

Турците имат много сладки зъби и захарни кестени, или кестан шекери, са само един от множество захаросани плодове, зеленчуци - дори ядки с все още включени черупки - ще намерите тук. Кестан шекери имат особено дълги корени, простиращи се през 1300-те години и бившата османска столица Бурса.

15. Tavuk göğsü

Подписният османски десерт е tavuk göğsü, или пудинг от пилешки гърди. Тази странна на пръв поглед смес от варено пиле, мляко и захар, която е била запрашена с канела, е - може би изненадващо - вкусна. На снимката по-горе е карамелизираната версия, наречена казандиби.

16. локум (и турско кафе)

Снимката е предоставена от турското министерство на културата и туризма

Турците наричат ​​тези деликатни кубчета желе lokum, което произлиза от арабската дума за „хапки“. Конфекцията се предлага в зашеметяващо разнообразие от вкусове, форми и цветове и се поръсва с пудра захар или кокос и се продава от шепата в живописни кутии.

Те също често се сервират заедно с турско кафе в края на хранене. И докато сме по темата, не можахме да завършим този списък, без да споменем кафето (кахве). Появява се за първи път в имперската столица Истанбул през 16-ти век, кафето е част от тъканта на живота тук оттогава, като дава името си на закуска (kahvaltı, или „преди кафе“) и дори кафяв цвят (kahverengi).

Турското кафе е метод, а не вкус и е необходим наистина опитен бариста, за да запази варенето достатъчно горещо, за да приготви всяка чаша с пяна и фина основа на дъното. След като приключите, добрият турски домакин ще обърне чашата ви с главата надолу и ще проучи основанията, за да предсказа богатството ви.