Уликите са били там през цялото време. Не е като да ни зяпат в лицето, но със сигурност не са се нуждаели от каквото и да е CSI ниво, за да ги изкопаят.
Всичко, което трябваше да направите, беше да погледнете тук-там и да свържете хранителните точки и това направи писателят на науката Мери Роуч в книгата си, Глътка.
Първата й улика беше доста странна. То се появи в относително неясен доклад, направен през 1973 г. от Центъра за наука и обществен интерес (CSPI). CSPI е приел 36 храни, богати на протеини, и ги е класирал според хранителната стойност.
Там, класиран над такива храни като скариди, шунка, пържола от филе, фъстъчено масло, пържено пилешко и говеждо месо от чисто телешко месо, беше Алпо.
Да, този Алпо - кучешката храна.
CSPI го включи в списъка си, защото бяха чували широко разпространени съобщения, че бедните хора ядат много Alpo, защото е евтин, поне когато сравнявате разходите му с някои от другите протеинови храни в списъка.
Но Alpo, хранителна супер звезда за хората? Какво се случваше в кучешкия сладък, свеж кучешки свят на кухнята?
Всичко, което трябваше да направите, беше да погледнете в горната част на хранителния списък, за да получите отговора. Там, класиран номер едно със значителна разлика телешки черен дроб, последвано плътно от пилешки дроб.
Ясно е, че в черния дроб се е случвало нещо, хранително и ако прочетете списъка на съставките на Alpo, ще видите, че той съдържа телешки черен дроб, следователно храната за кучета е относително висока в списъка на CSPI.
Но нека метафорично залепим черния дроб в джоба си за момента. (Казвам „метафорично“, така че всички болни копия на Алекс Портной да не се изкушават да направят това, което той е направил, което е било да закупи плоча от черен дроб в месарницата, да я закара зад билборд и да я измъчи, преди да се насочи към бара урок по мицва.)
Хранете го на Кучетата!
Роуч трябваше да се изкачи на север, чак на север, до инуитската ескимоска държава за следващия набор от улики. Инуитските здравни работници използват нещо, наречено "Северната традиция на храните и здравен ресурсен комплект", за да научат храненето на инуитите. В комплекта са включени снимки на 48 храни, общи за диетата на инуитите. Повечето храни са от животни, тъй като те живеят на място, където разцепеният грах и авокадото не процъфтяват точно.
Колкото и да е странно, нито една от храните, изобразени в комплекта, не беше пържоли. Вместо това включваше снимки на сърца на тюлени, мозъци и очи на карибу, карибу и черен дроб и дори по-странни храни (ако е възможно) като стомашни мембрани.
Как се справя комплектът, без да изтласква различни плодове и зеленчуци, дори ако по необходимост те биха дошли под формата на ескимо? Оказва се, че органите са толкова богати на хранителни вещества, че се класифицират и като месо и плодове и зеленчуци в диетата на инуитите. Например, една порция от плодовете и зеленчуците е 1/2 чаша плодове или зеленчуци, или 60 до 90 грама месо от органи.
Но имаше още едно забележително нещо в списъка - той не включва пържоли.
Защо? Тъй като мускулното месо се счита за хранително по-ниско.
И това понятие не е уникално само за инуитите. Всъщност се казваше, че братята им в западните щати са хранели мускулно месо на кучетата си, докато племето е пирувало с всички хранително богати органи.
Инуитите не страдат само от някаква треска на полярните мечки, която заледява тяхната преценка. Обърнете внимание на фактите: В порция агнешки далак има толкова витамин С, колкото и мандарина. А говеждият бял дроб има 50% Повече ▼ Витамин С от мандарина.
Но нека се придържаме към черния дроб, тъй като това е нещо, с което всички сме запознати.
Вижте това сравнение между съдържанието на витамин С в 100 грама ябълка, 100 грама моркови, 100 грама червено месо и 100 грама говежди черен дроб.
Ябълката има 7,0 грама витамин С, морковите - 6,0 грама, червеното месо - 0 грама, а телешкият черен дроб - 27,0 грама.
Нека направим същото с витамин В12.
Ябълката няма измерим B12, както и морковите. Червеното месо има 1,84 мкг., Но говеждият черен дроб има 111,3 мкг.
И не е много по-различно, когато погледнете други хранителни вещества като фосфор, магнезий, калий, желязо, цинк, мед, витамини А, D и Е, тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, фолиева киселина, биотин и витамин В6 - говежди черен дроб бие ги почти всеки път.
Зомбитата ще рискуват шип в мозъка, за да го изядат
Наистина трябваше да знаем, че става нещо с месо от органи. Всеки, който някога е гледал четириноги месоядни животни в дивата природа, знае, че първо яде черния дроб и стомаха на плячката си (черния дроб, който яде инстинктивно поради хранителните вещества, стомаха, защото често съдържа предварително усвоена, богата на хранителни вещества растителност).
Дори зомбитата, които ядат плът Живите мъртви изглежда знаят, че месото на органите е там, където е.
Това, което ме яде, обаче е, че през всичките тези години се заблуждавам, че моята диета със зеленчуци, плодове и мускули е възможно най-модерната и пълноценна диета. Сега осъзнавам, че съм сгрешил, или още по-лошо, налудно.
Тогава защо никъде не виждаме месо от органи? Къде отива цялото това месо от органи? Със сигурност не е подредено в сектора за месо в хранителния магазин.
Изследването на Роуч установи, че го доставяме в други страни, които изглеждат много по-малко неприятни и много по-разумни в хранително отношение. През 2009 г. изпратихме 438 000 тона замразени органи до други страни. Мексико е голямо на мозъка и устните. Русия и Египет обичат черния дроб. Сърцата на сърцето на Филипините.
Когато сте честни по въпроса, ние знаем, че не ядем месо от органи, просто защото ни се струва отвратителна перспективата. И за много от вас приключенски Антъни Бурдейн, които са опитвали месо от органи, ние просто не харесваме вкуса.
Но е неизбежен фактът, че вкусовете на храната се движат културно и тези културно ориентирани вкусове изглежда започват още в утробата и в ранна детска възраст.
Проучванията показват, че бебетата по-добре приемат храни, които мама е яла, тъй като околоплодните течности (някои от които плодът поглъща неизменно) и кърмата съдържат аромати на неща, които мама е вечеряла.
[За да проверят това, изследователите проведоха експеримент за сиропиталища, където на бебетата беше даден бюфет в стил Лас Вегас от тридесет и четири храни, вариращи от яйца, мляко, зеленчуци и пиле до различни меса от органи. Вярно е, че бебетата не харесваха черния дроб или бъбреците (заедно със зеленчуците и ананасите), но харесваха мозъка и сладкиши (тъкан от жлези с вътрешна секреция) и те обичани костен мозък.]
Това американско предпочитание към мускулните меса се оказа проблем от национално значение по време на Втората световна война. Войниците искаха месо, много от него, и изпращахме тонове отвъд океана, за да нахраним войските. Това, разбира се, остави оскъден избор за цивилни, които бяха принудени да приемат дажбите за месо.
Правителството реши, че ще помогне много на ресурсите, ако успеят само да накарат американците да започнат да ядат месо от органи, затова нае скоро известната антроположка Маргарет Мийд, за да проучи проблема и може би да промени възприятията.
Най-доброто, което можеше да измисли, беше да нарече месото от органи някакво друго име, за да ги направи по-приятни психически. Следователно се родиха термините "малки парченца" и "разнообразни меса", нито едно от двете не направи разлика. Американците не го купуваха, образно или буквално.
Така че ние продължихме, безмесни и мрачни, докато войната приключи.
И все пак, това е доказано от време на време в проучвания и вероятно дори имате някои лични опитни доказателства, които да го подкрепят, но ако ядете храна достатъчно често, ще ви хареса.
Свински ядки, всеки?
Предлагам ли ви да започнете да ядете ендокринни меса? Вечеря на далака или не се пие на 'nads *? Не, но аз ви призовавам да включите телешки дроб в диетата си.
* Според Роуч, жена на име Диана Пучарели изследва методи за това как да направи тестисите на свинете по-вкусни за хората. Тя прави изследванията си в Ball State. Няма лъжа.
Вижте, аз не съм палео фундаменталист. По дяволите, ми се иска да ударя повечето от тях по главата с Бам-Бам като тояга, защото те са превърнали метод на хранене в квазирелигия, но чувствам някакво родство с тях по този въпрос.
Говеждият черен дроб - или черният дроб като цяло - би могъл да бъде най-пълноценната хранителна храна, която съществува, а липсата на него и на месо от други органи може да е причина за много дегенеративни заболявания в обществото.
Но нека се опитаме да разсеем някои от причините да набръчквате носа си с отвращение от самата идея да го вземете.
Първо, вкусът.
Можете да го накиснете в лимонов сок, за да смекчите характерния чернодробен вкус.
Ако това не помогне, можете да изберете агнешки черен дроб, който е по-мек от говежди, или пуешки черен дроб, който е по-добър на вкус от пилешки дроб.
Ако сте пълен вкус на путка, можете да замразите черния дроб и след това да го настържете в други рецепти като кюфте или яхнии, където други вкусове ще прикрият вкуса му.
Разбира се, има възможност да се подражава на културистите на Muscle Beach от старо време, като се ядат сухи чернодробни таблетки. Вероятно няма нищо лошо в това. Единственият недостатък, който виждам, е, че според моите изчисления ще трябва да погълнете около шест средни капсули, за да се равнявате на около една унция суров черен дроб, но това, разбира се, не би било голяма работа, ако просто вземете по няколко на всеки ден, вместо да ядете шепа няколко пъти седмично.
Второто основно възражение срещу черния дроб е широко разпространената представа, че черният дроб е сметището на организма. Виновна съм за разпространението на същата идея. Оказва се обаче, че макар че е вярно, че черният дроб неутрализира лекарствата и химикалите, остатъците от тези химични реакции се съхраняват предимно в мастната тъкан.
Независимо от това, препоръчвам ви да изберете биологичен черен дроб, само за да сте в безопасност.
Последна мисъл и заключение
Все още може да има друга причина да помислите за превръщането на черния дроб в част от вашата диета.
Неотдавнашно завладяващо и изпотено с длани изследване наскоро предположи, че не мазнините в месото могат да накарат сърцето ви да се втвърди в хокейна шайба, а карнитинът, открит в месото.
Изглежда, че чревните бактерии метаболизират погълнатия карнитин в химикал, наречен TMAO и този TMAO се освобождава в кръвния поток. След това химичното вещество позволява на холестерола да попадне в артериалните стени и също така предотвратява отделянето на излишния холестерол от тялото, като по този начин играе огромна роля при сърдечни заболявания.
Това проучване, колкото и елегантно да е, все още не може да бъде прието като евангелие. Това обаче беше достатъчно убедително, за да ме накара да преразгледам позицията си към червеното месо и да ме направя по-благодарна за пилешкото, рибата и по съвпадение, черния дроб, всички от които са относително бедни или поне по-беден източници на карнитин, отколкото червено мускулно месо.
Независимо дали сте избрали да се храните като инуит, четириног хищник или зомби и да започнете да включвате месо от органи или поне черен дроб в диетата си, вероятно се свежда до един въпрос:
Дали, както повечето американци, просто ядете това, което сте искам - което ви превръща в нездравословна и вероятно медицинска отговорност с наднормено тегло - или правите съзнателния избор да ядете това, което сте трябва?
Тези, които попадат в последната категория, ще искат да опитат черен дроб.