Зелена супа

Добавяне към колекцията

голдщайн

Информация за подготовка

Трудност

Появява се в

Вкус на Русия

В „Мъртвите души на Гогол“ подлецът Чичиков е поканен да вечеря със собственика на земята Манилов. Докато сядат на масата, Манилов казва: „Извинете ни, че не сервирахме вечеря, както биха направили в елегантните столични салони. Тук просто имаме shchi, в руската традиция, но това е направо от сърце. Моля, обслужете се."

Щи е най-руската супа и заедно с нея каша, тя представлява основна руска тарифа, ясна както по подготовка, така и по дух. Руската народна мъдрост съветва: „Ако щито е добро, няма нужда от нищо друго.“ Истина е, че една купичка от тази обилна супа е изключително удовлетворяваща, като се нуждае само от парче черен хляб с чесън, за да закръгли ястието.

Има няколко различни вида shchi. Оригиналната супа е направена изключително от ферментирало зеле (кисело зеле). Това е зимна супа, която се връща към дните преди масовото производство, когато супата не може да се приготви, докато киселото зеле, поставено в началото на есента, ферментира. По някое време изобретателен готвач реши да направи зелева супа и през лятото и прибягна до използването на прясно зеле. По този начин lenivye shchi („Мързелива“ зелева супа) се роди: готвачът успя да избегне трудоемкия процес на кисело зеле, преди да го превърне в супа.

The щи предлаганото тук е леко неортодоксално: съчетава както летните, така и зимните вариации, но малката доза кисело зеле добавя приятен привкус, без да прави супата прекалено тежка. И тази версия на щи може да се сервира целогодишно спокойствие.

Съставки

  • 2 супени лъжици масло
  • 1 среда лук, едро нарязан
  • 1 малка праз, бяла част само, тънко нарязани
  • 1 малка морков, остърган и тънко нарязан
  • 5 чаши богати говеждо месо
  • 1 малка глава от бяло зеле (¾ паунда), грубо настърган
  • ½ чаша кисело зеле
  • 1 домат, обелени и нарязани на хапки
  • Сол, прясно смлян черен пипер да опитам
  • Сметана
  • Пресен копър (по избор)
  • Европа
  • Русия
  • Чубрица
  • Супа
  • Стартер
  • Зима
  • Лято

Метод

Разтопете маслото в запас. Добавете лука, праза и моркова и задушете, докато омекнат. Налейте телешкия бульон и оставете да заври. Разбъркайте зелето, киселото зеле и домата.

Оставете да къкри, покрито, за около 50 минути или докато зелето омекне. Проверете за подправка. За да сервирате, залейте всяка порция с куп заквасена сметана и поръсете с пресен копър, ако желаете.

Както при повечето руски супи, щи вкусът е най-добър, когато се приготвя ден напред и се охлажда една нощ преди сервиране.