Телешка супа с билки
Харчо
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Сервира
Появява се в
Грузинският празник
Харчо е редовно супа, гъста като лека яхния. Името му е почти родово, отнасящо се до запаси от говеждо, агнешко, пилешко или дори зеленчуково. Но общо за всички kharchos са специална смес от хмели-сунели, либерална доза билки и киселинно средство като плодова кожа, ткемали сос или оцет. Харчо е толкова популярен в Грузия, че някои кухненски кухни се посвещават изцяло на приготвянето му.
Моят фаворит kharcho, оживен с вкуса на пресни билки, се прави от говеждо месо. Въпреки че вкусът й е най-добър за сервиране в същия ден, в който е направен, тази супа може да се приготви и предварително, като билките се добавят в последния момент.
Съставки
- 2 килограма постно задушено говеждо месо, нарязани на ¾-инчови кубчета
- 1 паунд телешко или телешки кости
- 2 литра вода
- 2 дафинови листа
- 2 клончета магданоз
- ¼ чаена лъжичка цели зърна черен пипер
- ¼ чаша сурова ориз
- 3 големи лук, обелени
- 2 супени лъжици масло
- 1¾ чаени лъжички сол
- 2 унции кайсиева кожа (или заместващи тръпчиви сушени кайсии)
- ¼ чаша кипене вода
- ¼ супена лъжица лимонов сок
- Прясно смлян черен пипер
- 2 скилидки чесън, обелени и смлени
- ¼ чаена лъжичка кайен
- ¼ чаена лъжичка червен пипер
- Щедра ½ чаена лъжичка всекисмляно семе от кориандър, сух босилек, смляно семе от ким, и смлян невен
- 3 супени лъжици ситно нарязани пресни билки (кориандър, магданоз, копър)
Метод
Оставете говеждото и костите да заврят във водата от 2 литра и обезмаслете пяната, която се издига на повърхността. След това добавете дафиновите листа, стръковете магданоз и зърната черен пипер и оставете да къкри 1 ½ часа. Прецедете, като запазите месото.
Върнете бульона да заври, добавете ориза и оставете да къкри 10 минути.
Междувременно нарязваме лука на ситно и готвим в маслото, докато омекне, но не кафяво. Добавете ги към супата заедно със солта. Гответе още 10 минути или докато оризът свърши.
Поставете кайсиевата кожа в купа и я залейте с ¼ чаша вряла вода. Оставете да престои 15 минути, след което разбъркайте, докато стане кремообразна. (Ако използвате сушени кайсии, пюрирайте ги. Те не трябва да са на парчета.) Добавете лимоновия сок.
Върнете месото в тенджерата. Разбъркайте прясно смления пипер, чесъна, лют червен пипер, червен пипер, смлени подправки и кайсиево пюре. Гответе още 10 минути. (Супата може в този момент да се охлади и съхранява в хладилник. Когато е готова за сервиране, загрейте внимателно, след което продължете с рецептата.)
Разбъркайте пресните билки и оставете супата да престои 5 минути преди сервиране.