Супа със зелева баница

супа
Снимка на Серджо Салвадор
www.salvadorphoto.com
Това е любимата ми рецепта за зеле за всички времена! Знам, звучи странно. Ако опитате, гарантирам, че ще бъдете изумени от неговия вкус. Всеки, на когото съм го сервирал, го е харесал. Това е малко снизхождение - кората е пълна с масло и заквасена сметана, но всъщност богатият вкус на зелето го прави толкова добър. Ако сте толкова склонни, вероятно можете да експериментирате с намаляването на мазнините и пак ще бъде добре.

Много хора мислят за зелето като скучен, скучен зеленчук. Това може да се дължи на това, че са го сварили само! Наистина се радвам на зеле в яхния, но това не е начинът да извадя най-добрия вкус на зелето. И можете да ядете само толкова зелена салата. Зелето развива чудесен вкус на ядки, когато се сотира. Още по-изумителен е вкусът, който придобива, когато добавите баланс на сол, захар и оцет.

Тази рецепта е адаптирана от „Зимният вегетарианец“ на Дара Голдщайн. Спомням си, когато купих тази готварска книга, колега каза „Уау, това звучи скучно!“ Не би могъл да сгреши по-много - това е увлекателна книга, пълна с източноевропейски рецепти, истории за аскетичната вегетарианска диета на Толстой и около хиляда употреби на елда.

Бульон:
Просто използвам зеленчукови милиони, но ако искате да правите запаси, изберете!

Нарежете заедно брашното и маслото с вилица или кухненски робот, докато структурата му наподобява царевично брашно. След това разбъркайте заквасената сметана, докато тестото се задържи. Разделете тестото на две топки, увийте ги в пластмаса и охладете за един час.

Разточете всяка топка тесто, за да се побере в тава 9х13. Разстелете зелето върху долната кора. Покрийте с горната кора и навийте краищата на двете кори заедно. Намажете отгоре с разбитото яйце. Печете 20-30 минути, докато върхът стане златистокафяв.