Ето още едно от онези ястия, които мразех като дете, израстващо на островите. И пушените херинга, и зелето бяха вписани в списъка ми за не ядене, но като възрастен те са две съставки, които не само използвам редовно, но и жадувам. Ароматът на татко, който пече пушените херинга (тогава изборът беше цяла риба) на открит пламък, за да му придаде допълнителен вкус и да помогне за премахване на кожата и костите, не беше приятен. Това каза . дори когато използвате филетата, както предстои, знайте, че те ще придадат отчетлив аромат в кухнята/дома ви.
Ще имаш нужда…
8 филета пушена херинга
2 люспи
3-4 чаши зеле (около 1/3 от средно зеле)
2 скилидки чесън
2 птичи очи (всеки пикантен пипер, който харесвате)
1/4 чаена лъжичка черен пипер
2 супени лъжици зехтин
3-4 клонки мащерка
2 люспи
1 голям домат (или 8 грозде)
Важно: Ако правите тази рецепта без глутен, преминете през целия списък на съставките, за да сте сигурни, че отговарят на вашите специфични диетични нужди без глутен.
Първото нещо, което трябва да направим, е да натрошим филетата от пушена херинга. За да улесните тази стъпка, поставете филетата в купа и ги покрийте с гореща/вряща вода. Оставете ги да киснат (докато се охладят достатъчно), след това излейте водата, изцедете на сухо и накъсайте. Филетата могат да бъдат малко мазни и да имат много силен аромат на „дим“, така че може да искате да носите ръкавици или ароматът ще остане на пръстите ви известно време. Ще видите мънички кости, които в по-голямата си част са безвредни . ако попаднете на някакви здрави кости или парченца, отстранете и изхвърлете.
Докато филетата се накиснат, можете да подготвите останалите съставки. Нарежете на ситно чесъна, чушката от птичи поглед (можете да използвате шапка от шотландски или който и да е пипер, който харесвате), нарежете лука и домата. Отстранете външния слой и сърцевината на зелето и настържете. Не забравяйте, че като включите семената на пипера, искам HEAT . премахнете семената, които искате, за да намалите нещата малко.
Загрейте зехтина в широк тиган на слаб пламък, след това добавете настърганата пушена херинга, хвърлете и добавете всичко, освен зелето и домата. Разбъркайте добре и гответе 3-4 минути.
Сега е време да добавите натрошеното зеле, хвърлете и отгоре доматите. Моля, не използвайте капак, защото зелето ще има тенденция да извира малко течност. Включете котлона до умерен и гответе 4-5 минути. Можете да персонализирате ястието, като готвите по-дълго (обичам зелето да има малко хрупкавост) и добавяте сол. Нямах нужда от сол, тъй като установих, че излекуваните/пушени херинга вече са солени.
Въпреки че използването на приготвените филета от херинга не е „традиционно“, то е много удобно и няма да можете да различите в крайното ястие. Е, баща ми го прави, тъй като не получава онзи „печен“ вкус, който оценява. Ако използвате цялата риба (суха пушена), може да се наложи да ги сварите, вместо просто да долеете с гореща вода, както направих аз, преди да премахнете кожата и костите.