сушена

Много хора използват термините „лиофилизиран” и „дехидратиран” като взаимозаменяеми, когато се позовават на сушени храни. Докато както сушенето чрез замразяване, така и дехидратирането водят до много сходен краен продукт (например изсушена стабилна храна), процесът е такъв много различни и резултатите също варират!

Сушената храна включва както дехидратирана храна, така и лиофилизирана храна; просто казано, терминът сушена храна предполага, че водното съдържание на хранителния продукт е намалено или чрез старомодни методи като изсушаване на въздух и слънце или от съвременни уреди като дехидратори или фризери и вакууми. Важно е да се отбележи, че докато цялата дехидратирана или лиофилизирана храна е „суха храна“, не цялата „суха храна“ е дехидратирана или лиофилизирана. За да се дехидратира, храната е премахнала между 90-95% от влагата; за лиофилизиран този процент е по-висок, обикновено около 98 или 99%.

И така, какво точно прави тези два процеса толкова различни? Ще се съсредоточа върху трите големи точки: оборудване, текстура и хранене. Но първо, нека дефинираме кои са двата процеса.

Дехидратираща храна: Изпълнява се или чрез 1) изсушено на слънце или изсушено на въздух, поставяне на храна навън на слънце в дни, когато има ниска влажност и високи температури или 2) използване на електрическо устройство с тави, което има вентилатор или отдолу, изтласкващ въздуха нагоре вертикално гърбът прокарва въздуха хоризонтално. В дехидраторните устройства температурният циферблат дава на оператора контрол върху това колко горещ е въздухът, а температурата на въздуха обикновено варира от 95 F до 165 F в зависимост от групата храни. За да дехидратирате храната се нуждаете както от въздушен поток, така и от топлина. За да има най-дълъг срок на годност, храната трябва да се суши, докато не се отстрани 95% или повече от влагата; храната може да се изсуши до по-високо съдържание на влага (по-нисък процент на отстраняване на влагата), но храната ще има кратък срок на годност. Изсушената на слънце храна е най-старата форма за съхранение на храната и може да се намери в много древни култури.

Храна за сушене чрез замразяване: В сравнение с дехидратацията, която съществува от древността, сушенето чрез замразяване е сравнително ново за човечеството, изобретен през 1906 г., въпреки че не се използва широко до Втората световна война, когато САЩ и Европа се нуждаят от начин за разпространение на стабилен кръвен серум (който дотогава е необходимо охлаждане) за лечение на ранените. Сушенето чрез замразяване е много по-сложен процес и изисква специализирано оборудване, което средното домакинство не би имало нужда или би могло да си позволи. Храната се подлага на изключително ниски температури (-40F или по-студени), докато замръзне. След като се замрази, около храната се образува вакуум и след това температурата бавно се повишава. Топлинната енергия води до възвишаване на замръзналата вода (сублимация: процес, при който замразените течности се превръщат в пари, без да преминават през течна фаза.) Сушенето чрез замразяване е по-сложен процес в сравнение с дехидратирането и се използва най-често в търговските кухни, а не в домашните кухни.

Оборудване - Какво ми трябва?

Най-голямата разлика между лиофилизиращата храна и дехидратиращата храна е инструментите, използвани за постигане на крайния продукт. Дехидратираната храна може лесно да се приготви у дома, докато сушенето чрез замразяване е по-подходящо за търговски кухни.

За да илюстрираме по-добре това, нека визуално сравним двете машини.

Ето дехидратор Excalibur за лична употреба, който струва около $ 300 - $ 350. Считам Excalibur за производител от висок клас и по този начин те също имат по-висока цена от другите компании. За сравнение имам и този дехидратор Presto, който купих в продажба за около $ 60, редовно $ 100. И двете са удобни за кухненски плотове (още повече Presto) и се включват директно във вашия контакт.

Повечето сушилни за замразяване не се произвеждат за домашна употреба; обаче Harvest Right продава модели за тази цел. Тези машини са много по-големи и имат много по-висока цена. Вашата машина за входно ниво тук ще ви докара до $ 3000.

Текстура - толкова е пухкава.

Почти невъзможно е да объркате замразената и дехидратирана храна, след като докоснете или изядете продукта. Това се дължи изцяло на разликата в текстурата!

Дехидратираната храна е твърда и обикновено е крехка; някои дехидратирани храни, като плодове и плодова кожа, все още могат да бъдат податливи, но крайният продукт все още е доста жилав. Дехидратираните зеленчуци, като морковите, ще направят твърдо дрънкам! шум, ако го пуснете на плот.

Изсушената чрез замразяване храна е пореста, с ефирна текстура и се чувства така, сякаш ще се разпадне, ако я стиснете между пръстите си. Изсушените с замразяване ягоди сякаш се топят в устата ми, срещу дехидратирани ягоди, които трябва да дъвча. Лиофилизирани продукти също са склонни да тежат по-малко, но заемат повече обем. Някои хора съобщават, че ако ядат твърде много нерехидратирани лиофилизирани сушени плодове, те изпитват изгаряния на устните си. Докато дехидратираните продукти правят а клак!, лиофилизиран прави a криза!

Хранене - Значи и двете са полезни за мен?

Да! Както дехидратираната храна, така и сушенето чрез замразяване запазват висок хранителен профил. Тъй като лиофилизираното изсушава повече влага, отколкото дехидратираното, лиофилизираното изсушено има по-дълъг срок на годност. Въпреки това, при правилно използване на торбички с висока бариера и кислородни абсорбери, и двете сушени храни могат да имат срок на годност над една година.

Въпреки че повечето твърдят, че лиофилизирана храна запазва по-висок хранителен профил от дехидратираната, аз никога не съм открил проучване, доказващо това (въпреки че не се съмнявам, че е вярно.) Просто няма категорични доклади, които да посочват точната хранителна разлика между двете методи.

Лиофилизирана храна рехидратира малко по-добре и по-бързо от дехидратираната храна поради по-порестата природа на лиофилизираната храна.

Заключение

В края на деня и двата метода ще ви оставят стабилен продукт на рафта, а закупуването на един над другия обикновено се свежда до лични предпочитания, разходи и цел.

Кухнята на Бушка предлага готова за консумация лека храна за всеки тип зает начин на живот, независимо дали това е раница, пътуване, родителство или просто обикновен бизнес. Разгледайте нашата питателна, гурме храна и се запасете за натоварения си живот!