Джесика Гавин
Публикувано на 11 декември 2017 г.

алтернативи

Здравословни заместители на маслото в печенето, които могат лесно да бъдат включени в рецептите. Може да е изненадващо да видите боб, авокадо и ябълково пюре като заместители, но те работят! Това ръководство предоставя 8 алтернативни опции за масло и как да ги използвате.

Въпреки че Денят на благодарността е зад нас, смачкването на празничния сезон все още е много пред нас, което означава, че има още много време да помислим за печене. В наши дни творчеството за печене изобилства по много причини: здравословни проблеми, религиозни причини, недостатъчно количество масло под ръка, алергии и вариации на вкуса, за да назовем шепа.

Много домашни пекари може да си помислят, че без масло всичко е загубено, но това далеч не е вярно. В зависимост от вида на рецептата и вашите диетични ограничения, има различни по-здравословни алтернативи на млечни продукти и на растителна основа, които могат да се използват във вашите любими рецепти за печене.

Заместители на масло

Когато една рецепта изисква масло, ето някои често срещани по-здравословни заместители и неща, които трябва да знаете за всеки, които могат да помогнат за постигане на кремообразния вкус и текстура, които харесвате.

Гръцко кисело мляко

Гръцкото кисело мляко е хранителна мощност, базирана на млечни продукти, която е отлично ядене, както е, но още по-добре добавя към рецептите за печене. В 8 унции пълномаслено гръцко кисело мляко има 20 грама протеин, 190 калории и 9 грама мазнини (6 грама наситени). Има дори опции без мазнини, така че да получавате само доза протеин. Въпреки това версията с пълномаслено мляко ще даде най-меките печени изделия, тъй като все още се добавят мазнини. Той работи добре за добавяне на влага и структура за бързи хлябове и сладкиши.

При заместване: На всеки 8 унции (1 чаша) масло заменете с 1/2 чаша гръцко кисело мляко.

Ядково масло

Ядките са малки, но мощни, тъй като те естествено опаковат протеини и мазнини. В 1 супена лъжица (16 g) се съдържат 5 грама протеин, 8 грама мазнини и 96 калории. Пропуснете хидрогенираните мазнини, заредени със захар, погледнете етикета за просто фъстъци и сол като съставки. Той работи добре в по-плътни продукти като бисквитки и барове. Ядковото масло обикновено е 50% мазнина в сравнение с маслото с 80% мазнина, така че се нуждае от допълнителна мазнина. Ядки като фъстъци, бадем, кашу и макадамия ще добавят характерния си вкус, който е най-подходящ за бисквитки, барове, сладкиши, брауни, кифли и бърз хляб.

При заместване: Може да се използва заместител на маслото в съотношение 1: 1. Комбинирайте равни части ядково масло с масло, преди да добавите в рецепта. Например: 1/2 чаша ядково масло с 1/2 чаша разтопено кокосово масло, смесени заедно до гладка смес.

Зехтин

Зехтинът е предпочитана за използване мазнина поради естествено богатия си вкус и здравословния ненаситени мазнини. Поради пикантния си, а понякога и пикантен вкус, зехтинът не винаги е най-добрият вариант за по-сладки печени изделия, така че е най-добре да се използва в хляб, някои кифли, кори за баница или бисквити. Изберете леко зехтин за по-неутрален вкус или екстра върджин зехтин за по-силен вкус.

При заместване: За всяка 1 чаша масло трябва да се използва ¾ чаша масло.

Черен боб

Кой би предположил, че бобовите растения могат да се използват за печене, но е истина! Добавянето на пюре от боб за намаляване на мазнините в печените продукти също осигурява фибри, протеини и други витамини и минерали. Може да се използва всеки боб, като бобът канелини за жълта торта, а черният боб е чудесен за шоколадови торти и сладкиши, но бобът канелини може да се използва за по-светли продукти като жълти торти. Първо бобът трябва да се смеси, за да се получи гладко пюре. При необходимост може да се добави малко вода, по 1 супена лъжица наведнъж, за да се улесни обработката. Можете дори да добавите малко масло (1 до 4 супени лъжици) като разтопено кокосово масло или растително масло към кутия фасул от 15,5 унции и да подготвите още по-кремообразен заместител на мазнините.

При заместване: Пюрето от боб може да бъде заменено на 100% с масло и ще даде по-торта-подобна текстура, което е добре за сладкиши, кифли и бърз хляб.

Авокадо

Или авокадото, или маслото от авокадо работи добре като заместител на маслото, но предпочитам да използвам истинско авокадо. Използвайте същото съотношение, което бихте направили с маслото - първо го пюрирам и установявам, че той предлага по-висок витамин и фибри, алтернатива на маслото, със здравословни ползи за сърцето. Едно авокадо Hass обикновено дава 3/4 чаша. С масло от авокадо, което е пълно с омега-3 и витамин Е, ще трябва да бъдете малко по-внимателни към съотношението течност към твърдо вещество. Като цяло ⅞ чаша на 1 чаша масло изглежда работи добре. Неутралният вкус и кремообразната текстура на авокадото работят добре за по-тъмни кифли, бърз хляб, брауни и бисквитки.

При заместване: Използвам същото количество авокадо в сравнение с количеството масло, което се изисква в една рецепта. С масло от авокадо използвам ⅞ чаша, за да се равнява на 1 чаша масло.

Кокосово масло

Кокосовото масло е популярен избор, главно защото се охлажда като твърдо вещество и се превръща в течност, когато е топло, както прави маслото и ще помогне да се поддържа дебелината и вискозитета в рецептата. Нещо, което да отбележим с кокосовото масло, е вкусът. В малки количества няма прекалено голяма разлика (ако има такава), но в рецепти, които изискват много масло, по-значителните количества кокосово масло могат да променят вкуса. Изборът на рафинирано кокосово масло ще даде продукт с по-неутрален вкус в сравнение с нерафинираното.

При заместване: Като цяло използвам същото количество масло в сравнение с количеството масло, което се изисква във всяка една рецепта.

Ябълково пюре

Applesauce не само замества маслото в рецептите, но и добавя допълнителна естествена сладост, ако искате да намалите добавената рафинирана захар. Сготвените и пасирани ябълки добавят структура и влага към печените продукти, плюс допълнителни фибри, които помагат да свързват водата, като я задържат в печения продукт. Изберете неподсладената версия, за да поддържате минимално натоварването с калории.

При заместване: Можете да замените 100% масло за ябълково пюре, но използването на малко мазнина от кисело мляко, орехово масло или алтернативно масло може да помогне на сладкишите, кифлите и бързия хляб да не бъдат прекалено сухи на вкус.

Тиквено пюре

Не може да бъде по-перфектно съвпадение от използването на пюре от тиква за заместване на масло, особено за тези сезонни рецепти за печене през есента и зимата. Всяка порция ще съдържа повече фибри и хранителни вещества като бета-каротин, калий и витамин К във всяка филия кифла, бърз хляб или кафена торта.

При заместване: Тиквеното пюре може да замени маслото на 100%, както и всяко масло, добавяйки оранжев цвят, сладък, землист и кремообразен вкус към изпеченото добро.

Ролята на маслото в печенето

Разбира се, обичам да готвя с масло. Съдържанието на високо съдържание на мазнини (около 80%, останалите предимно вода и млечни твърди вещества) го прави почти несравнима любимка на печени изделия - за плътни, люспести, гъбести бисквитки, сладкиши, сладкиши и други неща. Като цяло някои неща наистина са най-добри с маслото, като кори за пай, бисквитки и бутер тесто, тъй като маслото съставлява основните съставки, което означава, че съдържанието на мазнини може да бъде от решаващо значение за успеха на рецептата.

Като цяло маслото е набухвател. Когато захарта се комбинира с масло (и неговата мазнина), гранулите се разбиват в мазнината и я аерират, придавайки на печените изделия текстура и вкус. Въпреки това, като животинска мазнина, тя също е с високо съдържание на калории, холестерол и наситени мазнини (7 грама на супена лъжица) и е млечен продукт, така че може да се наложи да се избягва за хора с определени диети или здравословни проблеми като непоносимост към лактоза или алергия към мляко.