Омарите не са красиви. Потопете тези грозни същества в топло масло и те незабавно стават различен въпрос за повечето от нас. Защо тогава се кълчим при мисълта да ядем насекоми?

наденица

Един австралийски изследовател се надява да промени това. Професорът по наука за месото от Университета в Куинсланд д-р Лууренс Хофман изследва как червеите, скакалците и другите „алтернативни“ протеини могат да бъдат използвани или добавени към редица специализирани храни.

И така, защо да се обърнете към бъгове, когато можете да получите, да речем, вкусна пържола? Много просто, Хофман вярва, че конвенционалните животни няма да могат да отговорят на глобалното търсене на месо, така че са необходими алтернативи, които да заменят или поне да допълнят традиционните протеинови източници.

„Най-големият потенциал за устойчиво производство на протеини са насекомите и новите растителни източници“, каза той в изявление.

Проучванията показват, че западните потребители, които може да отстъпят от идеята да ядат ястия, базирани на насекоми, ще опитат насекоми, ако бъдат преработени и прикрити - вмъкнати в познати фаворити като че ли, каза Хофман.

„Например, един от моите ученици е създал много вкусен сладолед от насекоми“, каза той.

Глобална тенденция

Ентомофагия, научната дума за ядене на насекоми, обикновено се практикува в поне 113 страни, според скорошно проучване. И с повече от 2000 документирани годни за консумация видове, насекомите са спечелили одобрението на ООН, която ги препоръчва като потенциално решение за глобалния недостиг на храна. Добавете към това, че те са екологични и могат да бъдат произведени с част от газовите емисии, които се влагат в животновъдството, докато хранителните проучвания показват, че насекомите са добър източник на протеини в тегло, въпреки че съдържанието на мазнини и витамини варира при различните видове.

Част от изследванията на Хофман се фокусират върху пилетата. „Птицевъдството е огромна индустрия в световен мащаб и индустрията е под натиск да намери алтернативни протеини, които са по-устойчиви, етични и зелени от използваните в момента зърнени култури“, каза той. Той разглежда потенциалното използване на ларви (червеи) от черната войнишка муха (Hermetia illucens) като източник на протеин за производство на пилета.

„Пилетата в природата не ядат фуражни препарати. Те ядат насекоми и ларви “, обясни той. "Всичко е доста логично."

Доказателствата са на негова страна: Когато диетата с бройлери включва до 15% брашно от ларви, производството на пилешко месо, както и ароматът, вкусът, сочността и нежността на месото от гърдата не са нарушени, установяват неговите изследвания.

Кенгуру месо и заешки банички

Хофман също разглежда месото от кенгуру като потенциален източник на глобален протеин, тъй като те имат способността да пасат в райони, неподходящи за повечето животни. И едно от неотдавнашните му проучвания изследва добавянето на ферментирал екстракт от ройбос - растение, подобно на метла, което расте в Южна Африка и се използва главно за приготвяне на чай - към заешки банички, за да провери способностите му като „естествена добавка“ в производствения процес.

Хофман смята, че трябва да се извърши „глобална преоценка на това, което може да представлява здравословна, хранителна и безопасна храна за всички“.

Помислете за смирената история на омарите: До края на 19-ти век омарите са имали отрицателна репутация и затова са били хранени на роби, слуги и затворници в градовете на Нова Англия в САЩ, където са били в изобилие и евтини. Някои градове дори приеха закони, за да не позволяват на затворниците да ги хранят твърде често, тъй като би било нехуманно да им се дава повече.

„Един пренаселен свят ще се бори да намери достатъчно протеини, освен ако хората не са готови да отворят ума си и стомаха си за много по-широко понятие за храна“, каза той. "Бихте ли яли търговски колбас, направен от личинки?"

Допълнителен лук, моля - и подайте горчицата.