предварително

Последно актуализирано на 20 февруари 2020 г. от Майкъл Джоузеф

Крем сиренето е вкусен и гъвкав продукт от прясно сирене.

Интересното е, че и тя е традиционна храна и води началото си от 1583 г. в Обединеното кралство.

Въпреки това, крема сиренето е доста различно от обикновеното сирене.

В тази статия ще разгледаме съставките, които съдържа и неговите хранителни свойства.

Здравословен избор ли е крема сиренето?

Как се прави крема сирене?

На първо място, производственият процес на крема сирене е относително ясен.

Центърът за млечни изследвания в Уисконсин обяснява процеса в тяхното ръководство.

Накратко, основните производствени стъпки са по-долу;

  • На първо място, редовното мляко преминава през процес на пастьоризация и хомогенизация.
  • След това производителите добавят към млякото закваска със сирене.
  • След това сместа преминава процес на подкисляване. Този процес включва добавяне на източник на киселина, като оцетна киселина (основният компонент на оцета).
  • След като сместа се сгъсти, производителите премахват част от излишната влага чрез центрофугиране или ултрафилтрация.
  • След това крема сиренето е готово за опаковане.

Не всички продукти с крема сирене обаче използват едни и същи съставки, които могат да се различават при различните марки.

Съставки в популярни марки крема сирене

Профилът на съставките на крема сиренето може да варира.

Докато някои продукти съдържат минимални съставки, други могат да включват набор от добавки.

Заслужава обаче да се отбележи, че само защото храната е претърпяла по-голяма обработка, не означава непременно, че е „лоша“ опция. Много версии на крема сирене и други продукти от преработено сирене (като сирене от нишки) са много близки до обикновеното сирене в хранително отношение.

За да видите как тези продукти могат да се различават, ето профилите на съставките за пет от най-популярните марки.

1) крема сирене Филаделфия (оригинал)

Филаделфия е най-популярното крема сирене в света и можете да го намерите във всички краища на земното кълбо.

Съставките обаче зависят от това дали купувате ‘тухлата’ или разпространения продукт.

Филаделфия „Тухла“ Съставки

  • Пастьоризирано мляко
  • Крем
  • Сол
  • Дъвка от рожков боб
  • Култура на сирене

Това крема сирене съдържа четири прости съставки в допълнение към сгъстяващата се дъвка.

Филаделфия „Разпръснати“ съставки

  • Пастьоризирано мляко и сметана
  • Концентрат на суроватъчен протеин
  • Сол
  • Дъвка от рожков боб
  • Ксантанова смола
  • Гума гуар
  • Натамицин
  • Витамин А палмитат
  • Култура на сирене

Различните венци в този продукт работят като сгъстители, а натамицинът (Е235) е инхибитор на плесени (1).

2) Arla крем сирене

Arla Foods е датска компания, но те оперират и продават своите продукти по целия свят.

Продуктът на Arla’s е направен само от четири прости съставки;

  • Мляко
  • Крем
  • Млечна киселина
  • Сол

3) Джина Мари

Gina Marie е американска компания, която произвежда широка гама от култивирани млечни продукти.

Оригиналното им кремообразно сирене ‘Old Fashioned’ съдържа следните съставки;

  • Култивирано мляко
  • Крем
  • Морска сол

4) Нанси Крем сирене

Крем-сиренето Nancy’s е швейцарски продукт, който можем да намерим в магазините Whole Foods.

Позициониран като по-здравословен продукт, този спред съдържа разнообразни пробиотици.

Ето и съставките;

  • Органичен крем
  • Органично обезмаслено мляко
  • Сол
  • 4 щама на млечнокисели пробиотични култури

5) Крем сирене от органични долини

Organic Valley е една от най-известните млечни компании в света и обслужва много страни по света.

Подобно на Филаделфия, съставките на крема сирене Organic Valley се различават между „тухла“ и разпространение.

Крем сирене от органична долина „Тухла“

  • Био мляко
  • Органичен крем
  • Култура на сирене
  • Сол
  • Гума от рожкови

Спрей за крем сирене от органични долини

  • Био мляко
  • Органичен крем
  • Суроватка
  • Култура на сирене
  • Сол
  • Гума от рожкови

Хранителна информация

Първо, хранителните стойности ще се различават леко в зависимост от конкретния продукт и марка.

Въпреки това, всяка опция ще бъде сравнително подобна.

Таблиците по-долу показват пълния хранителен профил на обикновеното крема сирене на 100 грама (3,5 унции) (3).

Хранителни факти за крема сирене (на 100 g)Калории/Количество хранителни вещества
Калории 342 ккал
Въглехидрати 4,1 g
Фибри 0,0 g
Захар 3,2 g
Дебел 34,2 g
Наситените мазнини 19,3 g
Мононенаситени мазнини 8,6 g
Полиненаситени мазнини 1,4 g
Омега-3 мастни киселини 173 mg
Омега-6 мастни киселини 1032 mg
Протеин 5,9 g

Както е показано, крема сиренето съдържа много по-големи количества мазнини (и по-ниски протеини) от обикновеното сирене.

Съотношенията омега-3 и омега-6 също ще зависят от фуража на животните, които произвеждат млякото.

Витаминен профил на крема сирене (на 100 g)Витамин Количество% DV
Витамин А 362 mcg RAE 40,2%
Рибофлавин (B2) 0,1 mg 7%
Пантотенова киселина (B5) 0,6 mg 6%
Витамин В12 0,3 мкг 4%
Витамин К 3,4 мкг 4%
Фолат 11,0 mcg 3%
Витамин Е 0,7 mg 3%
Витамин В6 Проследяване 2%
Тиамин (B1) Проследяване 1%
Ниацин (B3) 0,1 mg 1%
Минерален профил на крема сирене (на 100 г)Минерално количество% DV
Натрий 321 mg 13%
Фосфор 106 mg 11%
Калций 98,0 mg 10%
Калий 138 mg 4%
Селен 2,4 мкг 3%
Цинк 0,5 mg 3%
Желязо 0,4 mg 2%
Магнезий 9,0 mg 2%
Мед Проследяване 1%
Манган Проследяване 1%

Ползи

Крем сиренето не осигурява много хранителни ползи в сравнение с обикновеното сирене.

Ето обаче някои от предимствата, които предлага.

1) Отличен източник на витамин А (ретинол)

Крем сиренето предлага добри концентрации на витамин А в най-бионаличната му форма: ретинол.

Тъй като съдържа 362 mcg еквиваленти на активност на ретинол, крема сиренето осигурява над 40% от препоръчителния прием на 100 грама.

Витамин А е основен мастноразтворим витамин и има много жизненоважни роли в организма.

Сред функциите си витамин А е важен за (4);

  • Оптимална имунна функция
  • Визия
  • Регулиращи гени
  • Здравословен растеж и развитие
  • Здраве на скелета

2) Вкусно и универсално

Друго голямо предимство на крема сиренето е вкусът; с мек, кремообразен и сиренест вкус, вкусът му е вкусен.

Сиренето също е много гъвкаво и можем да го използваме по много различни начини за различни рецепти.

Подобно на обикновеното сирене, само малко сервиране може да подобри вкуса на повечето ястия.

Недостатъци

Въпреки че в крема сиренето няма нищо откровено „лошо“, то има някои потенциално отрицателни точки.

1) Крем сиренето не е толкова хранително, колкото обикновеното сирене

Редовното сирене е концентрирана форма на мляко и с течение на времето бактериите усвояват млечните захари.

В резултат на това сиренето осигурява малко въглехидрати и много големи количества мазнини, протеини и всички хранителни вещества в обикновеното мляко в малка опаковка.

Кремато сирене, което е прясна комбинация от култивирано мляко и сметана, е предимно източник на мазнини и калории.

Освен това, тъй като не ферментира дълго, не предлага концентриран източник на хранителни вещества, които твърдите сирена като пармезан и чедър осигуряват.

За да илюстрира това, таблицата по-долу показва как сиренето Чедър и крема сиренето се различават хранително за 100 грама (3, 5);

Хранителни стойности на сирене Чедър срещу крем сиренеХранителен крем сирене Чедър
Калории 403 ккал 342 ккал
Въглехидрати 1,3 g 4,1 g
Дебел 33,1 g 34,2 g
Протеин 24,9 g 5,9 g
Калций 72% DV 10% DV
Фосфор 51% DV 11% DV

2) Млечни алергии

Млечните алергии могат да попречат на хората да се наслаждават на сирене, мляко, кисело мляко или друг вид млечни продукти.

Тъй като крема сиренето е форма на прясно мляко, то съдържа повече млечни захари (лактоза), отколкото твърдото сирене.

Поради тази причина продуктът може да е проблемен за лица с непоносимост към лактоза (6, 7).

Непоносимостта към лактоза засяга приблизително 65% от световното население и засяга над 90% от някои източноазиатски общности. Това обаче е по-малък проблем за хората от Северна Европа, като засяга около 5-10% от хората (8).

В допълнение към непоносимостта към лактоза, алергията към млечни протеини също може да бъде проблем (9).

Крема сиренето не съдържа много протеини, но все пак съдържа достатъчно, за да бъде проблематично за хора с тежки алергии или чувствителност.

Вредно ли е съдържанието на наситени мазнини в крема сиренето?

Някои хора се притесняват от високото съдържание на наситени мазнини в крема сиренето.

Причината за това е, че някои наситени мастни киселини могат да повишат плазмените нива на LDL холестерол (LDL-C) (10).

Освен това изследванията показват, че LDL-C е свързан със сърдечно-съдов риск (11).

Многобройни систематични прегледи - като се разглеждат съвкупността от доказателства - показват, че млечните продукти имат неутрално или обратно въздействие върху сърдечно-съдовия риск (12, 13, 14, 15).

С други думи; ако консумацията на сирене представлява сърдечно-съдов риск, понастоящем има малко доказателства в подкрепа на това твърдение.

Въпреки че вероятно не е добра идея да се препивате с крема сирене (което би изместило по-питателните храни), няма причини да се притеснявате за разумни размери на порцията.

Трябва ли да се притесняваме за удебеляване на венците в крема сирене?

Както видяхме в раздела за съставките на това ръководство, някои продукти с крема сирене използват различни сгъстители.

Някои от най-често срещаните сгъстяващи съставки включват;

  • Дъвка от рожков боб
  • Гума гуар
  • Ксантан

Струва си обаче да се помни, че дозите на тези съставки са изключително ниски.

Изследванията също показват, че тези добавки са сравнително безопасни. Въпреки това, като вид фибри, те могат потенциално да причинят стомашно-чревен дистрес на някои индивиди (16, 17).

Освен това не всички кремообразни сирена използват тези съставки и е лесно да се купуват продукти с по-прости профили на съставките, които не използват.

Начини за използване на крем сирене

Когато хората мислят за крема сирене, храни като бисквити или гевреци също могат да им дойдат на ум.

Съществуват обаче многобройни начини за използване на това разпространение.

1) С картофи

Печени картофи с крема сирене е класическа комбинация, която много хора харесват.

За още по-вкусен вариант опитайте да добавите малко нарязан бекон и пресен лук.

2) За сгъстяване на сосове

Крем сиренето е дебело и кремообразно и може да придаде тези качества на всеки сос.

Опитайте да добавите малко към сос, за да го сгъстите (и му придадете мек сиренест вкус).

3) Суши ролки с крем сирене

Крем сиренето работи добре в суши рула, особено заедно със сьомга.

За хората, които следят приема на въглехидрати, някои хора дори пропускат ориза в полза на крема сирене за ястия с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини.

4) Като заместител на масло

Маслото е вкусно, но крема сиренето е също толкова вкусно, ако не и повече.

В тази бележка можем да използваме намазването по същия начин, както използваме масло.

Топенето на малко крема сирене върху зеленчуци предлага същите предимства по отношение на по-доброто усвояване на мастноразтворимите витамини и вкусът също е вкусен.

5) В супи и яхнии

Добавянето на крема сирене към всяка супа или яхния е лесен начин да подобрите драстично вкуса.

За вкусен пример вижте тази яхния от говеждо и крема сирене.

6) Осъществяване на потапяне

Потъването може да направи чудесна комбинация с всякакъв вид храна. Повечето опции в магазина обаче са пълни с нездравословни масла.

За просто и вкусно потапяне комбинирайте малко крема сирене с малко заквасена сметана и зеленчуци.

Ето примерна идея за рецепта;

  • 113 гр. Крема сирене
  • 113 г) заквасена сметана
  • 1 супена лъжица ситно нарязан лук
  • ½ ч. Л. Чесън на прах
  • 1 ч. Л. Сол

Финални мисли

Крем сиренето е вкусно, но не е най-питателната храна в света.

Въпреки това, той предлага някои хранителни ползи и добавя цял вкус към храната ни.

Като цяло крема сиренето може да бъде вкусно допълнение към всяка диета. Твърдо отлежалото сирене обаче е по-добър хранителен вариант.

За повече статии за сирене вижте това ръководство за Stilton - едно от най-добрите сини сирена.