nutrition

Тиквите може да привлекат много внимание като официален знак за по-хладно време, но те са само един от десетките сезонни сортове тикви от семейство Cucurbitaceae (кратуна). „Зимни“ тикви са уникално красиви с оребрени или неравни кожи, неправилни форми и живи цветове, вариращи от жълто до оранжево до тъмно зелено или дори многоцветно. Понякога се показват като сезонни декорации на маса, те се оценяват най-добре, когато се представят като звездна съставка в широк спектър от рецепти.

В сравнение с летните си братовчеди, зимните тикви имат по-плътна текстура и вкус с твърда плът, която се държи добре в обилни супи, яхнии, гювечи, хляб и десерти. За най-бързо удоволствие месото може да бъде загребено и изядено направо от черупката му след готвене. Семената им също са годни за консумация и питателни.

Най-често срещаните сортове, които се срещат в супермаркетите, включват butternut, деликатеси, спагети, kabocha, hubbard, жълъд, сладки кнедли и захарни тикви (те са по-твърди, по-сладки и по-малко жилави от по-големите тикви за дърворезба).

Богати на:

  • Каротеноиди: бета каротин (предшественик на витамин А), лутеин, зеаксантин
  • Протеин
  • Витамин Ц
  • Витамин В6
  • Фибри
  • Магнезий
  • Калий

Зимни скуош и здраве

Като цяло диетата, богата на зеленчуци и плодове, може да понижи кръвното налягане, да намали риска от сърдечни заболявания и инсулт, да предотврати някои видове рак, да намали риска от проблеми с очите и храносмилането и да има положителен ефект върху кръвната захар, което може да помогне за поддържане на апетита проверете. И докато няколко хранителни вещества в тиква като каротеноидите, витамин С, полизахаридните влакна и минералите като калий и магнезий са изследвани индивидуално за ролята им в здравето и превенцията на хроничните заболявания, липсват епидемиологични проучвания или контролирани проучвания, разглеждащи конкретни ползи за здравето от зимния скуош. В исторически план зимната тиква се използва в някои култури като лечебно растение за лечение на диабет, високо кръвно налягане, рак, висок холестерол и възпаление. [1]

  • Диабет:Скуошът е гъста, пълнеща храна, въпреки че е доста нискокалорична (45-90 калории на приготвена чаша, в зависимост от вида) с нисък гликемичен индекс и натоварване. Тиквата от Butternut например има почти половината количество въглехидрати от сладък картоф. Скуошът съдържа и полизахариди, вид несмилаеми фибри, които могат да предотвратят покачването на кръвната захар след хранене, както е показано в проучвания върху животни. Протеините и ненаситените масла от семената също могат да имат умерен ефект върху кръвната захар. [1]
  • Рак:Някои съединения в тиква като бета-каротин и лутеин са класифицирани като флавоноиди, които могат да помогнат за защита на човешките клетки от вредното въздействие на кислорода. Флавоноидите са широко изследвани за възможната им роля за въздействие или инхибиране на растежа на раковите клетки. [2]
  • Сърдечно здраве: Зимният скуош е богат на калий (около 500 mg в 1 чаша варено тиквено орехче или жълъд), което може да помогне за противодействие на вредните ефекти на натрия върху кръвното налягане. Намален холестерол се наблюдава при даване на тиквени полизахариди на здрави и диабетични мишки. [1]

Изберете

Изберете скуош, който има твърд екстериор и няма меки петна или пукнатини. За разлика от някои плодове, които развиват по-мек екстериор, докато узряват, кората на зимните тикви става още по-твърда, когато узрее. Кожата трябва да е матова и трудно да се пробие с нокът, да не е лъскава и мека, което би означавало неузряла тиква. Тиквата с меки участъци или плесенясало стъбло е далеч от най-добрите си години. Можете също да използвате теста на крана. Почукайте по кожата с кокалчето си: ако звучи кухо, то е узряло; ако звучи скучно, тиквата може да е неузряла или развалена.

Ако сте закупили неузряла тиква, поставете на топло слънчево място. Изобилието от слънчева светлина е ключово за узряването на тиквата. Ако е узрял и узрял, съхранявайте тиквата на хладно и тъмно място във вашата кухня, но не охлаждайте. Въпреки че някои тикви могат да издържат няколко месеца при правилните условия за съхранение, препоръчително е да ги използвате в рамките на един месец за най-добър вкус.

приготви се

Ако не сте начинаещи в готвенето на скуош и усещате дебелата повърхност, може да се чудите „Как да вляза в него?“ Твърдите кори на зимните тикви позволяват да се съхраняват до няколко месеца, но те също представляват предизвикателство при опит за безопасно нарязване с нож.

Изплакнете зимния тиква под студена течаща вода преди рязане. Ако е необходимо, използвайте зеленчукова четка, за да отстраните остатъците. След изсушаване имате няколко възможности в зависимост от вида:

  1. Белачката за зеленчуци е добър инструмент за премахване на кожата от тиква от тиква или захарна тиква, но първо микровълновата печка може да улесни. Пробийте кожата на тиквата на няколко места с нож. Микровълновата скуош за около 3-4 минути (или по-дълго, ако е много голяма тиква). Това помага за омекотяване на кожата за по-лесен пилинг.
  2. Яжте кожичките от тънки тикви като деликатес. Нарежете на половина по дължина, извадете семената с лъжица или лъжичка за сладолед и печете. Или може да нарежете на по-малки лентички преди готвене.
  3. Ако искате да използвате тиквата като „купа“, но кожата е твърде дебела, за да се разреже лесно наполовина, например с жълъд или спагети, направете няколко прореза за нож около тиквата. Микровълнова печка за около 5 минути, охлажда се и след това се нарязва наполовина. Вече е готов за готвене.

Направете

Скуошът е многофункционален и запазва вкуса си, независимо дали печене, варене, пара, микровълнова печка или къкри в яхния. Сухата топлина, както при печенето, помага да се карамелизират естествените захари в тиквата. Плътните текстури на всички видове скуош ще добавят сърдечност при използвания метод на готвене.

Изберете от следните опции:

Супа от скуош от Butternut

  • Бакшиш: Готвеният тиква замръзва и затопля добре, така че пригответе допълнителен тиква, който да замръзне за още един ден и друга рецепта!

    • Още идеи за рецепти и предложения за сервиране със зимни скуош:

    Знаеше ли?

    • Скуошовите семена правят вкусна закуска. Измийте и подсушете семената с хартиена кърпа. Не се притеснявайте да премахнете всички жилави материали, тъй като те ще се сгърчат при печене. Разстила се в един слой върху лист за печене, застлан с хартия за печене и се полива с масло; разбъркайте маслото в семената с ръце, за да се покрие добре. Поръсете щипка сол или други желани билки или подправки (ако предпочитате по-сладки, опитайте канела, подправка с тиквен пай или индийско орехче). Печете при 275-300 градуса F за 20-25 минути или докато семената започнат да покафеняват. За предпочитане е да се готвят семена при по-ниска температура, за да се предотврати разграждането на ненаситените мазнини.
    • Кои тиквени кожи можете да ядете? Цялата зимна скуош кожа е технически годна за консумация, но колкото по-тънка е кожата, толкова по-приятна е текстурата, като например с деликатеси, жълъди и сладки кнедли. По-дебелите кожи обикновено са твърде жилави, за да се дъвчат и да им се наслаждавате, така че вместо това те могат да бъдат запазени, за да направят зеленчуков запас.
    • Зимни тикви технически се класифицират като плодове, но за кулинарни цели се третират като зеленчуци.

    Условия за ползване

    Съдържанието на този уебсайт е с образователна цел и не е предназначено да предлага лични медицински съвети. Трябва да потърсите съвет от Вашия лекар или друг квалифициран доставчик на здравни услуги, ако имате някакви въпроси, свързани с медицинско състояние. Никога не пренебрегвайте професионалните медицински съвети и не отлагайте търсенето им поради нещо, което сте прочели на този уебсайт. Хранителният източник не препоръчва или одобрява никакви продукти.

    Разгледайте други характеристики на храната:

    • Бадеми
    • Ябълки
    • Банани
    • Брюкселско зеле
    • Чиа семена
    • Кокосово масло
    • Кафе
    • Млечни
      • Мляко
      • Сирене
      • Кисело мляко
    • Тъмен шоколад
    • Яйца
    • Кейл
    • Бобови и варива
      • Нахут (боб Гарбанцо)
      • Леща за готвене
    • Гъби
    • Овес
    • Киноа
    • Ориз
    • Сладки картофи
    • Чай
    • Оцет
    • Вода
    • Зимна тиква

    Създайте здравословни, балансирани ястия, използвайки това визуално ръководство като план.

    Ежемесечна актуализация, пълна с хранителни новини и съвети от експерти от Харвард - всичко това е създадено, за да ви помогне да се храните по-здравословно. Регистрирайте се тук.