Което ще рече: с най-пресните съставки и нула суетене. Базираните в Тел Авив авторски ястия за нейния навик на селце, стратегии за вечеря и предимствата на готвенето се провалят

HELLO SUNSHINE Adeena Sussman у дома в Тел Авив.

всички

Снимка: Сиван Аскайо за The Wall Street Journal

ПОСЛЕДНО ЛЯТО, авторката на готварски книги Adeena Sussman прибра апартамента си в Ню Йорк и направи Тел Авив свой пълен дом. Приблизително два години е била на два континента по време на ухажването си на дълги разстояния с Джей Шофет, сега нейният съпруг. Изглежда нещата вървят плувно. Името на новата й готварска книга „Sababa“ (Ейвъри) е ивритски жаргон, получен от арабски, който е започнал да означава „всичко е страхотно“. Точно описва непримиримия, щедър стил на готвене на г-жа Sussman, вкоренен в най-пресните на пазара.

Наистина, щедростта.

МИНАЛОТО ЛЯТО, Авторката на готварски книги Adeena Sussman събра багажа си в Ню Йорк и направи Тел Авив свой дом на пълен работен ден. Приблизително два години е била на два континента по време на ухажването си на дълги разстояния с Джей Шофет, сега нейният съпруг. Изглежда нещата вървят плувно. Името на новата й готварска книга „Sababa“ (Ейвъри) е ивритски жаргон, получен от арабски, който е започнал да означава „всичко е страхотно“. Точно описва непримиримия, щедър стил на готвене на г-жа Sussman, вкоренен в най-пресните на пазара.

Всъщност щедрите и живи цветове на пазара Кармел, на кратка разходка от апартамента в Тел Авив, където г-жа Сусман написа книгата, се разливат по страниците. Основният пазарувателен базар в Тел Авив, или шук, този оживен лабиринт от сергии, продаващи всичко от продукти до домакински стоки, е в центъра на нейното ежедневие. Тя може да бъде намерена там в най-ранните часове на сутринта, като внимателно разглежда плодове и зеленчуци, докато продавачите все още правят кофеин. Когато г-жа Сусман говори пред The ​​Wall Street Journal, тя току-що беше сменила домовете си отново; новият й апартамент е на минута по-близо до шук. (Приоритети.) Първата стая, която разопакова, разбира се, беше нейната кухня.

Кухненските инструменти, без които не мога да живея, са: моята промишлена сокоизстисквачка за цитруси Zaksenberg, която използвам всеки ден, няколко пъти на ден. Моят Microplane zester, който предполагам също е свързан с цитруси, е интересен. Моята евтина бутилка за изстискване в ресторантски стил, пълна със зехтин, за която разбрах, че е най-добрият начин да имам зехтин под ръка, тъй като използвам толкова много от него. Моята машина за сонда SodaStream. Не пия вода, просто пия селцер.

Готварските й книги.

Снимка: Сиван Аскайо за The Wall Street Journal

Готварските книги, към които се обръщам отново и отново, са: Книгите на Майкъл Соломонов. Джоан Нейтън. Книгата й „Храните на Израел днес“, според мен, проправи пътя за много неща, които се случват в момента. Еврейска книга за арабската кухня, наречена „Балади“ от Михал Ваксман, която се надявам да бъде преведена на английски. Това са основни неща; след като се преместих от САЩ в Израел, трябваше да съкратя колекцията си от готварски книги.

Моят хладилник винаги е снабден с: Консервирани лимони и консервирана лимонова паста. Имам шуг, йеменски лют сос, който е много тревист, пикантен и изчистващ синусите. През лятото винаги имаме диня в готовност. Ние го ядем обикновен или го сервираме с фета и мента и ако е на ръба на презряло, ще го смеся в блендера Ninja и ще го прецедя, за да направя сок.

Потът, до който достигам най-много, е: магнетинова саксия на баба ми. Провежда доста добре топлината и е доста лек и тънък. Приготвям всичко там, от моята зеленчукова супа freekeh до онова, което баба ми е нарекла картофен чолент, който всъщност е картофена кугел, в която има фланг [говежди къси ребра] и се приготвя за една нощ.

Вътре в килера.

Снимка: Сиван Аскайо за The Wall Street Journal

Моята килера винаги е снабдена с: тахан. Тук е толкова свежо. Научих, че в Израел датата, която е щампована на контейнера, е датата, на която е опакован, а не датата на изтичане, така че можете да прецените колко свеж е таханът. Винаги го имам под ръка, защото го използвам в солени и сладки приготовления и беше предмет на моята готварска книга „Тахан“. Кошерна сол - бихте си помислили, че има връзка с Израел, но това, което американците мислят за кошерна сол, не съществува тук. Тъй като съм двунационален разработчик на рецепти, едно от нещата, които изтеглям от САЩ, са кутии с кашерна сол Diamond Crystal.

Съставки, получени от близкия пазар Кармел.

Снимка: Сиван Аскайо за The Wall Street Journal

Когато забавлявам, обичам да: бъдете с гостите ми, а не в кухнята, за да готвите. През годините се научих да бъда по-организиран. Обичам да приемам неща изключително в семеен стил. Понякога няма да поставя масата, докато хората не дойдат. Когато видя, че хората се мотаят на балкона или на палубата, може да им донеса храна, за да не разбия потока или браздата - на масата не идва пляскане.

Обичам, когато гостите ми на вечеря: отнема секунди.

Ликьор, който обичам е: джин. Ние сме джин къща. Пием израелски джин, като Akko от дестилерия Jullius, Pelter, направен от дамски ябълки, джин, произведен в Тел Авив, наречен Milk & Honey Levantine. Левантиновият джин е по-силен, когато искате да получите бръмча хубаво и бързо.

Колекцията от джин в дома й.

Снимка: Сиван Аскайо за The Wall Street Journal

Най-важното парче кухненска мъдрост, което някога съм получавал, беше: наистина няма грешки в кухнята. Майка ми ги наричаше щастливи инциденти. Ако тя препече безе, това бяха хрупкави безе. Ако тя позволи на разцепената супа от грах да се готви твърде дълго и на дъното имаше изгорял слой, това по някакъв начин беше удоволствие.

Ако не съм в кухнята си, вероятно съм в: басейнът на Гордън. Това е басейн със солена вода с олимпийски размери в северната централна част на Тел Авив, на няколко метра от брега. Това е общност за себе си. Всеки ден съм там, независимо дали е зима или лято. Това наистина е моето щастливо място.

Храна, за която винаги съм гладен, е: фалафел. Определено бих могла да ям фалафел всеки ден.

—Редактирано от интервю на Габриела Гершенсън