Ти ме излъга, масло от рапица.

според

Сега, когато животът с ниско съдържание на мазнини е в миналото, вероятно сте обмисляли да заливате зехтина през целия си живот.

Наистина обаче, с около хиляда различни видове олио за готвене, които на пръв поглед изглеждат добре, сега е трудно да се каже кои всъщност са здравословни - и кои да се използват за различни рецепти и методи на готвене.

Два ключови фактора, които трябва да имате предвид: съдържание на наситени мазнини и точка на дим.

Въпреки че кето диетата направи маслото и кокосовото масло (и двете с високо съдържание на наситени мазнини) лудо популярни, Диетичните насоки на USDA за американците все още препоръчват ограничаване на наситените мазнини до по-малко от 10 процента от дневните калории, като се избират масла с по-високо съдържание на ненаситени вместо това мазнини.

Плюс това, правилната точка на пушене (температурата, при която маслото започва да изгаря и се разгражда) също е от решаващо значение - особено когато готвите на висока температура, като да печете пържола.

Тук диетолозите разбиват седем от най-здравословните олио за готвене в играта (и три съмнителни), така че можете да поддържате килера си възможно най-здрав - и готварските си приключения - без катастрофи - колкото е възможно.

„Това е едно от любимите ни олио за готвене“, казват Лиси Лакатос, RDN, и Тами Лакатос Шеймс, RDN, съсобственици в The Nutrition Twins. „Вкусът не е много силен, така че не надвишава приготвените с него храни.“

Маслото от авокадо съдържа витамин Е, мастноразтворим витамин, който работи като антиоксидант за защита на клетките от увреждане.

Освен това, тъй като маслото от авокадо е с високо съдържание на здравословни ненаситени мазнини, по-специално мононенаситени мазнини, то е не само полезно за вас, но също така има по-висока точка на дим от масла, богати на полиненаситени мазнини.

Latakos и Latakos Shames препоръчват да се използва този метод за готвене с висока температура, като пържене, пържене и печене.

Хранене на супена лъжица: 124 калории, 14 g мазнини (1,6 g наситени, 9,9 g мононенаситени, 1,9 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин

Въпреки че вероятно не искате да използвате лешник за готвене на картофи или месо, сладкият му аромат го прави забавна опция за есенни зеленчуци като зимни тикви, моркови и пащърнак.

Благодарение на много мононенаситени мазнини, лешниковото масло има висока точка на дим и се поддава добре на високи температури на фурната. Подобно на маслото от авокадо, лешника също осигурява допълнителен бонус на някои витамин Е.

Хранене на супена лъжица: 120 калории, 13,6 g мазнини (1 g наситени, 10,6 g мононенаситени, 1,4 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин

С високо съдържание на антиоксиданти и мононенаситени мазнини, екстра върджин зехтинът е едно от най-здравословните масла, които можете да готвите с Lakatos.

„Въпреки че няма най-високата точка на дим, неговите антиоксиданти се противопоставят на окисляването“, казва тя. Резултатът: Вие извличате повече от техните предимства.

Lakatos препоръчва използването на EVOO за печене или задушаване. (Пропуснете го за готвене с по-висока температура, като пържене на тиган.)

Хранене на супена лъжица: 120 калории, 14 g мазнини (2 g наситени, 10 g мононенаситени, 2 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин

Зехтинът без етикет „екстра върджин“ (понякога се нарича „рафиниран зехтин“ или „лек зехтин“) е друга здравословна възможност.

Въпреки че думата „рафиниран“ няма точно голяма репутация в света на храненето, в този случай това е игра, която променя играта, казва Лакатос Шеймс. Докато рафинирането на зехтин премахва някои антиоксиданти, то също повишава точката на дим.

Бонус предимства: обикновеният стар зехтин е по-евтин и има по-неутрален вкус от EVOO.

Изберете лек или рафиниран зехтин за готвене при висока температура като пържене на тиган.

Хранене на супена лъжица: 119 калории, 13,5 g мазнини (1,9 g наситени, 9,9 g мононенаситени, 1,4 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин

Тъй като е почти гарантирано всичко да има вкус на фъстъци, фъстъченото масло не е най-добрият избор за всеки вид готвене.

Въпреки това, той работи чудесно във всяка рецепта, която призовава за фъстъчено масло (помислете за бисквитки, сладкиши, яхнии и т.н.), или в рецепти, вдъхновени от Азия, като пържени картофи, които биха могли да се възползват от допълнителен вкус.

Съставено от предимно мононенаситени мазнини, фъстъченото масло има висока точка на дим и може да се справи с какъвто и да е вид готвене, в който искате да го използвате.

Хранене на супена лъжица: 124 калории, 14 g мазнини, (2 g наситени, 6,7 g мононенаситени, 4,6 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин

„Маслото от водорасли съдържа много антиоксиданти и има висока точка на дим“, казва Лакатос Шеймс. Тъй като има и неутрален вкус, можете да го използвате при почти всякакъв вид готвене.

Само имайте предвид, че водорасловото масло е сравнително ново за пазара, така че има тенденция да бъде малко по-скъпо от другите неутрални масла.

Хранене на супена лъжица: 120 калории, 14 g мазнини (0,5 g наситени, 13 g мононенаситени, 0,5 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин

Може би защото е сравнително евтино или защото често се използва в не особено здравословни пържени храни, маслото от рапица получава лош резултат.

Това масло обаче се състои от предимно ненаситени мазнини и има висока точка на дим, което го прави универсален избор за готвене, казват Lakatos и Lakatos Shames. Когато искате да се поглезите с нещо пържено, маслото от рапица може да поеме топлината.

Хранене на супена лъжица: 124 калории, 14 g мазнини (1 g наситени, 8,9 g мононенаситени, 3,9 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин

Избягвайте бутилки с масло, просто идентифицирано като „растително масло“. „Когато маслата не са посочени и това е просто мистериозна смесица от масла, вие не знаете какво получавате“, казва Лакатос.

Тъй като някои от тези масла могат да имат по-ниска точка на дим, те ще изгорят при по-ниска температура, създавайки канцерогени (които не са чудесни за дългосрочното здраве), тъй като се окисляват.

Хранене на супена лъжица: 122 калории, 13,5 g мазнини (13,4 g наситени, 0,2 g мононенаситени, 0,4 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин

Много закуски и фъстъчено масло съдържат палмово масло, защото е евтино и относително стабилно на рафта.

Въпреки това, докато повечето масла имат относително ниско въздействие върху околната среда, производството на палмово масло е определено като основен фактор за обезлесяването в Югоизточна Азия, според New York Times.

„Толкова е вредно за околната среда и е с много високо съдържание на наситени мазнини“, казва Лакатос Шамес. Пропуснете го, както за вашето здраве, така и за здравето на планетата.

Хранене на супена лъжица: 120 калории, 13,6 g мазнини (6,7 g наситени, 5 g мононенаситени, 1,3 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин

И наградата „Най-противоречивото масло на годината“ получава.

Кокосовото масло е обект на много похвали и много критики и двете са валидни.

Модното кокосово масло е много стабилно и има висока точка на опушване, което го прави подходящо за готвене с висока температура, казва Лакатос. Освен това е сравнително високо съдържание на антиоксиданти.

Той обаче е с високо съдържание на наситени мазнини и въпреки че някои твърдят, че наситените мазнини от растенията не са толкова вредни, колкото наситените мазнини от животни, изследванията все още не са потвърдили разликата.

И все пак Lakatos обича леко сладкия вкус и понякога напръсква тигани с кокосово масло за готвене на плота.

Въпреки че не е нужно да изрязвате нещата напълно, все още не го превръщайте в свое масло.

Хранене на супена лъжица: 121 калории, 13,4 g мазнини (12,2 g наситени, 1 g мононенаситени, 0,2 g полиненаситени), 0 mg натрий, 0 g въглехидрати, 0 g захар, 0 g фибри, 0 g протеин