От Rachael Bieschke
Повечето хора добавят билки и подправки към храната си заради вкуса и дълбочината, които добавят към почти всяка храна. И все пак това е само върхът на айсберга, когато става въпрос за причини да използвате билки и подправки в готвенето си.
Билките и подправките са пълни с хранителни вещества, антиоксиданти и други фитохимикали, които могат да добавят терапевтична стойност към вашата храна, като ви помагат да живеете по-дълго и по-здравословно. Тъй като всяка билка и подправка са уникални по своя хранителен състав, колкото повече разнообразие използвате, толкова по-добре. Риган на вашата салата? Канела на вашата овесена каша? Джинджифил във вашата пилешка супа? Да, да и да!
Ползи за здравето на 7 популярни билки и подправки
Ако се чудите какво прави билките и подправките толкова добри за вас, продължете да четете. А за вас любопитни факти, билки и подправки са малко по-различни. Листата на растението обикновено се наричат билки, докато останалите части (като пъпки, кора, корен, плодове или семена) обикновено се наричат подправки (които често се сушат).
1. Черен пипер
Не позволявайте на общото ви да ви заблуди! Черният пипер е мощен антиоксидант, който също има антибактериални и противовъзпалителни свойства. Той също така задейства стомаха ви да увеличи секрецията на солна киселина, за да помогне за храносмилането и е известно, че помага за предотвратяване на газове. [I] Изследванията също така предполагат, че черният пипер може да бъде от полза за нервната ви система и евентуално да засили метаболизма ви, [ii] като същевременно увеличава бионаличността от полезни съединения във вашата храна.
2. Босилек
Босилекът е пълен с витамин К и съдържа флавоноиди, които предпазват клетките и ДНК от увреждане. Босилекът също има мощни антибактериални свойства и съдържа съединения, които дори могат да бъдат ефективни срещу резистентни на антибиотици заболявания. Евгенолът, другото съединение в босилека, е противовъзпалително, докато целият босилек предлага важни хранителни вещества за сърдечно-съдовото здраве, включително бета-каротин и магнезий. [Iii]
3. Джинджифил
Джинджифилът е противовъзпалително средство и може да помогне за облекчаване на болката при мускулни болки, менструални спазми, главоболие и други причини. Той също така помага за предотвратяване на метеоризъм и е широко известен с ролята си за успокояване на чревния тракт, като предлага облекчение при болест на движението и гадене (включително гадене, предизвикано от химиотерапия). добавянето му към сутрешния ви чай би могло да ви помогне да поддържате здравословно тегло. [v]
4. Куркума
Куркумата е ярко жълта подправка, често използвана за приготвяне на къри. Една от активните му съставки е куркуминът, мощно противовъзпалително средство, чиито болкоуспокояващи ефекти се конкурират с популярните противовъзпалителни лекарства. Сред многото предимства на куркумина са подкрепата на имунната система, подобрената функция на ставите и подвижността и мощни антиоксидантни свойства.
5. Чесън
Чесънът осигурява подкрепа на имунната система, благодарение на своите мощни антибактериални, антивирусни и противогъбични свойства. Чесънът също е противовъзпалителен и е толкова полезен, че по този въпрос са написани цели книги. Достатъчно е да се каже, че съдържащите сяра чесън и други полезни съединения предлагат подкрепа за сърцето и имунната система, като същевременно помагат за намаляване на възпалението в цялото тяло.
6. Риган
Използването на риган датира от древните гръцки и римски империи, когато листата са били използвани за кожни проблеми и облекчаване на болката, както и антисептик. Той също така демонстрира едно от най-високите нива на антиоксиданти сред билките и подправките. Според Научния институт на Маккормик (MSI): [vi]
„В Гърция запарката от риган все още се използва като народно лекарство срещу настинки и разстроен стомах и за поддържане на общото здраве. Въз основа на съвременната научна литература екстрактите от риган и отделни съставки последователно демонстрират антимикробни действия in vitro спрямо хранителни патогени
Риганът съдържа няколко мощни антиоксиданти, които могат да допринесат за констатациите в предварителните проучвания, че риганът има ползи за сърдечно-съдовата и нервната система, облекчава симптомите на възпаление и модулира кръвната захар и липидите. "
7. Канела
Тази подгряваща подправка е богата на антиоксиданти и освен това има противовъзпалителни свойства. Изследванията показват, че може да се бори с хроничното възпаление, да поддържа здравето на сърцето и здравословния метаболизъм на кръвната захар.
Подправките могат да направят приготвената храна по-здравословна
Ако се приготвяте да си запалите скарата за лятото, време е да освежите запаса си от билки и подправки. Добавянето им към вашата храна, или като марината, подправка или директно в месото (например на хамбургер), може да помогне за намаляване на образуването на вредни съединения, които се образуват по време на готвене.
Установено е, че добавянето на подправки към месото от хамбургери значително намалява образуването на токсични странични продукти при готвене, [vii] например. В друго проучване пържолите, мариновани в марината в карибски стил, са имали 88% намаление на причиняващите рак хетероциклични амини (HCA), докато марината от билки и марината от Югозапад намаляват нивата на HCA съответно със 72% и 57%. [Viii] Изследователите заключават:
„... маринатата съдържаше значителни количества полифенолни антиоксиданти карнозна киселина, карнозол и розмаринова киселина, като Карибите бяха най-високи. Обикновено наличните подправки, съдържащи маринати, могат да бъдат ефективни инхибитори на образуването на HCA и да осигурят намалена експозиция на някои от канцерогените, образувани по време на скара. "
В идеалния случай изберете здравословни маринати с висококачествени съставки и подправки (или направете свои собствени), за да помогнете за намаляване на HCA и други странични продукти от готвенето. Карамфил, розмарин, джинджифил, червен пипер, риган, канела, черен пипер, чесън на прах и други са чудесен избор. Ако сте фен на барбекю, опитайте тази подправка за барбекю без захар от здравната система на Университета в Мичиган на всички ваши любими. [Ix]
С билки и подправки дори няма да ви липсва солта
Ако се опитвате да намалите излишната сол, билките и подправките трябва да станат вашите подправки. Те влагат толкова много вкус във вашата храна, че никога няма да разберете, че солта липсва. Опитайте да експериментирате с билки и подправки, които ви харесват, за да определите коя ще бъде вашата любима смес от подправки. Здравната система на Университета в Мичиган също изготви удобен наръчник за това кои подправки работят най-добре с различни храни. [X]
По храна:
- Говеждо: Лук, карамфил, кимион, чесън, люта чушка, майорана, чубрица, розмарин
- Риба: Копър, копър, естрагон, чесън, магданоз, мащерка
- Домашни птици: Естрагон, майорана, магданоз, чубрица
- Сирене: Босилек, див лук, копър, копър, риган, чесън, градински чай, мащерка
- Плодове: Анасон, канела, кориандър, карамфил, джинджифил, мента
- Салати: Босилек, див лук, естрагон, чесън, магданоз, киселец
- Супа: Дафинов лист, кервил, естрагон, майорана, магданоз, розмарин, чубрица
- Зеленчуци: Босилек, див лук, копър, естрагон, мента, магданоз, черен пипер, мащерка
По кухня:
- Италиански: Босилек, чесън, риган, розмарин
- Латино американец: Чили, кимион, кориандър, чесън, канела
- Японски: Чесън, джинджифил, уасаби
- Карибите: Бахар, кориандър, къри, чесън, джинджифил
- Френски: Лук, чесън, магданоз, естрагон
- Индонезийски: Босилек, люти чушки, кориандър, канела, кимион, къри, чесън, джинджифил, мента
- Китайски: Босилек, джинджифил
- Индийски: Анасон, кардамон, люти чушки, канела, карамфил, кориандър, кимион, къри, копър, чесън, джинджифил, мента, горчица, шафран, тамаринд, куркума
- Средноизточен: Анасон, кориандър, лют червен пипер, канела, кориандър, кимион, копър, чесън, мента, риган, магданоз, шафран
Вкусно песто от босилек, опаковано с антиоксиданти
Поливате ли устата си за вкусно лакомство, вдъхновено от билки и подправки? Опитайте тази рецепта за песто от босилек, от здравната система на Университета в Мичиган. [xi] Не става много по-здравословно или по-вкусно (да не говорим за по-лесно!) от това:
Лесно песто от босилек
Прави приблизително 1 чаша.
Състав:
- 3 чаши листа пресен босилек (опаковани)
- 2 скилидки чесън, обелени
- 2 T кедрови ядки или слънчогледови семки
- ¼ ч. Л. Сол
- ½ чаша зехтин екстра върджин
- ¼ чаша пармезан
Указания:
- В блендер или кухненски робот добавете чесън, кедрови ядки и сол; процес за около 15 секунди.
- Добавете листа от босилек: използвайте импулсната техника, като включвате и изключвате, за да накъсате босилека
- Когато машината е включена, залейте зехтина, за да създадете груба каша
- Добавете пармезана и пулса, за да се комбинират