Основната закуска през последните няколко десетилетия. Така че те са добри за вас или не?
През годините имаше много объркване относно това какво представлява здравословна закуска. През 70-те години въглехидратите са били въведени, мазнините са изчезнали и единственият омлет, считан за здравословен, е този, приготвен с белтъци и аспержи. През 90-те години въглехидратите стават обществен враг номер едно и изведнъж кашкавал с пълнеж от сирене се счита за оптимален за здравето и енергията. Сега диетите на растителна основа се увеличават и здравословната закуска може да пропусне напълно яйцата в полза на купа с овесени ядки или зелен смути с много ядки и семена.
Яйцата са обект на един от най-дългогодишните и най-спорни дискусии в храненето, благодарение на диетичния холестерол: един голям яйчен жълтък има 186 милиграма, което го прави един от най-богатите източници на хранителни вещества там. През 1977 г. правителството започва да препоръчва диети с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на холестерол, тъй като изследванията по това време показват, че диетичният холестерол повишава лошия холестерол в кръвта (LDL). Яйцата бяха наречени снизходителни и нездравословни.
След това през 2013 г. Американската сърдечна асоциация обяви, че ограничаването на диетичния холестерол в крайна сметка не понижава LDL холестерола на човек, променяйки официалната си позиция. Указанията за хранене в САЩ за периода 2015–20 г. последваха примера, като заявиха, че диетичният холестерол „не е хранително вещество, което предизвиква загриженост за свръхконсумацията. Мета-анализът за 2018 г. в хранителни вещества продължи по-далеч, обяснявайки, че наситените мазнини са отговорни за повишения LDL холестерол и повишения риск от сърдечни заболявания. Яйцата имат малко над един грам наситени мазнини и по този начин отново са в полза.
Но през март 2019 г. проучване в списанието на Американската медицинска асоциация отново се обърна, като заключи, че яденето на яйце на ден е свързано със значително по-висок риск от сърдечни заболявания в края на краищата.
Всеки от тези основни моменти се основава на легитимни хранителни изследвания, които повдигат въпроса: Как е възможно експертите по хранене - както лекари, диетолози, така и изследователи - да не се съгласяват толкова често в основните положения на науката за храненето? Как изучават едни и същи въпроси, но излизат с толкова различни отговори? Как може всеки ден да осмисли всичко това? Ето буква за непрекъснато променящия се свят на науката за храненето и защо трябва да приемате по-голямата част от нея със зърно сол.
Събирането на данни е непозволено
За това проучване на JAMA от 2019 г. изследователите са анализирали данни от шест предишни проучвания за общо 29 615 възрастни, наблюдавани средно за 17,5 години. Всички проучвания са използвали самостоятелно докладвани данни за изходната диета, което означава, че субектите са записвали какво ядат ежедневно или седмично в началото на проучването. След това изследователите направиха заключения въз основа на предположението, че субектите се хранят приблизително по този начин всеки ден през останалата част от изследването.
Тук, разбира се, има някои основни проблеми. Може да се предположи, че хранителните навици на някого ще останат същите в продължение на няколко години (или десетилетия). Освен това хората са склонни да представят погрешно това, което ядат. „Самоотчитаните данни за диетата са изпълнени с грешки“, казва Кони Уивър, професор по хранене в университета Пърдю. „Хората не съобщават точно какво ядат, защото не си спомнят, не знаят как да преценят размера на порцията, не знаят съставките или не искат да признаят закуската, която правят.“ И по-голямата част от хранителните проучвания разчитат на самоотчетени данни.
В идеалния свят, казва Уивър, ще има проучвания с контролирано хранене, където изследователите подготвят всяко хранене и знаят точно какви субекти се хранят по всяко време. Те съществуват, но отнемат много време и са скъпи. Реално погледнато, те могат да се използват само за краткосрочни по-малки проучвания, които не могат да оценят дългосрочния риск от хронични заболявания и са твърде малки, за да бъдат приложими за общата популация.
Храната не съществува във вакуум
Когато дадено проучване има за цел да оцени едно хранително вещество, като диетичен холестерол, е невъзможно да се знае със сигурност, че холестеролът сам по себе си причинява ефект. Хранителните вещества не действат сами и наличието на едно може да повлияе на въздействието на друго. „Например усвояването на калций се влияе от състоянието на витамин D“, казва Уивър. По същия начин, яденето на много фибри вероятно има положително влияние върху риска от сърдечно-съдови заболявания, докато яденето на много наситени мазнини вероятно има отрицателно влияние - така че ще бъде трудно да се проучат ефектите на някоя от тези хранителни вещества при някой, който яде фибри -богатете пълнозърнести храни и зеленчуци всеки ден, но също така редовно ядете наситени с мазнини червено месо.
Дори учените да могат да проектират храни с едно хранително съдържание и да измерват и проследяват диетата с прецизност, изследването пак ще се усложни от факта, че храната е само един от многото фактори, които оказват влияние върху здравето. „Най-големият проблем в науката за храненето е, че не можем да намалим какъвто и да е ефект, който разглеждаме, до един компонент“, казва Линда Бейкън, изследовател и автор на Health at Every Size. „Упражненията, връзките, сънят, стресът и дългият списък от други неща ще повлияят на здравето отвъд храненето. И все пак, когато правите проучване на хранителните вещества, всичко, което гледате, е храненето. " Може би някой яде яйца на закуска всеки ден, но също така има стресираща работа и никога не спи повече от шест часа. Ако този човек има проблеми със здравето на сърцето, невъзможно е да се каже, че вината са яйцата.
Изследователите често вземат предвид фактори като раса, социално-икономически статус и пол. Общоприето е, че тези неща могат да бъдат по-силни фактори за здравето, отколкото диетата, казва Бейкън. Но други влияещи фактори са почти невъзможни за контролиране, като хронични проблеми с психичното здраве, хранителна тревожност и генетика.
Нуждите на всеки са различни
На всеки пет години комисията по хранителни насоки на Министерството на земеделието и здравеопазването и социалните услуги на САЩ изследва съществуващите изследвания, за да определи кой начин на хранене е най-добре насърчаващ здравето за повечето хора. Това е най-близкото нещо, което имаме до консенсус относно „перфектната“ диета. Но тези насоки - които понастоящем препоръчват да ограничите приема на захар, да ядете много растения и да получавате поне част от приема на протеини от яйца - са обобщени съвети за общественото здраве и няма да работят непременно за всички.
Телата ни реагират по различен начин на различни храни, диетичен холестерол сред тях. „Никога не бих казал на някого, че намаляването на диетичния им холестерол би намалило холестерола в кръвта им, без първо да знам медицинската им история“, казва Кевин Клат, учен за молекулярното хранене. Хората имат различна толерантност към диетичния холестерол въз основа на генетиката или хроничните заболявания като диабет. Кръвната работа е единственият начин да разберете как може да бъде повлиян индивидуално на вас. Като цяло Клат смята яйцата за неутрална храна. Той обяснява, че диетичният холестерол е добре за повечето хора в умерени количества - около яйце на ден, може би две.
Противоречивата наука за храненето не води до никъде. Нито споровете за яйцата, нито за безкрайните теми в Twitter за диетите с ниско съдържание на мазнини срещу ниско съдържание на въглехидрати. Но това не означава, че трябва да живеете според общи хранителни съвети.
„Вашето тяло може да ви даде много страхотна информация“, казва Бейкън. Тя използва фибри като пример: ако не ядете достатъчно, вероятно ще се почувствате мудни и запек. Това е сигнал да се яде повече фибри под формата на пълноценни храни. Същото важи и за захарта. Добре е да го ядете, но твърде често твърде често може да ви накара да се почувствате летаргични. Вместо да се опитвате да сте в крак с промяната в науката за храненето, обърнете внимание на това как се чувствате от храната и най-вероятно ще откриете, че в крайна сметка ядете по начин, който поддържа добро здраве.
Ако имате хронични здравословни проблеми, за които подозирате, че са свързани с храна, може да ви помогне по-персонализиран подход към науката за храненето. Говорете с лекар или диетолог за симптомите си и работете с тях (чрез кръвни изследвания, алергични тестове и други диагностични инструменти), за да разберете дали конкретна диетична промяна може да е най-добрата за вас. Каквото и да правите обаче, опитайте се да игнорирате заглавията.
Поддръжка отвън онлайн
Нашата мисия да вдъхновяваме читателите да излязат навън никога не е била по-критична. През последните години Outside Online докладва за новаторски изследвания, свързващи времето в природата с подобреното психическо и физическо здраве и ние Ви информирахме за безпрецедентните заплахи за публичните земи на Америка. Нашето стриктно отразяване помага да се предизвикат важни дебати за уелнес, пътувания и приключения и предоставя на читателите достъпна врата към новите страсти на открито. Времето навън е от съществено значение - и ние можем да ви помогнем да се възползвате максимално от него. Правенето на финансов принос за Outside Online отнема само няколко минути и ще гарантираме, че можем да продължим да предлагаме изтъкващата, информативна журналистика, от която разчитат читатели като вас. Надяваме се, че ще ни подкрепите. Благодаря ти.
Когато купувате нещо, използвайки връзките за продажба на дребно в нашите истории, ние можем да спечелим малка комисионна. Отвън не приема пари за редакционни отзиви на съоръжения. Прочетете повече за нашата политика.