26 март 2015 г. от Сюзън Воазен 37 коментара
Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Политика за поверителност.
За първи път градината ми успя да даде не една, а четири глави зеле. В миналото съм имал много проблеми със заглавието на зеленчуци; понякога те никога не оформят глави или, ако го направят, гладни гладни гъсеници могат да ги изядат преди мен. Но миналата есен засадих мънички зелеви растения заедно с моите яки и четири от пет от тях прераснаха в истински зеле:
Точно около Деня на Свети Патрик разбрах, че вероятно ще имам излишък от зеле, макар и не навреме за този празник. Затова започнах да обръщам внимание на рецептите за зеле, независимо дали са ирландски или не, и натрупах няколко. Надявам се да експериментирам както с кисело зеле, така и с кимчи през следващите седмици, но първо исках да направя веган версия на пълнено зеле, която забелязах в красивата, но напълно не веганска готварска книга на Мими Торисън, A Kitchen in France.
Бях хипнотизиран от снимките в книгата, особено за ястието, наречено Chou Farçi. Идеята за пълнене на зеле в гювеч, а не като отделни зелеви ролки, се хареса на моята мързелива страна, макар че след като намерих рецептата онлайн и наистина я разгледах, разбрах, че тя все още е по-сложна от вида лесен ястия, които обичам да приготвям, особено когато започнах да обмислям заместители на пълнозърнести храни за смляното месо, за което се изисква. Обичам да използвам комбинация от леща и зърнени храни вместо смляно месо, но и двете трябва да бъдат предварително приготвени, което прави веганската версия на рецептата да отнеме много повече време от оригинала за приготвяне.
Докато обмислях техники за спестяване на време, продължих напред и приготвих перления ечемик и го прибрах в хладилника за няколко дни. По време на седмичното си пътуване до пазаруване взех една консерва леща, само в случай, че ми липсваше времето. И тогава ми направи впечатление, че „тайната“ да направиш тази рецепта по-малко трудна е да я правиш малко по малко. Дори зелевите листа могат да се приготвят преди време и да се съхраняват в хладилник.
Второто препятствие, което трябваше да преодолея, беше подправката. Версията на г-жа Thorisson използва френска смес за подправки, наречена подправка Rabelais, която тя описва като смес от бахар, индийско орехче и къри. Не бях сигурен дали тя има предвид къри на прах или листа от къри и търсенията с Google не разкриха нищо окончателно, защото формулата е строго пазена тайна, която производителят не разкрива. Рецептата препоръчва бахар като заместител, но тъй като намирам, че бахарът е пресилен сам по себе си, измислих собствена смес от подправки, която включва кимион вместо къри, заедно с пушен червен пипер и лют червен пипер, за да замести опушеността и подправката на смления колбас . Така че не знам доколко автентична е моята веган версия на Chou Farçi, но според вкусовите ми рецептори беше вкусна.
Както можете да видите, това прави драматично представяне. Реших да го нарека основно ястие, а не странично и 4 порции, а не 6, защото знам, че когато отида на толкова много проблеми, за да направя ястие, не готвя много друго! Сервирах го с голяма накълцана салата и направи 4 засищащи порции.
Една бележка за зелето: Тези външни тъмнозелени листа са красиви и е изкушаващо да ги използвате, вместо да ги изхвърлите, но те са жилави. Използвах един като първото листо, за да подредя гювеча си, така че отгоре да е хубав, но този лист беше много по-здрав от останалите и го приключих от всяка порция. Така че, моля, изхвърлете тези външни листа и не позволявайте на красотата да има значение повече от вкуса!