Wendell Berry описва значението на разбирането на връзката между храненето и земята, за да извлечем удоволствие от нашата храна.

бери

Много пъти, след като завърших лекция за упадъка на американското земеделие и селския живот, някой от публиката попита: „Какво могат да направят хората от града?“

„Яжте отговорно“, обикновено отговарях. Разбира се, опитах се да обясня какво имам предвид с това, но впоследствие неизменно чувствах, че може да се каже повече, отколкото бях в състояние да кажа. Сега бих искал да опитам по-добро обяснение.

Започвам с твърдението, че храненето е земеделски акт. Храненето приключва годишната драма на хранителната икономика, която започва със засаждането и раждането. Повечето ядящи обаче вече не са наясно, че това е истина. Те мислят за храната като за селскостопански продукт, но не се смятат за участници в земеделието. Те се смятат за „потребители“. Ако мислят отвъд това, те признават, че са пасивни потребители. Те купуват това, което искат - или това, което са били убедени да искат - в рамките на това, което могат да получат. Те плащат, най-вече без протест, каквото им е начислено. И те пренебрегват най-вече някои критични въпроси относно качеството и цената на това, което се продава: Колко свежо е? Колко чист или чист е, колко без опасни химикали? Докъде беше транспортиран и какво добави транспортът към цената? Доколко производството, опаковката или рекламата добавиха към разходите? Когато хранителният продукт е произведен или „преработен“ или „предварително сварен“, как това е повлияло на неговото качество или цена или хранителна стойност?

Повечето градски купувачи биха ви казали, че храната се произвежда във ферми. Но повечето от тях не знаят какви ферми, нито какви ферми, нито къде са фермите, нито какви знания за умения участват в земеделието. Очевидно те почти не се съмняват, че фермите ще продължат да произвеждат, но не знаят как и над какви препятствия. Тогава за тях храната е почти абстрактна идея - нещо, което те не знаят или си представят - докато не се появи на рафта с хранителни стоки или на масата.

Специализацията на производството предизвиква специализация на потреблението. Покровителите на развлекателната индустрия например се забавляват все по-малко и стават все по-пасивно зависими от търговските доставчици. Това със сигурност важи и за покровителите на хранителната промишленост, които все повече са склонни да бъдат обикновени потребители - пасивни, некритични и зависими. Всъщност за този вид потребление може да се каже, че е една от основните цели на индустриалното производство. Хранителните индустриалци вече убедиха милиони потребители да предпочитат вече приготвена храна. Те ще растат, ще доставят и ще приготвят храната ви вместо вас и (също като майка ви) ще ви молят да я ядете. Това, че все още не предлагат да го вмъкнат в устата ни предварително, е само защото не са намерили изгоден начин да го направят. Може да сме спокойни, че ще се радват да намерят такъв начин. Идеалният потребител на индустриална храна би бил прикачен към маса с тръба, която тече от хранителната фабрика директно в стомаха му.

Тогава има политика на храна, която, както всяка политика, включва нашата свобода. Все още (понякога) си спомняме, че не можем да бъдем свободни, ако умовете и гласовете ни се контролират от някой друг. Но ние пренебрегнахме да разберем, че не можем да бъдем свободни, ако храната ни и нейните източници се контролират от някой друг. Състоянието на пасивния потребител на храна не е демократично условие. Една от причините да се храните отговорно е да живеете безплатно.

Но ако има хранителна политика, има и хранителна естетика и хранителна етика, нито една от двете не е отделена от политиката. Подобно на индустриалния секс, индустриалното хранене се превърна в деградирало, бедно и нищожно нещо. Нашите кухни и други места за хранене все повече приличат на бензиностанции, тъй като домовете ни все повече наподобяват мотели. „Животът не е много интересен“, изглежда решихме. „Нека нейните удовлетворения да бъдат минимални, нестабилни и бързи.“ Бързаме по време на хранене, за да отидем на работа и бързаме през работата си, за да се „пресъздадем“ вечер и през уикендите и ваканциите. И тогава бързаме, с възможно най-голяма скорост и шум и насилие, през нашия отдих - за какво? Да изядем милиардния хамбургер в някое заведение за бързо хранене, за да увеличим "качеството" на нашия живот? И всичко това се извършва в забележителна забрава за причините и последиците, възможностите и целите на живота на тялото в този свят.

Човек ще открие тази забрава, представена в девствена чистота в рекламите на хранителната индустрия, в която храната носи толкова грим, колкото актьорите. Ако някой е придобил цялото си познание за храната от тези реклами (както се предполага от някои), няма да знае, че различните ядливи са били някога живи същества, или че всички те идват от почвата, или че са произведени по работа. Пасивният американски потребител, седнал на ястие от предварително приготвена или бърза храна, се изправя срещу плато, покрито с инертни, анонимни вещества, които са били обработени, боядисани, панирани, подправени, пасирани, смлени, пулпирани, прецедени, смесени, приготвени, и санирана без прилика с която и да е част от всяко същество, което някога е живяло. Продуктите на природата и селското стопанство са направени, както изглежда, продукти на индустрията. По този начин и ядещите, и изядените са в изгнание от биологичната реалност. И резултатът е някакво усамотение, безпрецедентно в човешкия опит, при което ядещият може да мисли за хранене като първо, чисто търговска сделка между него и доставчик и след това като чисто апетитна сделка между него и храната му.

И тази особена специализация на акта на хранене отново е от очевидна полза за хранителната промишленост, която има основателни причини да скрие връзката между храната и земеделието. Потребителят няма да знае, че хамбургерът, който яде, идва от бик, който е прекарал голяма част от живота си, стоящ дълбоко в собствените си екскременти в хранилище, помагайки за замърсяването на местните потоци или че телето, което е дало телешкото месо котлет върху чинията й прекара живота си в кутия, в която нямаше място да се обърне. И въпреки че нейната симпатия към сламата може да е по-малко нежна, тя не трябва да бъде насърчавана да медитира върху хигиенните и биологичните последици от полета със зеле от квадратни километри, тъй като зеленчуците, отглеждани в огромни монокултури, са зависими от токсични химикали - точно както близкото задържане зависи от антибиотици и други лекарства.

Тоест на потребителя трябва да се попречи да открие, че в хранително-вкусовата промишленост - както и във всяка друга индустрия - най-важните грижи са не качеството и здравето, а обемът и цената. Вече десетилетия цялата индустриална хранителна икономика, от големите ферми и хранилища до веригите супермаркети и заведения за бързо хранене, е обсебена от обема. Той неумолимо е увеличил мащаба, за да увеличи обема, за да намали (вероятно) разходите. Но с увеличаването на мащаба разнообразието намалява; с намаляването на разнообразието намалява и здравето; тъй като здравето намалява, зависимостта от лекарства и химикали непременно се увеличава. Тъй като капиталът замества труда, той го прави, като замества машини, лекарства и химикали за човешки работници и за естественото здраве и плодородие на почвата. Храната се произвежда по всякакъв начин или чрез всякакви преки пътища, които ще увеличат печалбата. А бизнесът на козметиците за реклама е да убедят потребителя, че така произведената храна е добра, вкусна, здравословна и гаранция за съпружеска вярност и дълъг живот.

Следователно е възможно да бъдете освободени от животновъдството и жизнеността на старата икономика на битовите храни. По този начин човек може да бъде освободен само чрез влизане в капан (освен ако не вижда невежеството и безпомощността като признаци на привилегия, както очевидно правят много хора). Капанът е идеалът на индустриализма: град, ограден със стени, заобиколен от клапани, които пропускат стоки, но без съзнание. Как се избягва този капан? Само доброволно, по същия начин, по който човек е влязъл: чрез възстановяване на съзнанието за това, което участва в яденето; чрез възстановяване на отговорността за собствената си роля в хранителната икономика. Може да се започне с просветляващия принцип на сър Албърт Хауърд, че трябва да разберем „целия проблем със здравето в почвата, растенията, животните и човека като един велик предмет“. Ядещите, тоест трябва да разберат, че яденето се извършва неизбежно в света, че това е неизбежно селскостопански акт и как се храним в значителна степен определя как се използва светът. Това е прост начин за описване на една връзка, която е неизразимо сложна. Да се ​​храним отговорно означава да разберем и да осъществим, доколкото можем, тази сложна връзка. Какво може да се направи? Ето списък, вероятно не окончателен:

1. Участвайте в производството на храни, доколкото можете. Ако имате двор или дори просто кутия на веранда или саксия на слънчев прозорец, отгледайте нещо за ядене в нея. Направете малко компост от вашите кухненски остатъци и го използвайте за тор. Само като отглеждате малко храна за себе си, можете да се запознаете с красивия енергиен цикъл, който се върти от почвата до семената до цветето, до плодовете до храната, до карантиите, за да се разпадне и отново. Вие ще носите пълна отговорност за всяка храна, която отглеждате за себе си, и ще знаете всичко за нея. Ще го оцените напълно, тъй като сте го познавали през целия си живот.

2. Пригответе сами храната си. Това означава да съживите в собствения си ум и живот изкуствата на кухнята и домакинството. Това трябва да ви позволи да се храните по-евтино и ще ви даде мярка за "контрол на качеството": ще имате известни надеждни познания за това какво е добавено към храната, която ядете.

3. Научете произхода на храната, която купувате, и купувайте храната, която се произвежда най-близо до дома ви. Идеята, че всяко населено място трябва да бъде, доколкото е възможно, източник на собствена храна има няколко вида смисъл. Местните доставки на храни са най-сигурните, най-пресните и най-лесните за местните потребители да знаят и да повлияят.

4. Винаги когато е възможно, свържете се директно с местен фермер, градинар или овощар. Всички причини, изброени за предходното предложение, важат тук. В допълнение, чрез подобна сделка вие елиминирате целия пакет от търговци, превозвачи, преработватели, опаковчици и рекламодатели, които процъфтяват за сметка както на производители, така и на потребители.

5. Научете, при самозащита, колкото можете повече от икономиката и технологиите на индустриалното производство на храни. Какво се добавя към храната, която не е храна, и какво плащате за тези добавки?

6. Научете какво е свързано с най-доброто земеделие и градинарство.

7. Научете колкото можете, чрез пряко наблюдение и опит, ако е възможно, от историята на живота на хранителните видове.

Последното предложение ми се струва особено важно. Сега много хора са толкова отчуждени от живота на домашните растения и животни (с изключение на цветята, кучетата и котките), колкото и от живота на дивите. Това е за съжаление, тъй като тези домашни създания са по различни начини привлекателни; има такова удоволствие да ги познавам. А земеделието, животновъдството, градинарството и градинарството, в най-добрия случай, са сложни и хубави изкуства; има и голямо удоволствие да ги познавам.

От това следва, че има голямо недоволство от знанието за хранителна икономика, която деградира и злоупотребява с тези изкуства и тези растения и животни и почвата, от която произхождат. За всеки, който знае нещо от съвременната история на храната, храненето далеч от дома може да бъде скучна работа. Моята собствена склонност е да ям морски дарове вместо червено месо или птици, когато пътувам. Въпреки че в никакъв случай не съм вегетарианец, не ми харесва мисълта, че някое животно е станало нещастно, за да ме нахрани. Ако ще ям месо, искам да е от животно, което е живяло приятен, безлюден живот на открито, на обилно пасище, ​​с добра вода наблизо и дървета за сянка. И аз съм почти толкова нервен по отношение на хранителните растения. Обичам да ям зеленчуци и плодове, за които знам, че са живели щастливо и здравословно в добра почва, а не от продуктите на огромните, омагьосани фабрични полета, които съм виждал, например, в Централната долина на Калифорния. Твърди се, че индустриалната ферма е била моделирана на фабричната производствена линия. На практика изглежда по-скоро като концентрационен лагер.

Удоволствието от яденето трябва да бъде голямо удоволствие, а не само за гурмето. Хората, които познават градината, в която са израснали техните зеленчуци, и знаят, че градината е здрава и помнят красотата на растящите растения, може би в росната първа светлина на утрото, когато градините са най-добри. Такъв спомен се включва в храната и е едно от удоволствията в храненето. Знанието за доброто здраве на градината облекчава и освобождава и утешава ядящия. Същото важи и за яденето на месо. Мисълта за доброто пасище и за телето, което доволно пасе, овкусява пържолата. Знам, че някои ще помислят за това като за кръвожад или за по-лошо, за да ядат другар, който познавате през целия му живот. Напротив, мисля, че това означава, че се храните с разбиране и с благодарност. Значителна част от удоволствието от яденето е в точното съзнание на живота и света, от който идва храната. Тогава удоволствието от яденето може да е най-добрият наличен стандарт за нашето здраве. И това удоволствие, мисля, е доста напълно достъпно за градския потребител, който ще положи необходимите усилия.

По-рано споменах политиката, естетиката и етиката на храната. Но да говорим за удоволствието от яденето означава да надхвърлим тези категории. Храненето с най-пълно удоволствие - удоволствие, тоест, което не зависи от невежеството - е може би най-дълбокото действие на нашата връзка със света. В това удоволствие ние изпитваме и празнуваме нашата зависимост и нашата благодарност, тъй като живеем от мистерия, от създания, които не сме създали, и сили, които не можем да разберем. Когато си мисля за значението на храната, винаги си спомням тези редове на поета Уилям Карлос Уилямс, които ми се струват просто честни:

Няма нищо за ядене,
потърсете го където искате,
а тялото Господне.
Благословените растения
и морето, дайте го
за въображението непокътнати.

За да закупите или да научите повече за тази книга, посетете магазина за книги на Пауъл.