Какво е кисело мляко?

Киселото мляко се произвежда чрез добавяне на редица видове безвредни бактерии към млякото, което го кара да ферментира. Това го сгъстява и му придава характерно остър вкус. Кравето мляко е най-често използваният вид, но козе, овче, овче или биволско мляко също са подходящи.

кисело

Повечето кисели млека, продавани във Великобритания, са „на живо“, което означава, че все още съдържа живи бактерии. Смята се, че такива организми стимулират чревните бактерии и потискат вредните бактерии.

Как да приготвим кисело мляко

Киселите млека от всякакъв вид са готови за употреба направо от контейнера. Ако планирате да готвите с кисело мляко, загрейте го до стайна температура, преди да го добавите към съда, така че температурният шок да не е прекалено голям (в противен случай може да се извие и отдели), и го добавяйте към ястието лъжица по лъжица. Киселите млека с по-високо съдържание на мазнини са най-добрите за готвене, тъй като са по-стабилни.

Ако искате да готвите с нискомаслено кисело мляко, можете да увеличите стабилността му, като направите паста от ½ ч. Л. Царевично брашно и 1 ч. Л. Вода; разбъркайте го в киселото мляко, преди да добавите киселото мляко в ястието.

Как да готвя с кисело мляко

Използвайте в сладки и солени ястия, дресинги и маринати, печене или с плодове. Сервирайте гръцко или цедено кисело мляко с мед и люспи, препечени бадеми.

Как да съхранявате кисело мляко

Съхранявайте всички живи кисели млека в херметически затворен контейнер (за предпочитане този, в който сте го купили) в хладилника, до четири дни или в съответствие с датата „най-доброто преди“ на ваната. След като тази дата изтече, киселото мляко ще започне да има все по-кисел вкус. Дълготрайното кисело мляко може да се съхранява по-дълго от живото кисело мляко - отново проверете датата „най-доброто преди“.

Изберете най-доброто кисело мляко

Има редица различни видове, от които можете да избирате. Някои кисели млека ще попаднат в повече от една категория - например пълномаслено био кисело мляко.

Живото кисело мляко е ферментирало с бактерии на жива култура. Има гладка, кремообразна текстура и свеж, леко остър вкус. Био киселото мляко е добавило допълнителни „приятелски“ бактерии. Има най-мекия вкус и особено кремообразна текстура.

Гръцкото/цедено кисело мляко може да бъде направено от краве или овче мляко. Той е имал доста висока част от суроватката си, прецедена, което създава дебел, мек и много кремообразен резултат. Въпреки че има по-високо съдържание на мазнини в сравнение с други кисели млека (около 10,2%), то все още е с по-ниско съдържание на мазнини от сметаната.

Зададеното кисело мляко е позволено да се поставя в тенджерата, в която е продадено, така че има по-твърда текстура от другите кисели млека, но все пак е кремообразно и гладко.

Пълномасленото кисело мляко се произвежда с пълномаслено мляко, докато нискомасленото кисело мляко се прави с обезмаслено мляко и има ниво на мазнини под 2%. Дълготрайното кисело мляко е пастьоризирано след ферментация, за да се увеличи срока на годност, процес, който унищожава всички негови приятелски бактерии.

Повечето кисели млека се предлагат или обикновени („натурални“), или с допълнителни ароматизанти. Те могат да варират от пресни плодове до захар, изкуствени ароматизанти или добавки като нишесте, което действа като сгъстител. Някои кисели млека са сгъстени с желатин, което ги прави неподходящи за вегетарианци - винаги четете етикета.