10 февруари 2017 г.

  • Здраве

    • ориз

    Наистина ли оризът съдържа вредни количества арсен? Д-р Майкъл Мосли от „Повярвай ми, аз съм лекар“ разследва.

    Много от нас са редовни консуматори на ориз - консумацията в Обединеното кралство нараства и през 2015 г. изядохме 150 милиона кг от нещата. Но има съобщения за ориз, съдържащ неорганичен арсен - известна отрова - така че трябва да се притесняваме?

    Арсенът се среща естествено в почвата, а неорганичният арсен е класифициран като канцероген от първа категория от ЕС, което означава, че е известно, че причинява рак при хората.

    Открийте повече

    Повярвай ми, аз съм лекар е на BBC Two в сряда в 20:00 GMT - наваксване на BBC iPlayer

    Също от тази поредица:

    Последиците от отравяне с арсен са наблюдавани най-драматично в Бангладеш, където популациите са били изложени на замърсена питейна вода.

    Резултатът е описан като "бавно изгаряща епидемия" от ракови заболявания, сърдечни заболявания и проблеми в развитието.

    Тъй като в почвата съществува арсен, малки количества могат да попаднат в храната, въпреки че като цяло тези нива са толкова ниски, че не са причина за безпокойство.

    Оризът обаче се различава от другите култури, защото се отглежда при наводнени условия. Това прави арсена, заключен в почвата, по-леснодостъпен, което означава, че повече може да се абсорбира в оризовите зърна.

    „Дозозависима“

    Ето защо оризът съдържа около 10-20 пъти повече арсен от другите зърнени култури. Но дали тези нива са достатъчно високи, за да ни нанесат истинска вреда?

    „Единственото нещо, с което наистина мога да го приравня, е пушенето“, казва проф. Анди Мехарг от Университета на Куинс Белфаст, който изучава арсен от десетилетия. "Ако приемате една или две цигари на ден, рисковете ви ще бъдат много по-малки, отколкото ако пушите 30 или 40 цигари на ден. Това зависи от дозата - колкото повече ядете, толкова по-голям е рискът ви."

    Той смята, че действащото законодателство не е достатъчно строго и че трябва да се направи повече, за да се защитят тези, които ядат много ориз.

    Яденето на няколко порции ориз седмично не излага възрастен като мен на висок риск, но проф. Мехарг е загрижен за децата и бебетата.

    „Знаем, че ниските нива на арсен влияят върху имунното развитие, те влияят върху развитието на растежа, влияят върху развитието на IQ“, казва той.

    Поради това законодателството е по-строго по отношение на продуктите, специално продавани на деца - но много други оризови продукти, които те също могат да ядат, като например зърнени храни от надут ориз, могат да съдържат нива на арсен за възрастни.

    Звучи доста страшно, дори да не ядете много ориз, но има лесно решение - начин за приготвяне на ориз, който драстично намалява съдържанието на арсен.

    Сега някои начини за приготвяне на ориз намаляват нивата на арсен повече от други. Проведохме някои тестове с проф. Мехарг и установихме, че най-добрата техника е да накисвате ориза за една нощ, преди да го приготвите в съотношение вода/ориз 5: 1.

    Това намалява нивата на арсен с 80%, в сравнение с обичайния подход за използване на две части вода към една част ориз и оставяне на цялата вода да попие. Използването на много вода - съотношение 5: 1 - без предварително накисване също намалява нивата на арсен, но не толкова, колкото нивата на предварително накисване.

    Така че, макар че сега бих помислил два пъти за хранене на малки деца с твърде много ориз или оризови продукти, аз самият няма да спра да ям ориз. Ще го приготвя обаче в повече вода и когато се сетя, ще го оставя да кисне една нощ.

    Присъединете се към разговора на нашия Страница във Facebook