Свързани с:

пудинг

Пудинг от тиквен ориз с разбита заливка в малки стъклени десертни чинии и залепени в тях златни лъжици

Снимка: Стивън Мурело

Никога не бях фен на пудинг с ориз допреди няколко години, когато средната ми дъщеря започна да го иска ежедневно. Оттогава експериментирах с няколко варианта на тази класика, за да помогна за изсветляването на кремообразните калории, като същевременно запазвам вкусния си вкус.

Една половин чаша оризов пудинг от магазина съдържа 133 калории и 3 грама мазнини. Когато поръчате оризов пудинг в ресторант или направите партида у дома, порциите са 3 до 4 пъти по-големи от това. Увеличаването на размера на порцията кара калориите да скочат до над 500 калории и 12 грама мазнини. Някои домашно приготвени партиди използват кокосово мляко, подсладено кондензирано мляко, тежка сметана или половина и половина, които добавят огромно количество калории и запушват артериите наситени мазнини.

За направата на оризов пудинг могат да се използват както късозърнест, така и дългозърнест ориз. Arborio е по-къс и по-дебел сорт късозърнест ориз, който има по-големи количества нишесте, което придава на това ястие кремообразна текстура без много добавени мазнини. Дългозърнест ориз басмати също може да се използва; има по-ядлив вкус и аромат и се предлага както в бели, така и в кафяви сортове.

Освен вида ориз, важни са и порциите. Стремете се към около 1/2 чаша варен ориз на порция - когато се комбинира с мляко, ще получите около 2/3 до 3/4 чаша пудинг.

Има толкова много варианти, с които да експериментирате, когато става въпрос за млякото. За да поддържате калориите и мазнините под контрол, използвайте повече нискокалорични млека (като пълномаслено мляко и соево мляко) и след това долейте пудинга с няколко лъжици по-маслено мляко като подсладено кондензирано мляко, половин и половина, бадемово мляко или тежка сметана. Само за да ви дадем представа за калориите и мазнините за една чаша различни видове мляко:

  • Подсладено кондензирано мляко: 982 калории; 27 грама обща мазнина; 17 грама наситени мазнини
  • Половин и половина: 315 калории; 28 грама обща мазнина; 17 грама наситени мазнини
  • Кокосово мляко: 360 калории; 33 грама обща мазнина; 30 грама наситени мазнини
  • Готварска сметана: 414 калории; 44 грама обща мазнина; 28 грама наситени мазнини
  • Соево мляко: 100 калории; 4 грама обща мазнина; 0 грама наситени мазнини
  • Пълномаслено мляко: 146 калории; 8 грама обща мазнина; 5 грама наситени мазнини

Един ключ, който не бих предложил, е да изберете нискомаслено или обезмаслено мляко. Консистенцията на пудинга ще бъде по-водна и устата няма да е толкова кремообразна и гладка.

Има някои подобряващи вкуса съставки, които добавят вкус без много калории. Те включват подправки като карамфил, канела, индийско орехче, ванилия, екстракт от ванилия, лимонова или портокалова кора и неподсладено какао на прах. Могат да се използват и различни ликьори - стига да ги добавяте по време на процеса на готвене, калориите ще бъдат минимални.

Някои други добавки трябва да се използват умерено, като шоколадови чипсове, стафиди, кленов сироп и нарязани ядки като пекани, тъй като те допринасят за мазнини или захар.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, е регистриран диетолог и консултант, който е специализиран в безопасността на храните и кулинарното хранене. Вижте пълната биография на Тоби »