Ферментиралата храна нараства популярността през последните години, отчасти благодарение на непрекъснато нарастващия интерес и изследванията на здравето на червата. Kombucha, леко газирана, леко кисела напитка, стана популярна сред здравословните потребители, търсещи алтернатива на преработените газирани напитки, които често са пълни със захар или изкуствени подсладители. Но наистина ли е добра за вас kombucha, или не отстъпва на медийния шум? Ние разглеждаме отблизо потенциалните ползи и странични ефекти на тази напитка.
Какво е комбуча?
Kombucha е ферментирала напитка, приготвена от подсладен чай и специфична култура, известна като „скоби“. Скоби означава „симбиотична култура на бактерии и дрожди“. Бактериите и дрождите превръщат захарта в етанол и оцетна киселина. Оцетната киселина придава на комбуча отличителния кисел вкус.
Как се прави комбуча?
Kombucha обикновено се прави с помощта на:
- Захар
- Студена филтрирана вода
- Черен или зелен чай (торбички или насипни листа)
- Scoby - закупен онлайн или от съществуваща партида комбуча
За да се получи комбуча, чаят и захарта се накисват във варена вода и се оставят да се охладят, преди да се добави скобито. Това се покрива и се оставя да ферментира до една седмица. След това сместа се изсипва в херметически затворен съд с малко допълнителна захар и се оставя за още няколко дни - колкото по-дълго се остави, толкова по-газирана ще стане. В този момент могат да се добавят аромати като подправки или плодове.
Кои са 3-те основни ползи за здравето от комбуча?
1. Източник на пробиотици
Ферментиралите храни като кисело мляко, кисело зеле и кефир съдържат живи микроорганизми. Тъй като комбуча е продукт на ферментация, се получават редица пробиотични бактерии. При специфични концентрации пробиотичните бактерии могат да помогнат за балансиране на чревния микробиом при хората и да подобрят храносмилането. Към днешна дата обаче няма достатъчно проучвания, които да потвърдят дали комбуча съдържа достатъчно полезни бактерии, за да се счита за ефективен пробиотик.
2. С високо съдържание на антиоксиданти
Антиоксидантите са вещества, които предпазват тялото от окислителни щети, причинени от свободните радикали. Свободните радикали са нормален страничен продукт от процесите в организма, но ключовото е да се сведе до минимум тяхното въздействие чрез диета, богата на антиоксиданти. Чаят, особено зеленият чай, е богат на група антиоксиданти, наречени полифеноли. Предполага се, че времето на ферментация оказва влияние върху антиоксидантните свойства на комбуча, но към днешна дата има малко доказателства, които да предполагат значителна полза за човешкото здраве.
3. Съдържа витамини и минерали
Kombucha съдържа малки количества витамини и минерали, които се произвеждат, когато маята разгражда захарите, включително витамин С и витамини от група В, В1, В6 и В12.
Прочетете повече за това защо се нуждаем от витамини и минерали.
Може ли kombucha да помогне при отслабване и да подобри здравето на червата?
Въпреки че се твърди, че комбуча е полезен за няколко заболявания, свързани с храносмилането, загубата на тегло, здравето на костите и възпалението, почти няма налични клинични доказателства, които да доказват твърденията. Повечето от тези твърдения са или анекдотични, или са дошли от проучвания върху животни.
Освен това доказателствата са несъществени за това дали полезните бактерии (пробиотици), открити в комбуча, могат да оцелеят в киселата среда на стомаха, за да имат последици за здравето.
Има ли странични ефекти от пиенето на комбуча?
Kombucha се класифицира като функционална храна поради потенциално благоприятния си ефект върху здравето като част от разнообразната и балансирана диета; обаче има някои рискове. Kombucha не се препоръчва за бременни или кърмещи жени, или такива с нарушена имунна система. Важно е да се повтори, че не е имало много клинични проучвания при хора, за да се докаже неговата безопасност и ефикасност. Има някои съобщения, че пиенето на твърде много комбуча може да доведе до неприятни странични ефекти, като болки в стомаха, гадене и световъртеж. Не се препоръчва продължителна ферментация поради натрупването на органични киселини, които могат да достигнат вредни нива за директна консумация. Винаги се консултирайте с личния си лекар, ако сте загрижени за въвеждането на комбуча във вашата диета или ако имате някакви нежелани странични ефекти след консумацията му.
Още ръководства за ползи за здравето.
Хареса ли ви това? Сега опитайте.
Опитвали ли сте някога kombucha? Коментирайте по-долу и ни уведомете.
Тази статия е прегледана на 5 август 2020 г. от Трейси Рей.
Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.