Преди сто години нашите прабаби не са имали категория за диетична храна. Ядоха от земята, от птицата, от кравата и от морето. С уговорката „не губете, не искайте“ прозвъня в съзнанието им, те със сигурност не изхвърлиха нито една част от тези скъпоценни стоки. Пилешки дробчета станаха пастет, жълтъците станаха холандски и патешката мазнина беше загребена за готвене на утрешната закуска.

food

Обаче някъде по линията започнахме да вярваме, че храната в естествения й вид е негодна за нашата консумация. Закупихме идеята, че природата не може да осигури правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати, за да засити апетита ни и да ни предпази от болести.

Случвало ли ви се е странно, че съставът на макронутриентите, които трябва да консумираме, всъщност не се среща в природата? Броколите не могат да се конкурират със суроватъчен протеин на прах, когато се придържат към протеиноцентричния, въглехидробно-фобиен стандарт за деня. Майкъл Полан го нарича „нутриционизъм“, изолирането на специфични хранителни вещества извън контекста на пълноценните храни.

Въпреки това, благодарение на нововъзникващите открития и задълбочения анализ на изследванията, които доведоха до заблуденото ни мислене за начало, мазнините, особено наситените мазнини и холестеролът бяха освободени. „През двете десетилетия, откакто NIH, генералният хирург и Националната академия на науките обявиха, че всички американци трябва да консумират диети с ниско съдържание на мазнини, изследването също не успя да подкрепи най-критичния аспект на тази препоръка: водят до по-дълъг и здравословен живот “, пише научният журналист Гари Таубес в книгата си„ Добри калории лоши калории “. „Напротив, той постоянно посочва това тези диети могат да причинят повече вреда, отколкото полза.”

Това изисква тържество. И накрая, можем да се сбогуваме с каучукови омлети от белтък и сухи пилешки гърди в полза на малко повече прошуто и масло (в умерени количества, разбира се). Ура!

Въпреки това, докато нашата наука може да се е развила, нашите рецепти все още се нуждаят от малко вдъхновение. И така, изкопайте картите с рецепти на вашата страхотна баба, завържете на престилка и се насладете на задушени артишоци с холандез. Удобно е също така да се сдвоява добре с джин мартини.

Рецепта на Hollandaise

2 жълтъка
1 ½ чаени лъжички лимонов сок
1 ½ чаени лъжички студена вода
Щипка морска сол
6 супени лъжици масло, разделено

Разтопете пет супени лъжици масло в рамкин. Заделени. В малък тиган разбийте жълтъците, докато вече не станат зърнести. Добавете лимоновия сок, водата и солта. Разбийте, докато стане тънка и пенлива. Включете котлона на ниско ниво и варете, докато жълтъците просто започнат да се затоплят и уплътняват. Свалете от котлона и разбъркайте в една супена лъжица студено масло. Бавно капнете в разтопеното масло, докато сосът стане плътен и наситен. Сервирайте веднага с артишок или зеленчук по ваш избор.