Когато огладнеете и се почувствате като нещо вкусно, предполагам, че повечето от вас никога не са мислили да напукат сурово яйце върху малко варен ориз. Много от вас може дори да се почувстват отвратени само като мислят за това или може би се притесняват от отравяне със салмонела. И все пак, това е просто тамаго каке гохан Consisting （た ま ご） か け 御 飯 （ご は ん）, състоящ се само от двете съставки, споменати по-горе (въпреки че обикновено добавяте малко соев сос), е много вкусно яйце за много японци. Тъй като това е толкова просто хранене, някои хора отказват да разглеждат приготвянето на тамаго-каке-гохан като „готвене“. И все пак известният японски експерт по готвене Харуми Курихара представи това ястие в своята японска готварска книга за чужденци: „Японското готвене на Харуми“. Сега има много ресторанти в Япония, които всъщност се специализират в сервирането на това сурово яйце върху готвено оризово ястие, а някои са изключително известни с яйца. Има дори ежегоден симпозиум по тамаго-каке-гохан! Знам, че е доста трудно да се преглътне, но не е ли поне цитиране на яйца, за да научите за такова популярно и уникално японско ястие? Моля, „изкарайте“ днешната публикация, за да получите яйце в тази японска храна!
* Забележка на автора: Tamago kake gohan също се нарича Тамаго Букаке Гохан 卵 （た ま ご） ぶ っ か け 御 飯 （ご は ん）, Тамаго Гохан 卵 （た ま ご） ご 飯 （は ん）, Тамаго Гейк Гохан 掛 （た ま ご が） け 御 飯 （ご は ん）, Тамаго Кака 卵 （た ま ご） か っ か, Тамаго Кейк 卵 （た ま ご） か け, Тамагохан た ま ご （） 飯 （は ん）, Тамацуру た ま つ る （）, Бокаке Гохан ぼ っ か け ご （） 飯 （は ん）, T.K.G. (Tamago Kake Gohan) и няколко други варианта в зависимост от региона и личните предпочитания. Tamago kake gohan е най-честата употреба, но ако предпочитате друга, не се колебайте да я използвате.
Забележка на редактора: Съжалявам за всички каламбури, тяхната яйцестойност се дължи на това как ме цитираха.
История на Тамаго-каке-гохан
От древни времена основното месо, консумирано от японския народ, е рибата, поради будистката заповед срещу убиването на животни. Въпреки че консумацията на пилешко месо е била малко по-висока от консумацията на други сухоземни животни, яйцето дълго време не се е считало за храна. В синтоизма яйцето се разглежда като принос за боговете и хората вярвали, че ще бъдат наказани, ако ядат яйца.
По време на периода на Едо (1603-1868) хората започват да отглеждат пилета като домашни любимци (какво е това, Портланд, ИЛИ?). Малко след това яйцата започнаха да стават редовна част от някои диети, защото бързо осъзнаха, че неоплодените яйца не се излюпват. Един от резултатите от това ново знание беше, че те можеха да спрат да разглеждат яйцето като същество под небето. Поради това хората в крайна сметка загубиха вярата, че яденето на яйце е грях, така че актът на това вече не беше табу. След това преминаха от пилета като домашни любимци към пилета с единствената цел производство и събиране на яйца. Тъй като яйцата се смятаха за лукс и дълго време бяха много скъп хранителен продукт, никой никога не е мечтал да използва яйца за такова просто ястие като тамаго-каке-гохан.
Твърди се, че първият човек, който прави тамаго-каке-гохан, е Гинко Кишида (1833-1905), който е смятан за пионер в различни неща. Например, той не само беше първият репортер на Япония за войната, но и създателят на редови танци. В допълнение към това, Гинко беше близък приятел на Джеймс Къртис Хепбърн, който създаде системата за романизация на Хепбърн. Гинко също му помогна да направи японско-английския речник, който, в случай че не сте чували за него, се нарича „Уа-ейго-Риншуусей 和 英語 林集成 （わ え い ご り ん し ゅ う せ い） ”. Любимото ми постижение на Ginko’s беше изобретяването му на тамаго-каке-гохан, което той направи по време на ерата на Мейджи (1868-1912). Той беше изумен колко вкусно беше и го препоръча на всички, които познаваше. Привързаността му към тамаго-каке-гохана не остана незабелязана и тя беше представена на обществеността в списание. Този брой пише за това как той поставя 3-4 яйца върху варен ориз за закуска.
Специалният соев сос само за Tamago-Kake-Gohan
Поради Гинко тамаго-каке-гохан постепенно се разпространи сред японското население, но дълго време всичко, което наистина можеше да стане, беше популярна комфортна храна, ядена в домовете на хората. Едва когато беше направен специален соев сос, направен строго за тамаго-каке-гохан (в началото на 2000-те), той наистина се превърна в голям хит. Звучи, че някой човек току-що е извадил истински късмет и е спечелил много пари, защото е бил поразен от идея за уникален подход към соевия сос, но факт е, че той се превърна в хит само след много труд и усилия от негова страна.
Този специален соев сос е произведен за пръв път от група, създадена от публично-частно партньорство, което е съвместно предприятие между местното правителство и частни инвеститори от малко планинско селце на име Йошида, Иши-гун, в префектура Шимане. Днес това село сега е град Йошида Град Унан в префектура Шимане. По-рано градът беше известен и проспериращ със своя завод за производство на желязо в Татара, но те започнаха да имат проблеми, тъй като производството на стоманени доменни пещи дойде в Япония. Въпреки това те не се отказаха и започнаха да правят дърва за огрев, дървени въглища и дървен материал от близките гори. Но поради енергийните революции от онова време работните места трябваше да бъдат съкратени отново. За съжаление все повече хора трябваше да напуснат, за да си намерят работа. През 1955 г. населението е било около 5000, но през 1980 г. е спаднало до 2800.
Някои хора, живеещи там, са били наясно с намаляващото население, така че са много решени да го увеличат. Те знаеха, че най-голямата причина, поради която младите хора не се установяват в селото, е, че няма достатъчно работа, за да се обикалят, затова решиха да създадат възможности за работа. Те обмисляха как могат да подобрят нещо, което вече е част от тяхната общност. Те знаеха, че имат вкусен ориз и прекрасни зеленчуци, така че в началото се опитаха да приготвят кисели краставички и нишиме (което включва зеленчуци като моркови, таро, конняку и др.). За да постигнат целта си, местните власти и жителите трябваше да обединят усилията си и да работят заедно.
Хората трябваше да убедят всеки жител на селото, че трябва да направят нещо, за да спасят селото, и ги помолиха за помощ. За 50 000 йени можете да получите една акция от компанията. Те разбраха, че това са много пари за бедните селяни, но в крайна сметка събраха повече пари, отколкото бяха очаквали, защото селските групи, компании и селяни (всички, както млади, така и стари) бяха решителни в желанието си да направят общността си по-силна и по-добре. По този начин през април 1985 г. е създадена компания за публично-частно партньорство, наречена Yoshida Furusato Mura Co., Ltd.
Мина много дълго време, докато не се натъкнаха на идеята си за техния соев сос тамаго-каке-гохан. Започна, когато фермер за пилета направи искането: „Бихте ли могли да направите нещо, което можем да продадем с нашите яйца?“ Точно така, предприятието за соев сос започна през март 2001 г. Първоначалната концепция за това как ще се вкуси този сос беше много трудна за постигане, тъй като те нямаха други сосове, от които да се изграждат или сравняват. Те проведоха многобройни срещи, направиха безкрайно количество проби и проведоха безброй тестове за вкус с ориз, докато накрая първият специален соев сос, наречен お た ま は ん (Otamahan), се роди една година по-късно през май 2002 г.
Тамаго-каке-гохан Бум
Благодарение на уникалната концепция, страхотен вкус, сладко име и уверения, че са използвани само изцяло натурални съставки и много малко тор, той си изгради хубава репутация. Те започнаха да го продават с ориз от град Йошида и успехът стана очевиден скоро след началото на продажбите. Не след дълго те имаха 4-месечна обратно поръчка.
Днес в Япония се продават над 50 вида соеви сосове Tamago-kake-gohan и има огромен брой популярни ресторанти, които сервират само tamago-kake-gohan. Това би трябвало да ви даде представа колко популярно е станало това ястие (и този соев сос).
Хората от общността на град Йошида бяха напомнени за значението на тамаго-каке-гохан за японците, като станаха свидетели на бума, който те всъщност създадоха. И така, те направиха „Симпозиум на комисията по тамаго-каке-гохан“. Когато град Йошида проведе първия „японски симпозиум„ Тамаго-Каке-Гохан “в продължение на три дни през октомври 2005 г., около 2500 души дойдоха от цяла Япония. Това е много хора за село с население около 2300 души. И хората, които присъстваха, не бяха просто обикновени хора като теб и мен. Присъстваха и много телевизионни и радиостанции, а новините за симпозиума бяха съобщени в цяла Япония, което помогна за още по-голяма популяризация на Тамаго-каке-гохан.
Безопасност и хранителни вещества
Яйцата съдържат много хранителни вещества и добро количество протеини. Въпреки че бионаличността на варени яйца е 91% (в сравнение с 51% в суровите яйца), други хранителни вещества стават денатурирани, когато са изложени на висока температура, така че суровите яйца имат и някои специални предимства, максимизирайки това, което тялото може да приема и обработва.
Суровите жълтъци обаче са известни и като среда за салмонела. Въпреки че японските фермери за яйца предоставят много добре измити яйца, тъй като те очакват японците да ги консумират сурови, броят на хората, които получават отравяне със салмонела в Япония, се е увеличил от 90-те години насам. Така че внимавайте всички! Чудя се дали това е точно в съответствие с повишената популярност на тамаго-каке-гохан или нещо друго?
Салмонелата се намира в пилешките черва и понякога се прикрепва към черупките на яйцата чрез пилешки кака (в пилето има само една дупка и всичко излиза, че една дупка). Повечето японски яйца се стерилизират в GP Center, който е фабрика за сортиране на яйца и опаковането им, но не трябва да ядете сурово яйце, ако то има пукнатина в черупката си. Освен това, дори и да няма пукнатина в черупката на яйцето, не трябва да ядете сурово яйце, което е останало дълго време след отварянето му. Ако искате да ядете сурови яйца, моля не забравяйте да си вземете пресни!
Продукти Tamago-Kake-Gohan
След бума на тамаго-каке-гохан се произвеждат различни продукти за тамаго-каке-гохан. Например има разбъркваща пръчка тамаго-каке-гохан, която действа като бъркалка за смесване на сурово яйце до по-гладка консистенция, а също и тениска тамаго-каке-гохан, за да изразите любовта си към тамаго-каке-гохан.
Въпреки че е толкова проста рецепта, има книга с рецепти за тамаго-каке-гохан, която може да се похвали с една рецепта за всеки ден от годината. Книгата се превърна и в приложение (което е достъпно само в японския iTunes магазин). След излизането на книгата, те също така направиха завладяваща 365-дневна песен на тамаго-каке-гохан, която можете да слушате в приложението или да закупите компактдиска от тук, ако искате (тук има и някои звукови образци ).
Край на бум?
Тъй като типичният хранителен бум обикновено трае само няколко години, някои хора казват, че бумът на тамаго-каке-гохан също бързо е достигнал своя край. Други обаче посочват, че това е „основно“ ястие за японците и ще продължи да бъде така и в бъдеще. Съгласен съм с последното мнение. Независимо дали беше бум или не, харесвам тамаго-каке-гохан и ще го имам всеки път, когато се върна в Япония.
Всъщност наскоро посетих известно място на тамаго-каке-гохан и писах за него за пътната секция на Тофугу. Бях впечатлен да видя толкова дълга опашка от хора, които чакат да ядат толкова просто ястие, особено защото ресторантът се намира на толкова неудобно място. Бях толкова впечатлен, че помолих да направя интервю с президента на ресторанта и той се съгласи (така че ще публикуваме това утре!). Не да ви го разваля или нещо друго, но той имаше идеята за тамаго-каке-гохан много преди началото на бума и пътят му към успеха е толкова интересен. Така че, не забравяйте да стоите цяла нощ, като натискате бутона за опресняване в браузъра си, за да можете да разберете как той е взел простотата на тамаго-каке-гохан и го е превърнал в живота си.