Чували ли сте за съкращението TKG? Това означава Tamago Kake Gohan, основна японска храна. Евтино, но вкусно, тамаго каке гохан е страхотно японско ястие, което е толкова просто, че дори можете да го направите у дома. Може да помислите два пъти за това, освен ако не живеете в държава като Япония. Защо? Тъй като TKG съдържа сурово яйце! Прочетете, за да научите повече за това ястие и защо е безопасно да се ядат сурови яйца в Япония.

защо

22 юли 2020 г. (28 септември 2020 г.)

Какво е Тамаго Каке Гохан?

Tamago kake gohan може да се преведе на английски като „ориз, покрит с яйце.“ Това е просто, но невероятно популярно ястие в японската кухня, което обикновено се яде на закуска, въпреки че може да се наслаждава по всяко време на деня. Бял ориз, сурово яйце и соев сос са всичко, от което се нуждаете за това измамно обилно ястие. През последните години тамаго каке гохан придоби известност извън Япония от представянето му в анимето Джин но Саджи (Сребърна лъжица). Ястието получи много на положителни и любопитни реакции от феновете на аниме по цял свят, но едно затваряне, което не-японците често имат за TKG, е загрижеността за това колко безопасно е да се ядат сурови яйца.

Безопасно ли е да се ядат сурови яйца? Японски правила за яйцата

В повечето страни е нормално да се притеснявате от яденето на сурови яйца. Рискът от отравяне със салмонела от сурови яйца не е за смях, като средният случай причинява стомашни спазми, треска и диария, продължаващи от четири до седем дни. Тежките случаи на салмонела могат дори да бъдат фатални, така че защо да рискувате? Е, Япония, в стремежа си към кулинарно съвършенство, е измислила методи за осигуряване на начин за безопасно консумиране на сурови яйца.

Благодарение на строгите процедури и разпоредби за производство на яйца в Япония, шансът да се заразите със салмонела от яденето на яйце е почти нулев. Санитарните разпоредби за японските пилешки ферми са по-строги, отколкото в много други страни, японските фермери за пилета носят по-защитно оборудване, когато влизат в кошарата, и са взети допълнителни предпазни мерки, за да се предотврати контактът на пилетата с източници на зарази като диви птици, насекоми и други животни. Това води до много по-малък шанс самите пилета да се заразят със салмонела и следователно намалява риска от предаването им на яйцето.

На всичкото отгоре, след като яйцата бъдат събрани, те се изследват щателно. Всяко яйце се прекарва през машина, която индивидуално измива, стерилизира и проверява за потенциални проблеми като пукнатини, мръсотия или кръвни петна. Машините дори сканират яйцата за следи от бактерии и яйцата с несъвършенства се изхвърлят. След това яйцата веднага се изпращат до магазините, така че да бъдат консумирани, когато са все още изключително пресни. В Япония яйцата се третират така, сякаш ще се консумират сурови, така че срокът на годност обикновено се определя само на 2 седмици след обработката. Това е много по-кратко, отколкото в много други страни и е друга мярка, която гарантира, че яйцата ще бъдат изядени, докато са пресни. (Между другото, в днешно време се счита за безопасно да се ядат сурови яйца в Обединеното кралство и сурови яйца, които са пастьоризирани в САЩ)

Как да направите Tamago Kake Gohan

Колкото и вкусен да е тамаго каке гохан, методът за приготвянето му е много лесен и основно изисква само три съставки, въпреки че има много популярни вариации (повече за това предстои). Просто вземете своя варен японски ориз в купа и направете малко място в центъра, където да поставите яйцето. Напукайте яйцето в отделна купа, тъй като това ще улесни премахването на всякакви парченца черупка и изсипете яйцето върху ориза. Накрая добавете соев сос по ваш вкус и разбъркайте всичко в пухкаво и вкусно лакомство.

Някои хора предпочитат да разбият яйцето си и първо да добавят соса в отделна купа, тъй като улеснява равномерното разпределение на яйцето върху ориза. Други предпочитат изобщо да не разбиват яйцето. Други пък обичат да изхвърлят бялото и да използват само жълтъка. В крайна сметка зависи от вас, тъй като всъщност няма грешен начин да добавите яйцето си.

Fuwa Fuwa TKG и крайната машина Tamago Kake Gohan

Един тип TKG, който напоследък е малко прищявка, се нарича "fuwa fuwa" TKG (което означава "пухкав"). Fuwa fuwa TKG се прави чрез разбиване на белтъците в меренга с помощта на електрически миксер, за да придаде на ястието пенеста, лека текстура.

За упоритите фенове на TKG, които искат да ядат фува фува TKG през цялото време, иновативните умове в Takara-Tomy Arts излязоха с машина, която прави перфектната фува фува тамаго каке гохан с просто натискане на няколко бутона (вижте видеото по-долу за демонстрация). Пуснете непукнато яйце в горната част на машината Ultimate TKG Tamago Kake Gohan, натиснете върха и наблюдавайте как машината перфектно разделя яйцето, отделя жълтъка от белия и разбива белтъка на пухкав, вкусен меренг.

Популярни добавки за ядене с Tamago Kake Gohan

Обикновеният TKG, приготвен с яйце, ориз и соев сос, определено е най-популярната версия на това ястие, а японците са толкова луди по тамаго каке гохан, че има дори много соеви сосове, направени специално за TKG! Има обаче и много популярни варианти. Някои хора предпочитат да използват менцую (концентриран бульон с юфка) вместо соев сос и има много популярни топинги, които обикновено се добавят към ястието, за да му дадат допълнителен удар. Следват няколко класически допълнения към тамаго каке гохан.

Тамаго Каке Гохан с Фурикаке

Една проста стъпка нагоре от основния тамаго каке гохан, поръсването на TKG с "фурикаке" (японски ароматни пръски) придава този малко допълнителен вкус на ястието. Има много различни видове фурикаке, но класика, която се съчетава добре с TKG, са водораслите "aonori". Само добавянето на малко фурикаке може да направи много, за да ви донесе изцяло ново изживяване с вкус на TKG.

Тамаго Каке Гохан с Нато

Със силната си миризма и гъстата консистенция се казва, че "натто" (ферментирала соя) е придобит вкус. След като свикнете обаче, натто също със сигурност ще се превърне в навик! Опаковка натто почти винаги се доставя с малки пакетчета горчица и соев сос, които могат да заменят соевия сос, който обикновено се добавя към TKG. Казва се, че трябва да разбъркате натто 20 пъти надясно и след това 20 пъти наляво, за да го разбъркате точно. Яденето на нато с ориз е класика, но добавянето му към тамаго каке гохан може да е още по-вкусна опция. Бъдете предупредени, яйцето и натто заедно правят това ястие изключително гладко, но о, толкова добре!

Тамаго Каке Гохан с Кацуобуши

Това е поредната добавка, за която някои не-японци може да се двоумят, но със сигурност ще се подгреят, след като я опитат. "Katsuobushi" (сушени стърготини от риба паламуд) е пълнеж с пълнеж от умами, който се използва в различни японски ястия. Поръсете малко върху вашия TKG за опушен, солен вкус, който прекрасно допълва яйцето и ориза.

Тамаго Каке Гохан с Ширасу

„Ширасу“, малката бяла рибка, показана в купата по-горе, е вид бяла примамка (незряла риба), която е лесно да се намери във всеки японски хранителен магазин. Те са популярна гарнитура за много японски ястия, включително тамаго каке гохан. Shirasu са много здрави и съдържат много калций и калий, освен че са богати на РНК, която помага за регенерацията на клетките!

Къде да ядем Тамаго Каке Гохан в Токио и Осака

След като вече знаем, че яйцата в Япония не само са безопасни за консумация в сурово състояние, но и имат голям брой вкусни допълнителни възможности за вкус, които правят TKG ястия сами по себе си, нека да разгледаме няколко специализирани ресторанта за тамаго каке гохан в два от основните центрове на Япония, Токио и Осака.

Кисабуро Ноджо (Токио)

Ако търсите висококачествено TKG изживяване в Токио, Kisaburo Nojo може да е най-доброто място за начало. Известен с висококачествените си, специално подбрани яйца, Kisaburo Nojo предлага най-доброто във всичките си елементи от менюто на базата на пиле и яйца. Елементите от менюто на TKG варират от 550 йени за едно яйце, до 1200 йени за опция, която можете да ядете! В менюто има много различни опции за яйца, включително специални яйца като билкови яйца, оризови яйца и цитрусови яйца, които се произвеждат от пилета, хранени с тези продукти като храна.

Учино Тамаго (Токио)

Uchino Tamago е ресторант, разположен в Акасака, който представя супер висококачествените яйца от фермата на ресторанта в Кюшу. Комплектът TKG тук струва 560 йени и ви позволява да изберете собствено яйце. В допълнение има много видове соев сос, от които можете да избирате, което го прави място, на което ще искате да се връщате отново и отново. Oyako-don (ястие с оризова купа с пиле и яйца) също е опция в менюто тук.

Бимиу (Осака)

Ако пътувате из Kansai или сте в района на Осака, Bimiu е мястото, където да отидете на tamago kake gohan. Този ресторант TKG е толкова добър, че е включен в програми за гурме храна по телевизията и в списанията за храна! Основният набор TKG тук се предлага с мисо супа и струва между 500 и 600 йени, в зависимост от това какъв вид яйце сте избрали. Ако се чувствате като нещо по-засищащо, можете да изберете и комплекта TKG, който се предлага с карааге (пържено пиле). Внимавайте обаче с времето, защото часовете им на работа са ограничени само до обяд.

Почетни споменавания

Преди да приключим нещата, има няколко други лесно достъпни опции за тези, които търсят тамаго каке гохан, но те не са специализирани ресторанти. Повечето от популярните вериги за бързо хранене gyudon (говеждо месо) като Yoshinoya или Sukiya имат опцията да добавят яйце в купите си с говеждо месо, което много добре се съчетава с вкусовете на TKG. Тези вериги са разположени в цялата страна и лесно могат да бъдат намерени в големите градове.

И накрая, трябва също да се отбележи, че повечето хотелски закуски на шведска маса ще имат и трите елемента, необходими за направата на TKG сами. Ако отседнете в хотел със закуска на шведска маса, защо не опитате да си направите TKG за закуска?

Заключение

Надяваме се, че тази статия хвърли малко светлина върху величието на тамаго каке гохан и спомогна за облекчаване на всяко колебание, което може би сте имали, опитвайки този относително скрит скъпоценен камък. Следващия път, когато сте в Япония, не забравяйте да опитате това ястие за себе си. Преди да тръгнете, помислете за четене на 50 други храни, които да опитате, докато сте в Япония.

Ако искате да дадете обратна връзка за някоя от нашите статии, имате идея, която наистина бихте искали да видите как оживява, или просто имате въпрос за Япония, ударете ни във нашия Facebook, Twitter или Instagram!

Информацията в тази статия е точна към момента на публикуване.