Всеки има различна представа какво означава „shime saba“ или излекувана скумрия! В днешно време обикновено се смята, че е маринована или излекувана скумрия.
Всъщност ми отне много години, за да осъзная това. Вкусът на shime saba може да се различава в зависимост от състоянието на рибата, разбира се, но чрез добавяне на сладост към маринатата става по-вкусна.
Не забравяйте да използвате прясна скумрия.
Отне ми много време да измисля този метод, който всъщност е доста основен!

рецепта

Дори ако имате малко повече скумрия, отколкото е посочено в рецептата, можете да използвате същото количество оцет и мирин.
Как да разберете дали скумрията е прясна:
1. Има приятен цвят и е лъскав.
2. Очите са бистри и незамъглени.
3. Все още има везни.
4. Червата са стегнати.
5. Опитайте се да закупите скумрия, уловена на местно ниво. Това означава, че трябва да го купувате, когато не е твърде ветровито.
Най-лесният начин може да бъде просто да попитате магазина дали скумрията е наред за приготвянето на шиме саба! Рецепта от Тецуамру

Съставки

  1. 2 прясна скумрия (най-малко 40 см дължина)
  2. 1 Естествена сол
  3. 300 мл оцет
  4. 100 ml Мирин
  5. 5 ч. Л. Захар

Стъпки

Премахнете червата, хрилете и главата (вижте снимката). Много пресната скумрия все още има люспи, така че и тях премахнете.

Филе рибата и отстранете гръбнака. Бъдете възможно най-задълбочени при отстраняване на фини кости с помощта на пинсета с рибена кост. Можете също така да премахнете фините кости непосредствено преди ядене, ако предпочитате. Ако премахнете костите, докато нарязвате рибата за сервиране, рибата ще бъде по-лесна за ядене.

Посолете рибата с обилно количество естествена сол. Подредете филетата на един слой върху поднос или чиния и ги охладете за 1-2 часа. Ако се охлаждате твърде дълго, плътта ще стане жилава. Ако влагата се произвежда от рибата, както е показано на снимка от стъпка 4, това е добре!

Оставете тавата или чинията леко наклонени, така че той да не седи в получената течност, което го прави по-вкусен (вижте снимката).

Изплакнете солта от скумрията. Можете да използвате обикновена вода, но изплакването със саке или оцет е истинският начин да го направите! Но всъщност това може да не промени аромата много! Когато солта се изплакне, не забравяйте да попиете добре рибата (тази част е критична).

Поставете 300 ml оцет, 100 ml мирин и 5 чаени лъжички захар в торбичка за фризер и разтворете добре. Добавете скумрията от стъпка 5 в торбата и оставете да се маринова за 5-15 часа. Ключът е да се елиминира възможно най-много въздух от чантата. Ако няма да ядете рибата веднага, извадете я от маринатата, увийте я в найлоново фолио; трябва да се държи 2 дни в хладилника!

За да ядете, отлепете кожата, като започнете от главата. Правете това внимателно, за да не разкъсате плътта! Можете да направите това лесно с голи ръце. Нарежете или нарежете, както искате!