Накратко задушете пилето в бяло вино, саке или вода и оставете остатъчната топлина да готви бавно месото, за да не изсъхне. Тази техника е много гъвкава и пилето може да се използва в салати, тайна и сандвичи, или е вкусно, точно както е при потапяне от авокадо или билков сос. Препоръчвам да използвате тежка тенджера като Le Creuset, тъй като държи топлината добре, но можете да използвате и покрита тава за сос (може да искате пара за още 1-2 минути).

пилешки

Съставки

  1. 1 голяма пилешка гърда без кости
  2. 1/2 ч. Л. Сол
  3. 1 филия пресен джинджифил (или опитайте дафинов лист и мащерка)
  4. 1 зелен лук отгоре или 1/4 лук нарязан
  5. 50 мл бяло вино, саке или вода (малко по-малко от 1/4 чаша)
  6. на вкус пипер

Стъпки

Ако имате време, горещо препоръчвам да поръсите пилето със сол един ден преди това. Това позволява на вкуса да попие и прави месото по-нежно.

Не е необходимо, но обикновено изрязвам няколко плитки филийки или пробивам дупки в най-дебелите части на гърдата, за да съм сигурен, че топлината достига през цялото парче.

Добавете върхове лук, джинджифил и пиле с кожата надолу към тежка тенджера. Ако не сте осолили пилето предния ден, поръсете солта сега и налейте виното/сакето/водата.

Загрейте виното/сакето/водата на умерен огън. Покрийте с капак, обърнете котлона на ниска температура и оставете да се готви 5-6 минути.

След 5 минути изключете топлината и оставете тенджерата да стои както е, с включен капак. Обикновено отнема 10-15 минути, за да завърши пилето, в зависимост от това колко голяма е гърдата и дали сте нарязали малки филийки в нея или не.

Нарежете на най-дебелата част, за да сте сигурни, че пилето е сготвено. Ако все още е твърде розово, възстановете саксията и оставете да престои още няколко минути. (или пара за още 1 минута)

След като е готово, нарязвайте на парчета или разкъсвайте с пръсти. Поръсете с малко пипер, ако искате. Можете да ядете веднага или да запазите всяко пиле, което не използвате веднага, в хладилника за няколко дни! За да е влажно, запазете пилето заедно със соковете от тенджерата.